ネムティンはタインホア地方の有名な料理と考えられています。地元の人によると、ネムティンは生の豚肉とティンから作られるそうです。粉末は米またはトウモロコシから作られ、黄金色になるまで焙煎され、その後粉砕またはすり潰されて粉末になります。

ネムティンは加工せずに自然発酵させていますが、タンホア地方でよく見られる酸っぱいネムとは異なり、独特の風味があります。

生の豚肉、米粉、グアバの葉、高麗人参などの代表的な葉、魚醤、唐辛子、ニンニク、コショウなどの多くの馴染みのあるスパイスの組み合わせにより、ネムティンはわずかに酸味があり、発酵した新鮮な肉の独特の香りがします。

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グアバの葉は、古すぎたり若すぎたりせず、若い葉を選択する必要があります。写真：Ngoc Vi

グエン・ティ・ズンさん（タインホア省ギソン町）は、ネムティンを作る工程には細心の注意と高度な技術が必要だと語った。ここで、入力材料の選択は、品質を決定する最も重要なステップであると考えられています。

「豚肉は赤身で脂肪分が少なく、新鮮で温かいもので、当日に獲れたものでなければなりません。餌に使う米は、良質のもち米か普通の米で、粒が丸く、白すぎず黄すぎずでなければなりません。春巻きの香りを高めるグアバの葉とポリシアス・フルティコーサの葉は、古すぎても若すぎてもいけないのです」とドゥンさんは言った。

ドゥンさんによると、ネムティン用の豚肉は一口大に切られ、細切りの皮と混ぜられるとのこと。以前は、皮をスライスする工程は、皮の繊維が細かく、肉やスパイスと均等に混ざるように手作業で行う必要があり、非常に困難でした。

しかし、今日では、大量のネムシンを生産する施設では、生産性を確保しながら時間を節約し、労力を軽減する最新の機械の導入により、皮のスライスがより便利になりました。

豚肉と皮をスパイスとよく混ぜ合わせています。ビデオ：ゴック・ヴィ

材料を準備した後、肉と皮を調味粉、魚醤、唐辛子、胡椒、みじん切りにしたニンニク（好みに応じて）などのスパイスと混ぜ合わせ、焙煎した香ばしい米粉を加えて混ぜ合わせます。このステップは均等に実行する必要があります。

次に、春巻きを適当な大きさのボール状に丸めてバナナの葉で包み、中にビニール袋を入れて自然発酵させます。春巻きを包む際には、春巻きがしっかりと包まれるように細心の注意と配慮が必要です。

「春巻きを作る人はしっかりと包まなければなりません。そうでないと、春巻きから水が漏れて調理できなくなります」とダンさんは語った。

春巻きはビニール袋でしっかりと押さえられ、その後バナナの葉で包まれます。写真：ゴック・ヴィ

包んだ後は、春巻きを乾燥した涼しい場所に置いたり、キッチンに吊るしたりします。約2〜3日後には、春巻きは十分に熟して酸味が出て美味しくなります。

この料理を食べた多くの客は、ネムティンは発酵させた豚肉のほんのりとした酸味とローストしたティンの独特の香りがするとコメントしています。グアバの葉、ポリシアス・フルティコサの葉、チリソースや魚醤と一緒に食べると、春巻きの肉の香りがさらに増しておいしくなります。

市場では現在、ネムシンは1個あたり25,000～50,000 VNDで販売されています（数量と場所によって異なります）。

ネムティンはタンホアの名物料理とみなされていますが、加熱調理せず、自然発酵のみで作られるため、客からの評価もかなり厳しいです。

食事をする人の中には、ネムティンは「怖いように聞こえる」が、やみつきになる料理だと認める人もいる。しかし、胃が弱く、胃や消化器系に問題を抱えている人は、この料理の使用を検討する必要があります。

ハノイの歩道に座って料理を食べていた客は、それを「ベトナムで一番美味しい」と称賛した。ハノイに到着したベトナム人とパキスタン人の混血の客は、カニ麺を味わい、その美味しさを何度も褒めた。