ネムティンはタインホアの名物料理です。地元の人によると、ネムティンは生の豚肉とティンから作られます。ティンは米またはトウモロコシを黄金色になるまで焙煎し、挽いたりすり潰したりして粉末状にします。

ネムティンは加工せずに自然発酵させたものですが、タンホア地方でよく見られる酸っぱいネムとは異なり、独特の風味があります。

生の豚肉、米粉、グアバの葉、高麗人参などの代表的な葉、魚醤、唐辛子、ニンニク、コショウなどの多くの馴染みのあるスパイスの組み合わせにより、ネムティンはわずかに酸味があり、発酵した新鮮な肉の特徴的な香りがします。

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グアバの葉は、古すぎても若すぎてもいけないので、若い葉を選ぶ必要があります。写真：Ngoc Vi

グエン・ティ・ズンさん（タンホア省ギソン町）は、ネムティンの製造工程には細心の注意と高度な技術が求められると語った。特に、原材料の選定は品質を決定づける最も重要な工程だと考えられている。

「豚肉は赤身で脂肪分が少なく、新鮮で温かいもので、当日に収穫されたものでなければなりません。米粉を作るための米は、良質のもち米か普通の米で、粒が丸く、白すぎず黄すぎずでなければなりません。春巻きの香りを高めるグアバの葉とポリシアス・フルティコーサの葉は、古すぎても若すぎてもないものを選んでください」とドゥンさんは言いました。

ドゥンさんによると、ネムティンを作るのに使う豚肉は一口大に切り、細切りにした皮と混ぜ合わせるそうです。以前は、皮を細かく切り、肉やスパイスとよく混ぜ合わせるために手作業で行わなければならなかったため、皮を切る作業は非常に困難でした。

しかし、今日では、大量のネムシンを生産する施設では、生産性を確保しながら時間を節約し、労力を軽減する最新の機械の導入により、皮のスライスがより便利になりました。

豚肉と皮をスパイスと混ぜ合わせます。 動画：Ngoc Vi

材料を準備したら、肉と皮にシーズニングパウダー、ナンプラー、唐辛子、胡椒、みじん切りにしたニンニクなどのスパイス（お好みで）を混ぜ合わせ、香ばしい焙煎米粉を加えて混ぜ合わせます。この工程は、ムラなく行う必要があります。

次に、春巻きを適当な大きさに丸め、バナナの葉で包みます。中にビニール袋を入れて自然発酵させます。春巻きをしっかりと包むには、細心の注意と配慮が必要です。

「春巻きを作る人は、しっかりと巻かなければなりません。そうでないと、春巻きから水分が漏れて焼けなくなってしまいます」とドゥンさんは語った。

春巻きはビニール袋で圧縮され、バナナの葉で包まれます。写真：ゴック・ヴィ

春巻きを包んだ後、乾燥した涼しい場所に置くか、キッチンに吊るしておきます。2～3日ほど経つと、春巻きは熟して程よい酸味が出て、すぐに食べられるようになります。

この料理を味わった多くの客は、ネムティンは発酵豚肉のほのかな酸味と、焙煎米粉の独特の香りが特徴だとコメントしています。グアバの葉、ポリシアス・フルティコサの葉、チリソース、魚醤などを添えると、ネムティンの肉の香りがさらに引き立ち、美味しくなります。

市場では現在、ネムシンは 1 個あたり 25,000 ～ 50,000 VND で販売されています (数量と場所によって異なります)。

ネムティンはタンホア地方の有名な名物料理とみなされていますが、この料理は熱で調理されるのではなく、自然な発酵プロセスのみを経るため、顧客の間ではかなり「うるさい」とも言われています。

ネムティンは「怖いように聞こえる」けれど、中毒性のある料理だと認める人もいます。しかし、胃腸が弱く、胃や消化器系に問題を抱えている人は、この料理を食べる際には注意が必要です。

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