シダは、北部で料理の材料として非常によく使われる野生の野菜の一種で、フート省、タイグエン省、ラオカイ省、トゥエンクアン省などの多くの省で見られ、タンホア省、 クアンナム省、ジャライ省でも見られます。

山岳地帯や渓流、低木の林冠下など、湿度が高く日照不足の場所に自生します。この種の木は野生環境に適しているため、栽培は困難です。

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シダは北部の多くの省に分布し、中部地方にも見られますが、 トゥエンクアン省で最もよく見られます。写真：ホン・タム
一見するとシダによく似ていますが、茎が太く、樹冠が広く、緑が豊かで、食用にも加工できます。写真：ダン・フオン・アン

トゥエンクアン市で北西部の郷土料理を専門とするレストランのオーナー、ミン・フエンさんは、シダは一年中手に入るものの、地元の人々は雨季にしか収穫しないと言います。雨季はシダが最も青々と茂る時期だからです。

シダは通常、収穫され、束に集められ、場所に応じて1kgあたり30,000〜40,000ドンで販売されます。

収穫後、シダはしんなりするまで天日干しされることが多いです。この方法により、野菜の粘り気を抑えつつ、調理中にシャキシャキとした食感と美味しさを保つことができます。

「ラウドンはしおれやすく傷みやすいので、保存はせず、必要に応じて収穫します。茎が象の鼻のように曲がっている若い段階から、葉が完全に成長し、葉の表面がまだ光沢があり、幹の茎よりもぬめりが少ない状態になるまで、この野菜は食べられます。」

面白いのは、シダを摘めば摘むほど成長し、たくさんの新しい茎が生えてくることです。この野菜は通常、雨の日しか収穫できませんが、暑くて乾燥した日には湿度が不足し、野菜は急速に老化し、硬くなって渋みが増し、食べにくくなります」とフイエンさんは言います。

シダは多くの北部の省で人気の食材です。出典：メイ・キム・ダオ・ド

フエンさんによると、シダはニンニク炒め、火鍋、タケノコ炒め、パパイヤの花炒め、発酵米炒めなど、多くの美味しくユニークな料理に変身させることができるが、最も人気がありお気に入りはシダサラダだそうだ。

シダの葉は少しぬるぬるしているので、調理する前に、沸騰したお湯で茹でたり、しおれるまで天日干ししたりすることが多いです。

おいしいサラダを作るには、若い芽と葉を選び、洗って熱湯で茹で、水を切ります。

次に、レモン、唐辛子、砕いたローストピーナッツ、魚醤（または塩、調味粉末）、砂糖などのサラダの材料を用意します。魚醤は甘酸っぱいものを混ぜ合わせ、お好みの味に調えます。

シダをディップソースと混ぜ、料理がスパイスを吸収するまで約 15 ～ 20 分待ち、ローストしたピーナッツを上に散らしてお召し上がりください。

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シダのサラダは、北部の多くの家庭で愛されているさわやかな料理です。写真：Le Trieu Duong

場所や好みに応じて、つけダレと混ぜる代わりに、少量のラードや食用油でシダを炒め、味付けしてよく混ぜることもあります。

シダのサラダは、酸味、甘み、辛みが絶妙で、野菜特有の香りが漂います。食べると、シャキシャキとした食感と、爽やかで不思議な味わいが広がります。

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シダを調理する際の注意点は、火で長時間加熱しすぎないことです。長時間加熱すると、美しい緑色が失われ、ぬめりが出て、辛味が強くなり、食べにくくなります。写真：My Loc

ベトナム科学技術アカデミー、ハノイ東洋医学協会の医師ブイ・ダック・サン氏によると、多くの省ではシダは「野菜の王様」とみなされています。この野菜は自然に育つため、農薬や成長促進剤は使用されていません。

シダはおいしい料理を作る材料であるだけでなく、多くの健康効果をもたらす「奇跡の薬」とも考えられています。

東洋医学では、シダには冷却作用、利尿作用、便秘の予防、結腸による鈍い痛みの軽減などの効果があるとされています。

この野菜を定期的に摂取すると、安眠、深い眠り、血行促進、解毒作用、暑い季節のクールダウンにも役立ちます。シダの葉に含まれる粘液には下剤効果があり、腰痛を和らげる効果もあります。

醜くて奇妙な外見のため、多くの食事客は警戒しますが、トビハゼはカマウのユニークな特産であり、誰もが楽しめるわけではない多くのおいしい料理に加工されています。