アリを添えた生の牛肉は、タムダオ高原のユニークで奇妙な名物料理で、現在ではヴィンフックの特産品の 1 つとなっていますが、今では人々が日常の食事にこれを用意することはほとんどありません。
いくつかのレストランやホテルでは、このユニークな伝統料理を復活させて宣伝し、食事を提供して、ヴィンフック料理の豊かさに貢献し、高地やタムダオ観光地に観光客を惹きつけています。
アリ入り牛肉の生煮えは、タムダオ族の食文化を象徴する料理です。調理法は非常に手の込んだものです。
屠殺されたばかりの熱い牛肉は、森の木の蟻の巣の横に吊るされ、蟻を誘い出して刺させようとした。
アリの種類によって料理に独特の風味が生まれるため、多くの人が牛肉をさまざまな木に吊るすのに細心の注意を払います。
その後、牛肉は家に持ち帰られ、薄めた塩水で洗われて汚れが落とされ、水切りされて熱い炭火でレアになるまで焼かれます。
食べるときは、牛肉を細かく切って、ベトナムのコリアンダー、ハーブ、酸っぱいスターフルーツ、青いバナナなどのハーブを添え、トウモロコシと大豆から作られた醤油に少しの砂糖と千切りのショウガを混ぜて味付けして食べます。
ティエン・カム・レストラン（ビンフック省タムダオ郡ホップチャウ町）のシェフが、観光客向けにアリを使った生の牛肉を調理している。写真：キム・リー
2022年、ベトナムレコード機構・ベトナムレコード協会は、ヴィンフックのアリに噛まれた牛肉をベトナムの名物料理トップ100に選出しました。
これにより、蟻焼牛肉料理の特別な価値が証明され、地元の伝統料理を幅広い層の人々や観光客に広めることに貢献しました。
美味しくてユニークな料理ですが、調理に非常に手間と時間がかかるため、今では日常の食事に生の牛肉とアリを添えて調理することはほとんどありません。
この独特な伝統料理を復活させるため、タムダオ地区のいくつかのレストランがこの料理をメニューに加えています。2023年には、ホップチャウ町（ビンフック省タムダオ地区）のティエンカムレストランが、アリに噛まれた牛肉料理をメニューに加えました。
しばらくすると、この料理はお客様から好評を博し、タムダオを訪れる多くの観光客がこの美味しくユニークな料理を楽しみにレストランを訪れるようになりました。
多くの観光客が親戚や友人へのお土産として購入したいと望んでいるため、レストランはアリに噛まれた牛肉料理を製造し、パッケージングして販売しています。
アリに噛まれた牛肉料理は、観光客のニーズに応えるため、ティエンカムレストラン（ビンフック省タムダオ郡ホップチャウ町）で調理・包装されています。現在、アリに噛まれた牛肉料理はビンフックの名物料理の一つとなっています。写真：キム・リー
ティエンカムレストランのオーナー、クイン・アン氏は次のように述べた。「レストランでは平均して毎月200～300kgのアリかみ牛肉製品を製造・販売しています。レストランでは、アリかみ牛肉本来の風味を保ちつつ、生産条件に合わせて調理方法を改善してきました。」
蟻焼牛肉の加工原料は厳選されており、成長促進飼料で飼育された牛肉は使用していません。これが、高品質な蟻焼牛肉を作るための重要な要素であり、製品の鮮度を保証しています。
この蟻に噛まれた牛肉料理は、牛肉を1～2cmの厚さの手のひらサイズに切り、スパイスに漬け込んだ後、肉の表面が固くなるまで天日干しし、熱い炭火で焼いて作られます。焼く際は、肉の外側が焦げないように、そして内側はちょうど良い火加減になるように、素早く裏返しながら焼きます。
蟻焼牛肉料理はハーブと蟻塩（蟻から作られた塩の一種）と一緒に提供され、料理に独特の風味を生み出します。
グエン・トゥ・タオさん（ハノイ在住）は家族でタムダオ町で休暇を過ごしました。タムダオを訪れるのは初めてで、名物料理のアリ入り生牛肉を味わうのも初めてでした。
タオさんはこう語りました。「私にとって、完璧な旅を演出する上で最も重要なのは料理です。そのため、旅行前にSNSでヴィンフックの名物料理を調べ、特にアリに噛まれた牛肉料理に感銘を受けました。ティエンカムレストランに連絡して事前に注文しました。」
到着すると、レストランのスタッフはとても熱心にサービスしてくれました。タムダオ名物であるアリ入りの生牛肉は、見た目にも美しく、食べる前にスタッフがこの料理について、特に調理方法と食べ方について説明してくれました。
この料理は独特の甘みと香りがあり、一度食べたら忘れられない味です。レストランでパック入りの蟻焼牛肉を買って、友人や親戚へのお土産にしました。
アリに噛まれた牛肉料理は、タムダオ特製の「チット」ワイン（「チット」ワームを浸したワインの一種）と一緒に出されることが多い。
タムダオの山々と森の涼しい空気の中で、熱々のグリルしたアントビーフを片手にワインを味わうのは、格別な思い出となるでしょう。タムダオを訪れる機会があれば、ヴィンフックのこのユニークで美味しい名物料理をぜひお見逃しなく。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-vinh-phuc-o-vung-nui-cao-cach-ha-noi-80km-co-mon-bo-tai-kien-dot-da-bo-tai-con-kien-dot-20250115183239425.htm
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