ランソン塩コショウチキンの濃厚な味わい

ランソン市ドンキン区のグエン・ティ・ホン・シエムさんは、素朴な食材から多くのお客様に愛される塩コショウチキンを作り上げました。2024年には、この商品は審査を受け、3つ星のOCOP製品に認定される予定です。

このユニークな塩コショウチキン料理について知るために、私たちは、ランソン市ドンキン区パイヴェー通り2A番地にある、グエン・ティ・ホン・シエムさんが経営するホン・シエムレストランの製造工場を訪れました。

グエン・ティ・ホン・シエムさんは、食材を準備しながら次のように語りました。「料理への情熱と、自分で美味しくて質の高い料理を作りたいという思いから、2023年にハノイの有名シェフから塩漬け鶏の作り方を学び、独自のレシピを模索して塩漬け鶏料理を作りました。ランソン地方では、ローストダックやローストポークといった名物料理に加え、放し飼いの鶏肉も貴重な食材です。ランソン地方独特の風味を持つ塩漬け鶏料理を多くの消費者に知ってもらいたいと思い、この料理の研究に成功したので、市場に投入し、開発することを決意しました。」

研究の過程で、シエムさんは肉のマリネのレシピにスターアニスを加え、製品に独特の風味を与えました。

グエン・ティ・ホン・シエムさんが塩コショウチキン料理を披露

風味豊かで美味しい塩漬け鶏を作るため、この施設では赤身が多く、引き締まった鶏を厳選しています。鶏肉を洗浄した後、赤塩、スターアニス、胡椒、カルダモン、生ウコンなど30種類以上のスパイスに漬け込みます。美しい黄色に仕上げるため、ウコン水や野生の蜂蜜に鶏肉を浸します。さらに、胡椒を適量振りかけ、鶏の腹に詰めて風味を豊かにします。その後、中火で約50分間蒸し、スパイスを鶏肉に均一に吸収させます。

塩鶏料理のもう一つの特徴は、鶏肉のつけダレが美味しい鶏肉料理を作る上で欠かせない材料であるということです。お店ではつけダレの作り方も教えてくれます。酢、砂糖、塩、調味粉、胡椒、砕いた唐辛子、練乳などを混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせるだけで、色も風味も忘れられない、他にはないつけダレが出来上がります。

口に含むと、鶏肉本来の甘みがはっきりと感じられ、唐辛子のピリッとした風味が鶏肉の香りを邪魔することなく調和しています。これが、シームさんの塩漬け鶏肉が他の店の塩漬け鶏肉と一線を画す理由でもあります。

ハノイ市バク・トゥー・リエム区のホアン・ミン・タン氏は次のように述べています。「ランソンに行く機会があり、塩コショウチキンを堪能し、大変感動しました。特にホン・シエムの塩コショウチキンは独特の風味があり、身は引き締まっていて、皮はパリッとした黄金色。他のつけダレと混ざっておらず、ハーブの風味が豊かな美味しいつけダレです。ランソンに行くたびにこの料理を楽しみ、お土産に買っています。」

完成した塩コショウチキン料理は美しい黄金色です。

現在、塩漬け鶏肉は1羽あたり1.4～1.5kgで28万ドンで販売されています。さらに、この施設では真空包装機を用いて製品を包装し、お客様に提供しています。包装には、製品情報、原産地追跡用のバーコード、使用方法、保存方法、店舗の住所と電話番号が明記されています。

当施設は、ECプラットフォームやSNSでの販売チャネルに加え、省内外の見本市や展示会への参加にも力を入れており、より多くの顧客に認知度を高めています。その結果、当施設では月平均1,000羽以上の塩漬け鶏を消費しており、市場はハノイ、 ラムドン、タイグエンなど、全国各地の省や都市に拡大しています。

ランソン市ドンキン区人民委員会のグエン・ティ・フオン・セン委員長は次のように述べています。「ホンシエムレストランの塩コショウチキン生産施設は、常に食品衛生および安全規制を遵守しています。市場に出てからまだ間もないですが、この施設の塩コショウチキンブランドは、その美味しく魅力的な斬新な製品で、食品衛生と安全を確保しているため、地元住民や他省のお客様から信頼されています。革新と製品価値の向上に向けた継続的な努力により、2024年にはこの製品は3つ星OCOP製品に認定され、これにより施設の製品開発とプロモーションを促進する動機が生まれ、多くの地元労働者の雇用創出に貢献しています。」

塩コショウチキンは、その美味しい風味と様々な食材の絶妙な組み合わせで、多くの食通、特にランソンを訪れる他省からの観光客の味覚を魅了してきました。ランソン料理の普及に貢献し、観光客に忘れられない思い出を刻んでいます。

塩コショウチキンを作る手順

出典: https://baolangson.vn/dam-da-ga-u-muoi-hoa-tieu-xu-lang-5029941.html