ホテルのシェフが解凍のコツを伝授、5分後には肉が新品のようになる

肉を解凍するのは、料理をするときに主婦なら誰でもよく行うことです。通常の場合、熟練していて計画性のある人の中には、前日に肉を冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍することを思いつく人もいるでしょう。

しかし、そのような計画の「専門家」になる前に、誰もが時々忘れてしまい、ほとんどの人は肉を水に浸して解凍することを選択します。

実際、肉を解凍するために水に浸しますが、これは健康に非常に悪いです。解凍に長い時間がかかるだけでなく、解凍された肉も美味しくありません。

あるいは、緊急時に肉を解凍しなければならない状況に直面したとき、多くの人は、肉を電子レンジに入れてタイマーをセットし、じっと肉が解凍されるのを待つことを選択します。

電子レンジはとても便利ですが、解凍に使うときに、誤って温度を高くしすぎたり、時間を長くしすぎたりしてしまうことがほとんどで、そのため肉が解凍されたときには外側はすでに調理済みになっています。

ホテルのシェフが教える、肉を解凍するときのヒントをご紹介します。このプロセス全体では水に浸す必要がなく、肉は簡単かつ迅速に解凍されます。

ステップ1：まず、解凍したい肉をボウルか鍋に入れましょう。次に、塩入れを取り出し、スプーンまたは手を使って塩をすくい、肉の表面に振りかけます。

スプーンを使うよりも、手で塩を振りかける方が表面に均一に広がります。肉の大きさや重さに応じて塩の量を調整してください。

塩をふりかけて肉全体にすり込みます。

次にゴム手袋をはめて、手を使って肉の表面全体に塩を均等に塗ります。ゴム手袋を使用すると、風邪や凍傷を防ぐことができます。

肉の片面が完全に塩で覆われたら、裏返して同じ手順を繰り返します。

細かい塩は、折りたたんだ肉の小さな隙間を含め、肉の表面を覆い、くっつきやすいため、解凍には細かい塩を使用する必要があります。さらに、手袋をしていないと、手に塩をこすりつけると簡単に傷がつく可能性があります。

ステップ2：次に、白酢を取り出して肉を解凍します。白酢を使うと解凍の効果が倍増します。

解凍に最適な酢は、全粒穀物から作られた白酢（米酢）です。ボウルに酢を入れ、ブラシを使って豚肉の表面全体に白酢を均等に塗ります。

または、スプレーボトルを使って酢を吹きかけ、特に肉が重なり合っている部分に吹きかけると、解凍が早くなります。白酢を塗った後、肉を脇に置いて3分間置きます。

ブラシを使って、酢を肉の表面と隅全体に塗ります。

3分後、肉を見てみると、端や角がとても柔らかくなっているのが分かります。手で肉を押します。完全に解凍されていない場合は、さらに数分間そのままにしておきます。

この時点で、ナイフで肉を簡単に細かく切ることができるはずです。肉片が大きすぎず、他の肉片にくっついていなければ、わずか 3 ～ 5 分で完全に解凍できます。

ステップ 3:流水で肉を洗い、表面の酢と塩をすべて取り除いたら、調理の準備は完了です。この方法で解凍した肉は、買ったばかりの新鮮な豚肉のように非常に柔らかく、解凍したばかりの肉とは分からないほどです。

注意：大きな肉（約2〜3kg）の場合は、3〜5分後にナイフを使用して肉を細かく切ります。この時点で、大きな肉片は包丁で簡単に小さな断片に切ることができます。

切った後、豚肉は真ん中がまだ少し固いですが、この時点で解凍し、小さな断片ごとにジップバッグに入れて、使用しない部分は冷凍庫で保存してさらに保存するのが最適です。

上記は肉を素早く解凍するのに役立つヒントです。この情報がお役に立てば幸いです。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/dau-bep-khach-san-chi-meo-ra-dong-sau-5-phut-mieng-thit-trong-nhu-moi-mua-192240314160009604.htm