肉の解凍は、主婦なら誰もが料理をする際によく行う作業です。上手で計画的な人なら、前日に冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍させるという方法も思いつくでしょう。
しかし、そのような計画を熟知した「専門家」になる前に、誰もが時々忘れてしまい、ほとんどの人は肉を水に浸して解凍することを選択します。
実際、肉を解凍するために水に浸しますが、これは健康に非常に悪いです。解凍に長い時間がかかるだけでなく、解凍した肉も美味しくありません。
あるいは、緊急時に肉を解凍しなければならない状況に直面した時、多くの人は肉を電子レンジに入れてタイマーをセットし、じっと肉が解凍されるのを待つことを選びます。
電子レンジはとても便利ですが、解凍に使うときに、誤って温度を高くしすぎたり、時間を長くしすぎたりしてしまうことがほとんどで、そのため肉が解凍されたときには外側はすでに火が通っているということがよくあります。
ホテルのシェフから、肉を解凍する際のヒントをご紹介します。水に浸す必要がなく、簡単に素早く解凍できます。
ステップ1：まず、解凍したい肉をボウルか鍋に入れます。次に、塩の入った瓶を取り出し、スプーンか手で肉の表面に振りかけます。
スプーンを使うよりも、手で塩をまぶした方が均一に広がります。肉の大きさや重さによっては、塩の量を増やす必要があるかもしれません。
塩をふりかけて肉全体にすり込みます。
ゴム手袋をはめて、手を使って肉の表面全体に塩を均等に塗ります。ゴム手袋を使うことで凍傷を防ぐことができます。
肉の片面が完全に塩で覆われたら、裏返して同じ手順を繰り返します。
解凍には細かい塩を使うべきです。このタイプの塩は、肉の表面、特に折り畳んだ肉の小さな隙間にまで簡単に付着し、覆いつくしてしまうからです。また、手袋をしていない場合は、粗い塩で手をこすると傷がつきやすくなります。
ステップ2：次に、白酢を取り出して肉を解凍します。白酢を使うと、解凍効果が2倍になります。
解凍に最適な酢は、全粒穀物から作られた白酢（米酢）です。酢をボウルに入れ、刷毛を使って豚肉全体に均等に塗り広げます。
または、スプレーボトルを使って酢を吹きかけることもできます。特に肉が重なり合っている部分に吹きかけると、解凍が早くなります。白酢をかけた後は、肉を脇に置き、3分間置いておきます。
刷毛を使って、肉の表面と隅々まで酢を塗り広げます。
3分後、肉をよく見ると、端や角がとても柔らかくなっているのが分かります。手で肉を押してみて、まだ完全に解凍されていない場合は、さらに数分間そのまま置いてください。
この時点で、肉はナイフで簡単に細かく切ることができるはずです。肉が大きすぎず、他の肉にくっついていなければ、わずか3～5分で完全に解凍できます。
ステップ3：肉を蛇口の下で洗い、表面についた酢と塩をすべて洗い流したら、下ごしらえをします。解凍した肉は、まるで買ったばかりの新鮮な豚肉のようにとても柔らかく、解凍したばかりとは思えないほどです。
注：大きな肉（約2～3kg）の場合は、3～5分後に包丁を使って肉を細かく切ります。この時点で、大きな肉は包丁で簡単に細かく切ることができます。
切った後、豚肉は中心部分がまだ少し固いですが、この時点で解凍し、小片ごとにジップロックに入れて、未使用部分は冷凍庫で保存してさらに保存するのが最適です。
上記は肉を素早く解凍するのに役立つヒントです。この情報がお役に立てば幸いです。
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