仕事を終えた後、タムザン川の麓にある典型的な村の市場、アン・チュエン市場に立ち寄りました。ここでは、魚やエビから野菜まで、村のあらゆる産物が売られています。それぞれの屋台は、最初から最後まで仕切りなく、別々の商品を販売しています。市場は早朝から開店し、午前9時には閉店が始まります。屋台は正午まで営業し、その後ゆっくりと片付けをします。屋台には様々な料理が並んでいますが、中でも最も魅力的なのは、東南アジア最大の汽水ラグーンシステムの食材を使ったバインセオです。
クジラパンケーキ
タムザンラグーンで獲れた魚は、とても新鮮で美味しいです。パンケーキは15,000ドンで、米粉、少量のもやし、少量の玉ねぎ、そして特製のクジラ丸ごと一頭が入っています。パンケーキは、少し辛い唐辛子を加えた純粋な魚醤に浸して食べます。
新鮮な食材を手に入れるため、屋台の店主たちは早朝からラグーンの埠頭へ行き、人々が魚やエビを捕獲して持ち帰るのを待ちます。そして、最も新鮮な魚を選び、持ち帰り、洗って水を切り、ケーキを作ります。
バインセオの作り方はそれほど複雑ではありません。鯨の皮をきれいにし、小鍋に入れ、細かく挽いた白米粉をひたひたに注ぎます。中火で蓋をして約3分焼き、蓋を開けて裏返し、両面をカリッと焼きます。さらに蓋をして約2分焼き、出来上がりです。鯨のバインセオは、まずバインセオを食べて、次に魚の身を食べるという人が多いです。サクサクとした食感のバインセオは、忘れられないほどの忘れられない後味を残します。
都会のバインセオ通は、いつも早めに出かけて、その場で味わうのが定番です。村の市場に座って、ラグーン地方のこの名物料理を食べると、いつもとは全く違う感動を味わえます。
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