日本料理は世界で最も人気のある料理の一つです。伝統的に、日本人は旬の食材を使った料理を作ることに重点を置いてきました。
日本料理は、その香り、食材の鮮度、そしてスタイリッシュな盛り付けにより、世界でも最高峰の一つとされています。ミシュランガイドは、日本国内の約360軒のレストランに星を与えています。
アジアの料理ブロガー、ステファン・ライストナー氏によると、美しさ、新鮮な旬の食材、そして高品質が日本料理の特徴だそうです。
焦点は常に製品にあります。アムステルダム出身の料理本の著者、インガ・ファンネベッカー氏は、日本料理の目的は自然の風味を守ることだと述べています。
そのため、他のアジア料理に比べて、スパイス、辛味、脂肪の使用量ははるかに少なくなります。
日系オーストラリア人の作家であり料理ブロガーでもあるエミコ・デイヴィスは、著書『Gohan: Everyday Japanese Cooking』の中で、祖母と母が自宅で毎日作ってくれていた料理を紹介しています。
デイヴィス氏は、一般に信じられていることとは反対に、日本食を作るのにそれほどの繊細さや時間は必要ないと考えている。
「新鮮な旬の食材を過度に加熱せず、自然の風味を引き出すために多くの調味料を必要としないため、料理は素早く非常に簡単に準備できます」とデイヴィス氏は言う。
アジア系フードブロガーのライストナー氏によると、米は多くの料理において副菜としてだけでなく、主役としても使われるそうです。最も一般的に使われている米はジャポニカ米（寿司米とも呼ばれます）で、粒が短く、デンプン質が多いため、やや粘り気があります。
一方、だしと味噌も日本料理の重要な食材です。味噌は大豆、米、または大麦から作られる発酵ペーストで、朝食から昼食、夕食まで、ほとんどの食事で使われる味噌汁に風味を与えます。
日本人はスープに豆腐、海藻、野菜などを加えることがよくあります。また、ソースの調味料としても使われる味噌は、発酵時間や材料によって、多様な風味と色を帯びます。
だしは、昆布（食用昆布）と鰹節（マグロ）から取った出汁です。スープ、ソース、シチューに欠かせない人気の調味料です。だしと味噌は料理にうま味を与えます。
日本には3万キロメートル（18,600マイル）の海岸線があり、多くの火山があり、南北で気候がはっきりと異なっており、これが日本の料理の理由の1つとなっています。
地域の料理の特徴
食料のほとんどは海産物、つまり魚、魚介類、海藻から得られました。肉は贅沢品とみなされていました。おそらく何世紀にもわたる肉食の禁止が原因だったのでしょう。
日本にはそれぞれの地域に特色があります。北は北海道で、豚肉、タケノコ、ほうれん草、ネギを塩味のスープに練り込んだ函館ラーメンがあります。旭川ラーメンは、魚介と肉を使った濃厚な醤油スープです。
北海道は、サロマ湖産の昆布、鮭、タラバガニ、ホタテでも有名です。ホタテは焼いても刺身でも美味しくいただけます。甘いものがお好きな方には、地元産の抹茶アイスクリームもおすすめです。
一方、首都東京は、握り寿司（ご飯の上に生の魚の切り身を乗せた最も人気のある寿司の種類）や、ちらし寿司（ご飯と漬物を盛り合わせた丼の上に魚介類を乗せた寿司）など、さまざまな寿司を楽しむのに最適な場所です。
巻き寿司は、様々な具材を乗せたご飯を海苔で巻いた、人気の寿司の一種です。カリフォルニアロール、ツナロール、野菜ロールなどが巻き寿司の一種です。
手巻きは手で巻く料理です。刺身は、ご飯を使わずに生の魚介類を薄く切り、芸術的に盛り付け、醤油、わさび、紅生姜を添えて食べます。
「寿司は魚を発酵米で保存することに由来します。16世紀には魚を酢に漬け込むというアイデアが普及し、19世紀には江戸湾で獲れた新鮮な魚を使った手軽な軽食として江戸前寿司が江戸（現在の東京）で誕生しました」とライストナー氏は語る。
日系オーストラリア人のフードブロガー、エミコ・デイヴィス氏によると、天ぷらや唐揚げといった揚げ物料理は、16世紀にポルトガルの宣教師や貿易商によって南日本にもたらされたそうです。天ぷらは、魚介類や野菜を薄い衣で揚げたものです。
唐揚げは、鶏肉を醤油、みりん、スパイスに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げたものが一般的です。人気のおやつで、冷めても美味しくいただけます。
19世紀後半、日本人の食生活に肉料理が加わると、日本人は西洋料理を取り入れるようになりました。具体的には、豚肉の薄切りをパン粉で揚げたトンカツです。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html
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