朝から晩まで、人々が旧正月の「名物料理」を焼くため、火は明るく燃えている。

TPO – 焼きサバは美味しく栄養価の高い珍味であるだけでなく、テト（旧正月）の贈り物としても大変人気があります。この時期、ゲアン省のサバ加工業者は、市場に供給するために昼夜を問わず焼き魚作りに取り組んでいます。

焼きサバはゲアン省の多くの地域で伝統工芸品として親しまれていますが、特にギハイ郡とギトゥイ郡（ヴィン市）で有名です。焼きサバは美味しく栄養価の高い珍味であるだけでなく、テト（旧正月）の贈り物としても大変人気があります。

テト（旧正月）の期間中、ヴィン市ギハイ区で焼きサバ店を営むチュオン・ヌー・フンさんは、6～7人の従業員を追加で雇わなければなりません。彼の店では、平均して1日に5～7クインタル（約1.7kg）のサバを加工・焼き上げます。旧正月には、市場に出荷するために毎日1トン以上のサバを焼き上げます。

フン氏は、「港から輸入されたサバは、きれいに洗われ、手に取りやすい大きさに切り分けられ、網に乗せて水気を切ってから焼きます。焼きサバは、テト（旧正月）のお祝いや親戚への贈り物としてよく注文されます。現在、グレード1の焼きサバの価格は1kgあたり25万～27万ドン、グレード2は1kgあたり20万～22万ドンです」と説明しました。

サバ焼き10年の経験を持つグエン・ティ・ビンさん（ヴィン市ギーハイ区在住）は、焼き方はとても重要で、経験が必要だと言います。テト（旧正月）の時期は、朝から晩まで、燃え盛る炭火コンロのそばに座って、休みなく焼き続けなければなりません。

「サバはテトの贈り物としてよく注文されるので、通常はじっくりと丁寧に焼きます。細い竹串を使って魚をまっすぐにし、崩れないようにします。グリルは炭から10～15cmほど離して置きます。近すぎると焦げやすいので、近づけすぎないようにします。魚の密度にもよりますが、一回につき5～10分ほど焼きます」とビンさんは説明しました。