朝から晩まで火を焚いて、旧正月の「名物料理」を焼く

TPO – 焼きサバは、美味しくて栄養価の高い特産品であるだけでなく、旧正月の贈り物としても大変人気があります。この時期、ゲアン省のサバ加工業者は、旧正月市場に供給するために昼夜を問わず焼き魚を調理しています。

焼きサバの加工はゲアン省の多くの地域で伝統的な職業ですが、最も有名なのはギハイ、ギトゥイ（ヴィン市）のものです。焼きサバは美味しく栄養価の高い特産品であるだけでなく、旧正月の贈り物としても大変人気があります。

ヴィン市ギハイ区で焼きサバを営むチュオン・ニュー・フン氏は、旧正月期間中、6～7人の従業員を増員する必要がありました。彼の工場では、平均して1日500～700kgのサバを加工・焼き上げています。旧正月期間中は、市場に出荷するために1日1トン以上のサバを焼き上げています。

「港から輸入されたサバは、きれいに洗われ、手のひらサイズに切り分けられ、トレーに載せて水気を切ってから焼きます。焼きサバは、旧正月や親戚への贈り物としてよく注文されます。現在、グレード1の焼きサバは1kgあたり25万～27万ドン、グレード2は1kgあたり20万～22万ドンです」とフン氏は語った。

サバ焼き10年の経験を持つグエン・ティ・ビンさん（ヴィン市ギハイ区在住）は、焼き工程が非常に重要で、焼き手には経験が不可欠だと語った。テト期間中は、朝から晩まで真っ赤に燃える炭火コンロのそばに座って、ひっきりなしにサバを焼き続ける。

「マグロはテト（旧正月）の贈り物としてよく注文されるので、通常は丁寧に、そしてしっかりと焼き上げます。魚の身は細い竹串で留められ、魚が折れることなく、まっすぐで美しい状態を保ちます。グリルは炭から10～15cmほど離し、近すぎると焦げやすいので避けてください。通常、魚は1回につき5～10分焼きますが、焼き時間は魚の厚みによって異なります」とビンさんは言います。