朝から晩まで、人々はテト（旧正月）のための「名物料理」を焼くため、火は明るく燃え続ける。

TPO – 焼きサバは美味しくて栄養価の高い珍味であるだけでなく、テト（旧正月）の贈り物としても大変人気があります。この時期、ゲアン省のサバ加工業者は、旧正月の市場に供給するため、昼夜を問わず魚を焼く作業に励んでいます。

焼きサバはゲアン省の多くの地域で伝わる伝統料理ですが、特にヴィン市のギーハイ地区とギートゥイ地区で有名です。焼きサバは美味しくて栄養価の高い珍味であるだけでなく、テト（旧正月）の贈り物としても大変人気があります。

テト（旧正月）期間中、ヴィン市ギーハイ区で焼きサバ店を営むチュオン・ニュー・フン氏は、6～7人の従業員を追加で雇わなければならない。彼の店では、平均して1日に5～7キンタル（約200～300kg）のサバを加工・焼き上げている。旧正月期間中は、市場向けに1日に1トン以上のサバを焼き上げる。

「港から輸入されたサバは、きれいに洗われ、手のひらサイズに切り分けられ、網の上に置いて油を切ってから焼かれます。焼きサバは、テト（旧正月）のお祝いや親戚への贈り物としてよく注文されます。現在、グレード1の焼きサバは1kgあたり25万～27万ベトナムドン、グレード2は1kgあたり20万～22万ベトナムドンです」とフン氏は語った。

ヴィン市ギーハイ区在住のグエン・ティ・ビンさんは、サバの焼き方を10年間続けており、焼き方は非常に重要で経験が必要だと語った。テト（旧正月）の間は、朝から晩まで燃え盛る炭火コンロのそばに座って、ひたすら焼き続けなければならないという。

「サバはテト（旧正月）の贈り物としてよく注文されるので、通常は丁寧にじっくりと焼き上げられます。細い竹串を使って魚をまっすぐに保ち、崩れないようにします。焼き網は炭火から10～15センチほど離して設置し、近すぎると焦げてしまうので注意します。魚の並べ具合にもよりますが、通常は1回につき5～10分焼きます」とビンさんは説明しました。