アンザン省の100年の歴史を持つ工芸村では、ライスペーパーを作るために夜通し火が燃えている。

アンザン省の100年の歴史を持つ工芸村では、ライスペーパーを作るために夜通し火が燃えている。

2024年2月4日（日）午後7時30分（GMT+7）

西洋では、伝統的な旧正月であるテト（旧正月）には、定番のバイン・テトに加えて、バイン・プル（ライスペーパー）も各家庭に欠かせない一品です。テトが近づくと、アンザン省にある100年近く続くバイン・プル（ライスペーパー）工芸村では、テトに販売する商品を調達するため、夜通し火を燃やし続けます。

フーミーライスペーパー村（アンザン省フータン郡フーミー町第3集落）は、ロンスエン市の中心部から約38km、チャウドック市の中心部から約40kmの距離にあります。

フーミーで長年ライスペーパーを作り続けている世帯の一人、トラン・トゥアン・リン氏は次のように語りました。「長老たちによると、フーミーのライスペーパー村は、人々がもち米の栽培を初めて学んだ約100年以上前から始まっています。現在、50世帯以上がライスペーパー生産に携わっています。その中でも、ゴ・ティ・ドンさん、レ・ミン・ドンさん、トラン・ヴァン・タムさんら一家は、フーミー町で最も古いライスペーパー生産世帯と考えられています。」

リン氏は、ライスペーパーケーキを作るには多くの工程を経る必要があり、作り手には高い技術と努力が求められると付け加えた。プーミーのライスペーパーケーキの主な材料は、プータン農園で収穫されたもち米だ。もち米を選別した後、3日3晩水に浸し、濁った水をきれいに拭き取る。

フーミーのライスペーパー作りの村では、ライスペーパー作りの最初の作業は通常午前1時頃に始まります。この時間になると、人々はもち米を鍋に入れて炊き始めます。もち米の香ばしい香りが村中に広がります。

鶏が鳴き始めると、もち米は炊き上がり、臼に入れて搗きます。昔は、もち米は手で搗かれていました。石臼にもち米を入れ、木の杵を使って滑らかに搗いていました。この作業は非常に重労働で、通常は男性が行っていました。現在では、この作業は機械化されており、もち米は非常に速く搗かれます。

もち米粉が滑らかになったら、それを細かく砕き、木製のローラーで均一に伸ばし、直径約20cmの薄い円形にします。ケーキ作りに男性の力が必要なら、ケーキを伸ばす工程には母親、姉妹、そして子供たちの器用さと細心の注意が必要です。様々な厚さのケーキを作るには、ケーキを伸ばす工程がすべてを決定づけます。しかし、4.0時代のフーミーライスペーパー村では、ケーキを伸ばす工程も機械に支えられています。

機械で適切な大きさに伸ばされたケーキは、マットの上に並べられ、ちょうど日が昇る頃に取り出されて乾燥されます。地元の人によると、早朝、適度な日光の下で乾燥させることで、ケーキは適度な弾力と香りを持ち、乾燥して崩れることもないそうです。

ケーキはマットの上に並べられ、庭に運ばれて日の出を待ちます。

半日ほど天日干しすると、ライスペーパーは美しい淡黄色になり、柔らかく香りがよくなります。

ケーキは天日干しされた後、涼しい場所に運ばれ、そこで解体され、数十個に並べられ、袋に入れて保管されます。

フーミーライスペーパーは現在、様々な種類があります。伝統的なもち米に加え、ココナッツミルク入りゴマライスペーパー、生食用のサトウキビ入りゴマライスペーパー、牛乳と白砂糖入りのライスペーパー、バナナライスペーパー、麺入りライスペーパーなどもあります。中でも、ゴマライスペーパーとミルクライスペーパーは、ここのライスペーパーの中でも特に美味しいとされており、平日だけでなく旧正月にも多くのお客様からご注文をいただいています。

ライスペーパーケーキは、真っ赤に熱した炭火で焼いて食べられます。最初はお皿ほどの大きさですが、焼くとシュロの葉の扇ほどの大きさに膨らみます。炭火でライスペーパーケーキを焼く工程にも高度な技術が求められます。焦げ付かないように、適度にカリッと焼き上げる必要があります。

焼き上がったケーキは、ふんわりと柔らかな食感に仕上がります。もち米とココナッツの脂っこい風味、ミルクと砂糖の甘み、そしてゴマやバナナなどのナッツの風味が混ざり合い、他にはない独特の美味しさを生み出します。

西洋では、テトの前日に家族で数十枚のライスペーパーケーキを買い、テトの30日目の夜に使います。そして大晦日まで待ち、テトケーキを茹でてライスペーパーケーキを焼きます。家族は火を囲んでケーキを焼き、喜びと温かさを味わいます。

ホンカム - バフック

ソース: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm