アンザン省の100年の歴史を持つ工芸村では、ライスペーパーを作るために夜通し火が燃えている。
2024年2月4日（日）午後9時30分（GMT+7）
西洋では、伝統的なテト（旧正月）の時期には、定番のバイン・テトに加えて、バイン・フォーも各家庭に欠かせない一品です。テト前日には、アンザン省にある100年近く続くバイン・フォーの工芸村で、テトに十分な商品を売るため、夜通し火を燃やし続けます。
フーミーライスペーパー村（アンザン省フータン郡フーミー町トゥオン3村）は、ロンスエン市の中心部から約38km、チャウドック市の中心部から約40kmの距離にあります。
フーミーで長年ライスペーパーを作り続けている世帯の一人、トラン・トゥアン・リン氏は次のように語りました。「長老たちによると、フーミーのライスペーパー村は、人々がもち米の栽培を初めて学んだ約100年前に誕生しました。現在、50世帯以上がライスペーパー生産に携わっています。その中でも、ゴ・ティ・ドンさん、レ・ミン・ドンさん、トラン・ヴァン・タムさんなどの家族は、フーミー町で最も古いライスペーパー生産世帯と考えられています。」
リン氏は、ライスペーパーケーキを作るには多くの工程を経る必要があり、作り手には高い技術と努力が求められると付け加えた。プーミーのライスペーパーケーキの主な材料は、フータン農園で収穫されたもち米だ。もち米を選別した後、3日3晩水に浸し、濁った水をきれいにする。
フーミーのライスペーパー村では、ライスペーパー作りの最初の作業は通常午前1時頃に始まります。人々はもち米を鍋に入れて炊き、村中にもち米の香ばしい香りが広がります。
鶏が鳴き始めると、もち米は炊き上がり、臼に入れて搗きます。昔は、もち米は手で搗かれていました。石臼にもち米を入れ、木の杵を使って滑らかに搗いていました。この作業は非常に重労働で、通常は男性が行っていました。現在では、この作業は機械化されており、もち米は非常に速く搗かれます。
もち米粉を細かく挽くと、それを細かく砕き、木製のローラーで均一に伸ばし、直径約20cmの薄い円形にします。餅を伸ばす工程に男性の力が必要なら、この工程には母親、姉妹、そして子供たちの器用さと細心の注意が必要です。様々な厚さの餅を作るには、この工程が全てを決めます。しかし、4.0時代のフーミーライスペーパー村では、この工程も機械によって支えられています。
機械で適切な大きさに伸ばされたケーキは、マットの上に並べられ、ちょうど日が昇る頃に取り出されて乾燥させられます。地元の人によると、早朝、適度な日光の下で乾燥させることで、ケーキは適度な弾力と香りを持ち、乾燥して崩れることがないそうです。
ケーキはマットの上に並べられ、庭に運ばれて日の出を待ちます。
半日ほど天日干しすると、餅は美しい淡黄色になり、柔らかく香りがよくなります。
ケーキは天日干しされた後、涼しい場所に運ばれ、そこで解体され、数十個に並べられ、保存袋に入れられます。
フーミーライスペーパーは現在、様々な種類を取り揃えています。伝統的なもち米に加え、ココナッツミルク入りゴマライスペーパー、生食用のサトウキビ入りゴマライスペーパー、白砂糖入りミルクライスペーパー、バナナライスペーパー、麺入りライスペーパーなどもあります。中でも、ゴマライスペーパーとミルクライスペーパーは、ここのライスペーパーの中でも特に美味しいとされており、平日だけでなく旧正月にも多くのお客様からご注文をいただいています。
ライスペーパーを味わうには、真っ赤に熱した炭火で焼きます。最初はお皿ほどの大きさですが、焼くとシュロの葉の扇ほどの大きさに膨らみます。炭火でライスペーパーを焼く工程にも高度な技術が求められます。焦げ付かないよう、適度にカリッと焼き上げる必要があります。
焼きあがったケーキは、ふっくらと柔らかく、もち米とココナッツの脂っこい風味、ミルクと砂糖の甘み、そしてゴマやバナナなどのナッツの風味が絶妙に絡み合い、他にはない独特の美味しさを生み出します。
西洋では、テトの前日に家族で数十個のライスペーパーケーキを買い、テトの30日目の夜に大晦日を待ちながら、新鮮な赤い炭でテトケーキを茹で、ライスペーパーケーキを焼きます。家族は火の周りに集まり、ケーキを焼き、一緒に喜び合います。とても幸せで、温かく、一体感に満ちたひとときです。
ホンカム - バフック
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