コンダオ料理のユニークさ

コンダオの特産品は高値で取引されている。写真：B.Nguyen

コンダオ料理で最も特別なのは、ビンロウジュです。ビンロウジュはコンダオの囚人たちの思い出が詰まった、その起源を持つ料理です。さらに、コンダオは「一銭の価値がある」ほど美味しいシーフードでも有名です。

コンダオの囚人の「薬膳」料理

コンダオ特別区は、島の厳しい気候に耐えるガジュマルの木の産地として有名です。コンダオには、ベトナム遺産樹として尊ばれ、コンダオの人々の精神的な象徴である数十本の古木が存在します。これらの古木は、かつて「地上の地獄」と呼ばれたこの島の苦しみと喪失の歴史を物語っています。同時に、この地はガジュマルの種子という「独特な」特産品でも有名です。

コンダオのガジュマルは強い日差しと嵐にさらされるため、幹は大きく、樹皮は本土で育つガジュマルよりもざらざらして筋が多いが、実は他の地域のものよりも大きい。この樹種はコンダオの囚人の物語や記憶によく登場する。そのため、看守が政治犯を拷問するために使った陰険な策略の一つは、何ヶ月も野菜を与えないことだった。その結果、多くの政治犯が消化器系障害や様々な消化器疾患に苦しみ、徐々に健康を害していった。そのため、囚人たちは屋外作業を許されるたびに、野菜の代わりにガジュマルの葉やガジュマルの実を摘んで食べた。また、こっそりとガジュマルの実を摘み、口の中に隠して独房に持ち込み、仲間と分け合ったりもした。コンダオの囚人にとって、ガジュマルの葉と実は飢えや痛みと戦うための食べ物だった。

コンダオ市場のゴック・フォン専門店のオーナー、ラン・フォンさんは、ビンロウジュはコンダオを訪れる観光客が土産として選ぶ名産品だと語った。これはコンダオでしか手に入らない自然の恵みだからだ。囚人が緑の野菜の代わりにビンロウジュを食べたところ、病気が治ったという逸話から、コンダオの人々はビンロウジュを「薬効のある」食品と捉え、多くの人々が求めているのだ。

観光客による特産品であるビンロウの需要の高まりに応えて、コンダオではビンロウの仕入れと加工を行う業者が台頭してきました。現在、コンダオには数百ものビンロウの加工・取引業者が存在します。コンダオのビンロウの供給源だけでは需要を満たせないため、加工・取引業者は東西のあらゆる省からビンロウを調達しています。多くの観光客がコンダオを訪れるピークシーズンには、ゴック・フォン専門店で毎週数百キロのビンロウが販売されています。

三七人参は森林の木であり、植えたり手入れをしたりする必要はありませんが、種子を得るために果実を摘み取ったり切ったりするのに多くの労力が必要です。乾燥した三七人の果実 60 kg からは、約 1 kg の三七人の種子しか得られず、1 日の作業で得られる三七人の種子は通常 1 kg 以上しかありません。

ビンロウの実を摘み、種を切る作業は、たいてい貧しい人々の仕事です。彼らは時間をかけてビンロウを摘み、乾燥させ、種を切って種を取り、加工施設に売ります。ビンロウは小さく殻が薄いため、焙煎は一種の芸術です。火力が弱すぎると種が生焼けで硬くなり、火力が強すぎると焦げやすくなります。焙煎者は火加減を熟知し、長時間焙煎し、常に均一にかき混ぜることで、香り高く美味しい種を作り上げます。

コンダオ産のビンロウの実の特産品は、塩漬けローストのビンロウの実と、様々な風味のビンロウの実ジャムです。種類によって価格は1kgあたり25万～40万ドンです。コンダオ産のビンロウの実は、薄くて太く、香りが高く、薬効も強いため、グルメな観光客は1.5倍、あるいは2倍の値段を払ってでも購入し、味わっています。

コンダオ島のシーフードは「一銭の価値がある」

コンダオ島の水産物業者によると、コンダオ島では水産物の消費量が少ないため、大型の長期漁船がここに寄港して荷揚げをすることはないそうです。コンダオ島には漁村があり、日中に漁をして帰ってくる小型船も多いので、水産物の鮮度は保証されており、コンダオでしか手に入らない珍しい特産品もあります。

アカハタは一般的に非常に希少な魚で、サンゴ礁に生息することが多いため、コンダオ島の「高級」な特産品の一つです。コンダオ島のもう一つの有名な特産は、月見蟹です。蟹の甲羅には月のような赤い斑点があります。蟹の甲羅は美しく、島民は装飾品を作る際にも蟹の甲羅を使います。地元の人々によると、コンダオ島の月見蟹の身は月出週間が最も美味しく、甘くて身が締まり、ミネラルが豊富で、他のカニ類よりも栄養価が高いそうです。

コンダオ市場（ホーチミン市コンダオ特別区）の商人たちが、ローストして塩漬けしたビンロウの実を包装し、顧客に販売している。

さらに、コンダオには、サメのサラダ、砂ブダイ（ワックスブダイとも呼ばれます）、海虫（かつては王に献上されていた珍しい魚介類の 1 つ）など、多くの「珍しい」特産品もあります...

さらに、観光客がコンダオ島で高い料金を払ってでもシーフードを楽しむ理由は、その鮮度の高さにあります。コンダオ島の水産物業者によると、島で売られている新鮮なイカは船で捕獲されたイカで、水槽に放流されたイカは泳ぎ回っている状態なので、加工すると非常にサクサクとした食感と濃厚な甘みが楽しめるそうです。

コンダオ島は神聖な土地であるため、島の商人たちは生き残り、長く続くためには、きちんと商売をしなければならないと信じています。そのため、コンダオの魚介類の価格は他の多くの地域よりも高いことが多いですが、新鮮で美味しく、適切な品質であることが保証されています。

お土産として、観光客は様々な特産品から選ぶことができます。代表的な例としては、甘く香り高く、脂の乗ったウニソースが挙げられます。ウニの身を主原料としています。塩味と酸味があり、独特の強い香りが特徴的なソースは、春雨、肉の煮込み料理、温かいご飯などとよく合います。オイスターソースもまた、地元の人々に愛され、すべて手作りで作られています。さらに、干物、イカ、サバの干物など、多くの観光客に選ばれる美味しい特産品もあります。

ビン・グエン

出典: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/