コンダオのユニークな料理

コンダオ島の特産品が高値で取引されている。写真：B. グエン

コンダオ料理の最も特徴的な点は、間違いなく「ハットバン」（食用種子の一種）です。この料理の起源には、コンダオの囚人たちの多くの思い出が詰まっています。さらに、コンダオは美味しくて高価なシーフードでも有名です。

コンダオの囚人の「薬用」食品。

コンダオ特別区は、島の厳しい気象条件に耐える樹木であるターミナリア・カタッパの木で有名です。コンダオには、ベトナムの遺産樹として尊ばれ、コンダオの人々の精神を象徴する数十本のターミナリア・カタッパの古木があります。これらの古木は、かつて「地上の地獄」と呼ばれたこの島の苦しみと喪失の歴史を物語っています。同時に、この地はターミナリア・カタッパの独特の特産品としても知られています。

コンダオのターミナリア・カタッパの木は、厳しい日差しと嵐に耐え、本土で育つものよりも幹が太く、樹皮は粗く節くれ立っているものの、他の地域で育つものよりも大きな果実を実らせます。この木はコンダオの囚人たちの物語や回想録に頻繁に登場します。これらの話によると、看守が政治犯を拷問する際に用いた残酷な方法の一つは、何ヶ月も野菜を与えないことでした。その結果、多くの囚人が消化器系の不調や様々な消化器疾患に苦しみ、徐々に健康状態が悪化していきました。そのため、囚人たちは労働に出かける際には、野菜の代わりにターミナリア・カタッパの葉や果実を摘み取って食べていました。また、ポケットにこっそりと隠し、口にくわえて牢獄の仲間と分け合うこともありました。コンダオの囚人たちにとって、ターミナリア・カタッパの葉と果実は、飢えと苦痛を和らげる食料源でした。

コンダオ市場のゴック・フォン専門店のオーナー、ラン・フォンさんは、ターミナリア・カタパの種はコンダオを訪れる観光客に人気のお土産だと語った。コンダオでしか採れない自然の恵みだからだ。ある囚人が病気を治すために野菜の代わりにターミナリア・カタパの実を食べたという逸話から、コンダオの人々はターミナリア・カタパの種を「薬用」食品だと信じ、非常に人気がある。

観光客による特産品であるカタパナの実の需要増加を受け、コンダオではカタパナの実の採取・加工ビジネスが盛んに行われています。現在、コンダオにはカタパナの実の加工・取引を行う施設が数百軒あります。コンダオの原材料供給は需要を満たすのに十分ではなく、加工・取引センターはベトナムの東部および西部の各省からナッツを調達せざるを得ません。観光シーズンのピーク時には、ゴック・フォン専門店で毎週数百キロのカタパナが販売されます。

ターミナリア・カタッパの木は、栽培されたり手入れされたりしている木ではなく、森林の木ですが、実を集めて収穫し、仁を取り出すのに多大な労力を要します。乾燥したターミナリア・カタッパの果実 60kg からは、約 1kg の仁しか得られず、丸一日働いても通常は 1kg 強の仁しか得られません。

ターミナリア・カタッパの実の収穫は、通常、貧しい人々の仕事です。彼らは苦労して実を集め、乾燥させ、加工施設に売ります。ターミナリア・カタッパの実はとても小さく殻が薄いため、焙煎はまさに芸術です。火力が弱すぎると生焼けで硬くなり、火力が強すぎると焦げてしまいます。そのため、焙煎者は火加減を慎重に調整し、長時間焙煎し、絶えずかき混ぜることで、香り高く美味しい実を作り上げます。

コンダオの特産品には、ローストした塩漬けのターミナリアカタッパの実や、様々なフレーバーのターミナリアカタッパの実ジャムがあり、種類によって1キログラムあたり25万ドンから40万ドンと価格が異なります。コンダオ産のターミナリアカタッパの実は、より細く、より太く、より香り高く、薬効があるとされているため、目の肥えた観光客は、通常の1.5倍から2倍の値段を払ってでも購入し、味わうことができます。

コンダオ島のシーフードは「一銭の価値がある」。

コンダオ島の水産物取引業者によると、コンダオ島では水産物の消費量が少ないため、大型の長距離漁船が水揚げのためにここに寄港することはほとんどないという。コンダオ島には多くの漁村があり、毎日多くの小型船が帰港することで水産物の鮮度が保たれ、コンダオならではの珍しい特産品が提供される。

例えば、アカハタは非常に希少な魚で、通常はサンゴ礁に生息しており、コンダオで最も高価な特産品の一つとなっています。コンダオのもう一つの有名な特産品は、月見蟹です。甲羅に月を思わせる赤い斑点があることから、この名が付けられました。蟹の甲羅は非常に美しく、地元の人々は装飾品にも使用しています。地元の人々によると、コンダオ産の月見蟹は満月の時期に最も美味しく、甘く、身は引き締まっていて、ミネラルが豊富で、他のカニよりも栄養価が高いそうです。

コンダオ市場（ホーチミン市コンダオ特別区）の小規模な商人たちが、ローストして塩漬けしたターミナリアカタッパの実を包装し、顧客に販売している。

コンダオ市場（ホーチミン市コンダオ経済特別区）の小規模な商人たちが、ローストして塩漬けしたターミナリアカタッパの実を包装し、顧客に販売している。

さらに、コンダオ島には、サメのサラダ、サンドグルーパー（ワックスグルーパーとも呼ばれます）、シーワーム（かつては王に捧げられていた珍しい魚介類の 1 つ）など、ユニークな名物料理も数多くあります...

さらに、観光客がコンダオ島のシーフードを高額で楽しむもう一つの理由は、その鮮度の高さです。コンダオ島のシーフード店員によると、島で売られている新鮮なイカは漁船で獲れたもので、生簀に入れられた状態でも活き活きとしているため、調理するととてもサクサクとしていて、濃厚で甘い風味が楽しめるそうです。

コンダオ島は神聖な地であり、島の商人たちは、誠実で倫理的な商売だけが生き残り、長く続くことを保証できると信じています。そのため、コンダオの魚介類の価格は他の多くの地域よりも高いことが多いですが、品質は保証されており、鮮度と美味しさは保証されています。

観光客はお土産を買う際に、様々な特産品から選ぶことができます。代表的なものとして、甘くて香り高いウニペーストがあります。これは主にウニの身から作られています。ペーストは塩味と酸味があり、独特の強い香りが漂い、春雨や肉の煮込み、温かいご飯と一緒に食べるのに最適です。また、カキペーストも地元の有名な特産品で、すべて手作りです。さらに、干物、イカ、天日干し、サバの天日干しなど、様々な干物があり、多くの観光客に人気の美味しい特産品です。

平原

出典: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/