伝統的な旧正月料理のユニークな味

家を離れて暮らす人々にとって、伝統的な旧正月の休暇中に家族が集まって食べる料理は、いつも独特で忘れられない味です。

ベトナムの旧正月料理は、豊かで個性豊か、そして春の風味に満ちています。（出典：Foodcity）

ベトナムの旧正月は、寒い気候の中でほのかに香るお香や桃、杏の花の香りに包まれるだけでなく、様々な伝統料理を味わいながら家族が集まる機会でもあります。テト料理は、ベトナム文化の多様性と豊かさに貢献していると言えるでしょう。

キン族の人々は、旧正月には、5種類の果物を盛った美しいお盆、四角いバインチュン（餅）2個、そして美味しい地元の名産品を祭壇に厳粛に供えることがよくあります。テトのお盆には、山や森の香りが漂う、豆の餡とドンの葉で包んだ豚肉が入った緑色のバインチュン（餅）に加え、程よい酸味と辛味のある玉ねぎのピクルス、黄金色に揚げた春巻き、レモンの葉を散らした鶏肉のゆで汁、ゼリー状の肉、そして美味しいハムとソーセージの盛り合わせなどが供えられます…

玉ねぎのピクルスが入ったグリーンチュンケーキは、旧正月の定番料理の一つです。（出典：キングオブクラブ）

キン族とは異なり、ドンヴァン石台地（ ハザン）に住むモン族の伝統的な新年には、餅、トウモロコシ酒の瓶、そして歳供え物盆に盛大に飾られた血を抜かれた生きた雄鶏が欠かせない。祭壇には、家主が鶏の血に浸した鶏の羽を紙に貼り、壁に貼り付ける。モン族の信仰によれば、そこは神々が宿る場所なのだ。

その後の数日間、家主は鶏肉や豚肉を茹でて神々に供えます。プペオ族は、鶏の鳴き声を歓迎する習慣に加えて、2種類のバインチュンを包む習慣があります。黒いバインチュン（旧正月の29日の夜に食べる）と白いバインチュン（テトの30日の夜に捧げる）です。テトの3日間、プペオ族は食後に食器を洗わず、紙で拭くだけで済みます。テトの日に食器がきれいであれば、一年中飢えずに済むと信じているからです。

バインデー - 伝統的なケーキであるバインザイを搗く行事は、北部山岳地帯に住むモン族の祭り、祝日、そして新年に欠かせないものとなっています。(出典: Far We Go)

中央高地の人々にとって、テトの料理は重要な意味を持ちます。それは精神性、信仰、生者と死者、人間と神々の繋がりと結びついています。バナ族、ザライ族、エデ族、ムノン族、ソダン族、ヘレ族などのテト料理には、焼き肉とライスワインがよく使われます。

普段は山菜を使った料理と一緒にご飯を食べますが、祝日には竹ご飯に変わります。テト期間中の主な食べ物は肉料理で、焼き物、血のプディング、生春巻きなどがあり、神への供物や客人をもてなす際に用いられます。さらに、ザーライ族とバナ族は四足動物の腸を使った料理も作ります。

エデ族の豊かな風味が楽しめる、竹筒で焼いた豚肉。（出典：ダクラク観光局）

春の賑やかな雰囲気の中、 クアンナム省のコートゥー族の家族は、伝統的な料理から現代的な料理まで、幅広い料理を用意します。水牛のクロワッサン、ライスワイン、燻製肉、野生のカエルなど、魅力的な料理の数々が、訪れる大切なお客様をもてなします。

一部の地域では、コトゥ族は竹筒に入った肉の酢漬け、竹筒に入ったひき肉、タバットワイン、ドアックの木の幹から作られたワインの一種であるトゥルディンなどを作ります。これらは重要な祝日にのみ登場するおいしい料理です。

これらの料理は、コートゥー族の人々の気質や魂のように、素朴さと豊かさを表現しています。（出典：クアンナム省文化センター）

クメール人にとって、魚醤は日常の食事に欠かせないだけでなく、特別なスパイスでもあります。特にプロホック魚醤は、ナマズ、ゴトウ、ロントンフィッシュなど、様々な種類の小魚から作られ、伝統的な正月の料理の味付けに使われます。

さらに、エビをパパイヤ、ガランガル、または若いショウガと混ぜて作る「プート」と呼ばれる酸っぱい魚醤もあります。カイン・シエム・ローは、肉、新鮮な魚、コリアンダー、バナナなどをプロホック魚醤で味付けした、クメール人の集まりの食事に欠かせないものです。

クメール独特の春雨料理「シェムロー」。（出典：ベトナム記録研究所）

特に、ヌードルスープはメコンデルタの住民の名物となり、多くの観光客に愛されています。祝祭料理において重要な位置を占めるクメールのケーキには、ジンジャーケーキ、ツバメの巣ケーキ、ジャックフルーツの種ケーキなどがありますが、最も特別なのはヤシの実から作られたパームケーキです。

ベトナムの旧正月には、美味しい料理がたくさんあります。気候条件や好みによって、地域ごとに独自の伝統料理があります。同じ名前の料理でも、地域によって味付けが異なります。だからこそ、ベトナムの旧正月料理は豊かで個性豊か、そして春の風味に満ちているのです。

出典: https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html