詰め物をしたローストガチョウのユニークな風味

地元料理は主に魚、鶏肉、豚肉で、ジャガイモを添えて供されることが多いです。ハンガリーの影響により、ブルゲンラントの料理はオーストリアの他の地域よりも辛いものが多いです。

11月11日の聖マルティンの日に、オーストリア全土で伝統的に詰め物のガチョウが振る舞われますが、ブルゲンラント地方のものは特に美味しいとされています。マルティニガンスルの起源には多くの伝説がありますが、最もよく知られているのは、ガチョウ小屋にいた聖マルティンの物語です。

伝説によると、マルティヌスは316年に生まれ、ローマ皇帝に仕えていました。深い信仰心ゆえに、彼はその地位を辞し、後に司教に任命されました。しかし、マルティヌスは自分がそのような高い地位にふさわしくないと謙虚になり、ガチョウの檻の中に隠れました。しかし、ガチョウの鳴き声に耐えられず、檻を出て司教になりました。封建時代には、ガチョウは聖マルティヌスの日によく贈られる贈り物でもありました。真相がどうであれ、マルティヌスリはそれ以来、最も人気のある祝日料理の一つであり、聖マルティヌスの日のウィーン料理の定番となっています。

マルティニガンスルには様々なバリエーションがありますが、最も人気があるのは、栗とプルーンを詰めたガチョウをローストし、ソースをかけたもの。特別な日の伝統的な料理であるため、詰め物のガチョウのレシピは非常に手の込んだものです。調理後、ガチョウはみじん切りにしたタマネギ、リンゴ、オレンジ、塩、コショウを混ぜたものに漬け込み、弱火でオーブンに入れます。この料理を完成させるには、シェフはそれに合う赤キャベツを作る必要があります。赤キャベツは、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、ジュニパーベリーを加えたキャラメル砂糖など、他の多くの材料と一緒に調理され、リンゴジュース、赤ワイン、オレンジジュースなどと混ぜ合わされて、独特の風味のあるサイドディッシュとソースが作られます。マルティニガンスルは伝統的に赤キャベツ、ジャガイモ、またはダンプリングと一緒に食べられます。

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