「味覚の世界への旅」ホーチミン市で広東料理とベトナム料理を堪能

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メニューを音楽に例えると、ホーチミン市の中心部にある Ngan Dinh Saigon レストラン、Long Trieu レストラン、Vietnam House レストランでは、今年 9 月に 2 つのメロディーと 1 つの歌詞で 2 つの言語の歌が提供されることになります。

2つの特別メニューを提供するLong Trieuレストラン

ロン・トリウは、ザ・レヴェリー・サイゴンホテル内にある、本格的な広東料理を提供するミシュラン1つ星レストランです。2024年8月に名誉あるミシュラン1つ星を正式に獲得することを記念し、広東人シェフのウォン・フー・キョン氏が、過去10年間の同店の看板料理を盛り込んだ「Bright Stars」と「Thousand Twinkling Stars」という2つのメニューを発表しました。

'Du hành vào thế giới vị giác' Quảng Đông cùng ẩm thực Việt tại TP.HCM- Ảnh 1.

'Du hành vào thế giới vị giác' Quảng Đông cùng ẩm thực Việt tại TP.HCM- Ảnh 2.

広東料理の真髄を表現した前菜、メインコース、デザートの2つのメニュー

香り高い玉ねぎを添えたクラゲの前菜で、ディナーは穏やかに始まります。新鮮な海の風味と新鮮な玉ねぎの力強い香りが広がります。メニューの主役は、味覚と視覚を満足させるために丹念に調理され、丁寧に仕上げられた天然の珍味の数々。例えば、ユニコーン風の蒸しハタ、乾燥花茸と煮込んだ三つ頭のアワビ、野菜と卵白ソースで炒めた海老などです。

'Du hành vào thế giới vị giác' Quảng Đông cùng ẩm thực Việt tại TP.HCM- Ảnh 3. — 最後に、新鮮なマンゴーカスタードもち米ロールなどの典型的な広東デザートの甘くて爽やかな味で、名高い料理の旅は徐々に終わりを迎えます。

新鮮なマンゴーと卵クリームを巻いたもち米のケーキのほか、甘いオレンジデューや甘いあずきケーキなどのデザートもグルメに高く評価されています。

デザインからメニューまで、細部にまでこだわった最高の体験をお届けします。ミシュラン1つ星レストラン「ロン・トリウ」の特徴は、すべての料理がベトナムの食材と広東人の熟練した調理技術を融合させていることです。

Ngan Dinhで本格的な広東料理をお楽しみください

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'Du hành vào thế giới vị giác' Quảng Đông cùng ẩm thực Việt tại TP.HCM- Ảnh 5.

ホーチミン市の老舗中華料理店として有名なNgan Dinh Saigonは、目立つ赤と黄色の色調で装飾された居心地の良い空間で広東料理を提供しています。

今年 9 月、レストランのシェフがランチとディナーに新鮮なシーフードメニューを導入します。

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メニューには、野菜とピリ辛チリソースを添えた蒸しハタ巻きと、ゴーヤとイチョウを添えたポーチドエビの2品が含まれています。ハタは中華料理で人気の食材で、揚げ物、炒め物、蒸し物など様々な調理法で調理されます。この広東料理店では、魚本来の甘みと水分を最大限に引き出すため、蒸し調理法を採用しています。

低脂肪で甘みのあるクロハタの身は、歯ごたえがあり、店内で手作りした新鮮な豆腐、ベトナム産アスパラガス、ダラット産ニンジン、干しタケノコなどの野菜と相まって、料理に独特の風味を添えています。魚介類はもともと冷たい食材なので、シェフはチリソースのピリ辛味を繊細に加え、料理の陰陽のバランスを整えています。その爽やかな味わいを引き継ぐように、ゴーヤとイチョウで煮込んだエビは、忘れられないほど濃厚な味わいです。新鮮な車海老の爽やかさに、ゴーヤのほのかな苦みとイチョウのほのかな甘みが混ざり合い、重層的な味わいを生み出しています。

ベトナムハウスレストランの現代的なランチメニュー

大胆なインドシナ建築の扉をくぐると、単なる料理の旅ではなく、それぞれの料理がベトナムの人々の豊かな文化と親しみやすいライフスタイルに育まれ、包まれている「魂」を運んできます。

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料理の旅の始まりに、レストランではエビの春巻きと青パパイヤチキンサラダという2種類の前菜を提供しています。

写真: FB VIETNAMHOUSERESTAURANT

パリパリのライスペーパーで巻かれたロブスターと細切り野菜を甘酸っぱい魚醤で和え、豊かな風味と食感を添えています。前菜の風味をさらに引き立てるチキンサラダは、青パパイヤ、ニンジン、ミントなど、ベトナム料理でお馴染みのハーブを使ったものです。メニューのハイライトは、新鮮なシーフードを使った2つのメインディッシュ、ハタのクリスピーフライとエビと青カボチャのスープです。

'Du hành vào thế giới vị giác' Quảng Đông cùng ẩm thực Việt tại TP.HCM- Ảnh 10. — デザートには、伝統的な西洋料理に近い味のバナナスイートスープをお楽しみいただけます。

ココナッツミルクの豊かな香りに砂糖と熟したバナナの甘み、そしてローストしたピーナッツの香ばしい味わいが加わり、ランチを洗練された雰囲気に仕上げます。

ミシュラン2024に選出されたレストランの一つであるベトナムハウスレストランは、美味しい料理を提供するだけでなく、ベトナム料理の純粋な価値を継承し、その魅力を引き出しています。ドンコイ通りとマック・ティ・ブオイ通りの角にある古いフランス風ヴィラの中にある落ち着いた雰囲気のレストランは、穏やかながらも興味深い体験をお届けします。

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出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/du-hanh-vao-the-gioi-vi-giac-quang-dong-cung-am-thuc-viet-tai-tphcm-185240831175537969.htm