観光客は5つ星シェフから月餅の作り方を学ぶことを楽しんでいる

出演：ナム・グエン｜2024年8月24日

(祖国) - 蓮の実と塩漬け卵黄の餡を内部に完全に包み込む薄い皮こそが、本物の月餅を作る秘訣であり、訪問者たちはハノイのホテルで香港人シェフからその秘密を体験した。

最近、ハノイホテルは今年の中秋節に向けて、訪問者に伝統的な月餅作りを体験してもらうためのワークショップを開催した。

香港（中国）料理の月餅や軽食作りに30年の経験を持つハノイホテルの料理長、李建川氏が、今年の中秋節に伝統的な月餅作りを来場者に体験するよう指導した。

ゲストは事前に伝統的な月餅の餡と現代的な月餅の餡について説明を受けます。

ワークショップの各ゲストには材料が提供されます。

ケーキ生地、塩卵、白い蓮の実の詰め物、小麦粉、型、ベーキングツールを丁寧に準備します

デュイ・タンさんはこう語りました。「月餅の作り方を学ぶのがとても楽しみです。伝統的な味の月餅を作るのは、確かに簡単ではありません。」

ハノイのホテルのシェフが熱心に生徒を指導します。

柔らかく滑らかな蓮の実餡を手に持ち、李建川シェフはこう説明しながら、こう打ち明けました。「私は30年近く月餅を作り続けており、そのうち9年間はベトナムで過ごしました。私が最も好きな餡は、白蓮の実、小豆、五香粉の3つです。今日は、白蓮の実と塩卵を使った月餅の作り方をご紹介します。」

このシェフのやり方では、蓮の実の餡をボール状に丸めてから、塩卵を入れるのにちょうどよい大きさの小さな穴を開けます。卵は蓮の実を完全に包み込むのではなく、少し開いたままにします。

「塩卵は、フィリングに空気が入り込むのを防ぐ栓の役割を果たします。これにより、ケーキはひび割れることなく、均一に美しく焼き上がります」とチュアンさんは説明した。

次に、小麦粉を少量取り、天板にふりかけ、両手でまんべんなく擦り合わせてくっつかないようにします。生地を平らに伸ばし、直径約12cmの円に伸ばして手のひらに置きます。先ほど作った餡を生地の真ん中に置き、ひっくり返して下から塩漬け卵の黄身が見えるようにします（この時点では餡は毛布で覆われているようなものです）。片手で餡を持ち、もう一方の手で均等に擦り、餃子の皮が蓮の実餡と塩漬け卵の黄身の両方を覆うようにします。この方法の難しいところは、餡を生地にしっかりと包み込みながら、軽く押さえて塩漬け卵の黄身が蓮の実餡の中に完全に入るようにすることです。最後に、月餅の型で形を作ります。

きちんとエプロンをつけたグエン・ヒエンさん（ハノイ市ドンダー区）は、毎年月餅を食べているものの、この伝統的なケーキを自分で作るのは初めてなので、興奮を抑えきれませんでした。

香港出身のシェフの指導の下、ロアンさんは月餅作りが思ったほど難しくないことを実感しました。「今日の経験を経て、今年の中秋節には家族のために月餅を作ってみようと思います」とヒエンさんは語りました。

成形後、ケーキは天板の印の位置に並べられ、専用のオーブンで焼き上げられます。体験の最後には、参加者全員が完成品、つまり自分で作った蓮の実の月餅を持ち帰ることができます。美しい花の顔をしたケーキでも、不格好なケーキでも、誰もがこのリラックスした体験に満足するでしょう。

この体験は、女性たちがパン作りへの情熱を交換し共有する場でもあります。

出典: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm