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| ティエンタイン特産の乾燥水牛肉。 |
最も有名なのは、山岳地帯の名物料理となっている燻製水牛肉です。肉は繊維に沿って薄切りにされ、マックケン（野生のコショウの一種）、ハットドイ（野生のナツメグの一種）、レモングラス、ショウガ、唐辛子といった特徴的なスパイスでマリネした後、台所の炉の上に吊るして燻製にします。森の薪の火が家を暖めながら肉を乾燥させ、歯ごたえがあり、甘く、香り高く、ほんのりスパイシーな風味を生み出します。食べる時は、細かくちぎってチャムチェオ（つけダレ）、唐辛子とショウガの魚醤につけたり、トウモロコシ酒と一緒に味わったりすれば、山と森の精神を存分に感じることができるでしょう。
水牛の肉からは、地元の人々は素朴でありながら風味豊かな料理も生み出してきました。マックケン（mắc khén）スパイスでグリルした水牛の肉は、香ばしい香りが漂い、外側は軽く焦げ目がつき、中は柔らかく甘く、ピリッとした辛みが効いています。水牛の皮は、火で炙ってきれいにこそげ取った後、水牛の皮のサラダにしたり、酸味のあるタケノコと一緒にスープで煮込んだりして、独特の歯ごたえのある食感を楽しめます。山岳地帯の人々は、水牛の肉を山菜、キンマの葉、ニンニクの葉と一緒に炒めた料理も食べます。水牛本来の甘みを残しつつ、山のスパイシーな香りと組み合わせた、シンプルながらも忘れられない味わいです。
特別な機会には、水牛の肉はより手の込んだ調理法で供されます。薬草や森の葉で煮込んだ水牛の肉は、甘く濃厚な味わいで、ハーブの香りが漂い、美味しく栄養価も高く、特に高地の涼しい気候に適しています。地域によっては、水牛の血のスープや、内臓を焼いたり蒸したりする習慣が今も残っており、親しい友人に振る舞う貴重な料理とされています。
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| 乾燥させた水牛の肉。 |
高地の水牛肉は、シンプルな調理法から手の込んだ調理法まで、独特の文化的側面を反映していると言えるでしょう。それは、人々の日常生活、仕事、習慣と密接に結びつきながら、高度な料理技術を披露するものです。今日、コミュニティツーリズムの発展に伴い、多くの観光客がこの水牛肉の名物料理を求めて高地を訪れています。彼らは、料理の濃厚で甘くスパイシーな風味だけでなく、パチパチと音を立てる焚き火、笛の音、歌声が、焼肉とトウモロコシ酒の香りと混ざり合う、その独特の雰囲気にも魅了されます。これらすべてが、忘れられない文化体験を生み出すのです。
したがって、高地産の水牛肉は単なる料理ではなく、山や森の風味、文化、そして人々の繋がりを象徴するものです。それは旅人を魅了し、山岳地帯の食文化ブランドを確立し、現代社会における民族的アイデンティティの価値を尊重することに貢献しています。
ホアン・アイン
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/
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