山岳地帯の水牛肉の余韻が残る味わい。

ティエンタン名物の干し水牛肉。

最も有名なのは、山岳地帯の名物料理となった燻製バッファロー肉です。肉片を繊維に沿ってスライスし、マックケン（野生の胡椒の一種）、ハットドイ（野生のナツメグの一種）、レモングラス、ショウガ、唐辛子などの特産スパイスに漬け込み、キッチンの炉床に吊るして燻製にします。森の薪火が家を暖めながら肉片を乾燥させ、歯ごたえのある甘く香り高い、そしてほんのりスパイシーな味わいを生み出します。食べる際は、細かくちぎり、チャムチェオ（ディップソース）や唐辛子とショウガの魚醤につけて食べたり、コーン酒と一緒に楽しんだり。山と森のスピリットを存分に体感できます。

地元の人々は、水牛肉を使った素朴でありながら風味豊かな料理も作り出しています。マックケンというスパイスで焼いた水牛肉は、魅惑的な香りを放ち、外側はほんのり焦げ、内側は柔らかく甘く、ピリッとした辛味が加わります。水牛の皮は、火で炙り、皮を剥いだ後、水牛皮サラダに加工したり、酸っぱいタケノコ入りのスープで煮込んだりして、独特の歯ごたえを楽しめます。高地の人々は、水牛肉を山菜、キンマの葉、ニンニクの葉と炒める料理も食べます。水牛肉本来の甘みを保ちながら、山のスパイシーな香りと調和させています。シンプルながらも忘れられない味わいです。

重要な機会には、水牛肉はより手の込んだ調理法で提供されます。薬草や森の葉で煮込んだ水牛肉は、甘く濃厚な風味とハーブの香りが特徴で、美味しく栄養価も高く、特に高地の涼しい気候に適しています。一部の地域では、水牛の血のスープ、水牛の内臓のグリル、または蒸し煮の習慣が今も残っており、親しい友人に振る舞う貴重な料理とされています。

乾燥した水牛肉。

高地の水牛肉は、シンプルな調理法から手の込んだ調理法まで、独特の文化的側面を反映していると言えるでしょう。人々の生活、仕事、習慣と密接に結びついた料理の技が光る逸品です。今日では、コミュニティツーリズムの発展に伴い、多くの観光客が高地を訪れ、この水牛肉料理を堪能しています。彼らは、その濃厚で甘く、そしてスパイシーな風味に魅了されるだけでなく、火のパチパチという音、笛の音、歌声、そして焼かれた肉とトウモロコシ酒の香りが溶け合う、食の空間にも魅了されています。これらすべてが、忘れられない文化体験を生み出しているのです。

したがって、高地の水牛肉は単なる料理ではなく、山や森、文化、そして人々の繋がりの風味を体現するものでもあります。それは旅行者を魅了し、山岳地帯の食文化ブランドを築き上げ、現代社会における民族的アイデンティティの価値を尊重することに貢献しています。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/