タンソン山岳地帯の名産品を探索する旅で、私たちはタンフーコミューン第1区のグエン・ティ・トゥーさんのヴァン・ソン・トゥー陶器ワイン製造工場を訪問しました。
ヴァンソントゥー地下もち米酒製品。
カット山の麓の庭に埋められた黄色いもち米から作られる、山と森の独特の風味を持つヴァンソントゥーもち米酒は、徐々に市場での地位を確立し、伝統的な米酒製造技術の保存に貢献しています。
ワインは古代からベトナム人の文化生活に深く根付いており、多くの人々に愛されています。そのため、北から南まで、それぞれの地域の個性を帯びた、多くの有名なワイン醸造村が存在します。ベトナム人にとってワインは、日常のコミュニケーションや客人をもてなすためだけに使われるのではなく、精神的な意味を持つ儀式へと昇華されています。これは、ベトナムの供え物によく表れています。お香、花、甘い餅、豚の頭を乗せたもち米、または檳榔子、線香、水杯に加え、欠かせない白ワインが供えられ、家主の誠意と供え物の豊かさを表しています。
これらの要素と家族のワイン造りの知識を基に、グエン・ティ・トゥーさんはヴァン・ソン・トゥーもち米ワインを造ることを決意した。
グエン・ティ・トゥーさんが家族のワインセラーエリアを紹介します。
ヴァン・ソン・トゥーのもち米酒は、一族が代々受け継いできた伝統的な釜で二重釜法を用いて醸造され、地中に埋められます。原料は黄花もち米とタンソン地区の少数民族が伝統的に栽培してきた葉酵母です。原料米は、新鮮で香り高く、ふっくらとしたものを選ぶ必要があります。原料米の産地が酒の品質と風味を大きく左右するからです。
ワイン酵母は、ショウガ、カンゾウ、シナモン、アンジェリカ、唐辛子の根など、身近で入手しやすいハーブや花から作られています。そのプロセスは、米を炊いて伝統的な酵母で培養し、何度も蒸留してワインを作るというものです。
特に、醸造前のワインはアルデヒド成分をすべて除去する処理が施されており、ワインの味が良くなり、風味が豊かになり、使用者への悪影響を最小限に抑えます。
ワインの発酵は、地中深くに埋められた土器の壺で行われます。温度と湿度が安定しているため、ワインは自然発酵し、本来の風味を保ちます。少なくとも1年間の埋蔵期間を経て熟成され、滑らかな飲み心地でありながら、黄金色のもち米の香りが残ります。
お客様のご要望に応じて、Thuさんは1回から3回まで蒸留を行い、アルコール度数を調整します。中間のワインは地中に埋めてお客様に販売します。軽いトップワインは、アルコール度数を下げたいお客様用に取っておきます。最初のワインはアルコール度数を高めに調整します。
トゥーさんはこう語りました。「今日のような高品質なワインを生産するために、一家は幾度となく研究を重ね、様々な醸造法を学び、実験を重ねてきました。特に、ワインの品質を確保するために、ワインに含まれるアルデヒドや毒素を除去する機械と、ワイン熟成装置に投資し、ワインの熟成期間を延ばしました。その結果、完成したワインは多くのお客様にご好評をいただいています。友人をもてなすだけでなく、省内外の贈り物として購入される方も多くいらっしゃいます。」
ワインに対する顧客の需要は比較的大きいものの、木さんは気候が涼しく湿度が高く、ワインが美味しく飲みやすいことから、春に3か月、秋に3か月の6か月のみ料理に特化していることが知られています。
ヴァン・ソン・トゥーのワインは、顧客の需要に応じてガラス瓶または缶に詰められます。販売価格はアルコール度数に応じて1リットルあたり3万～5万ルピーです。トゥーさんは平均して年間6,000～7,000リットルを販売し、家族に安定した収入をもたらしています。
タンソン県農業農村開発局長のグエン・スアン・ヴィエット同志は、「タンフー村トゥーアンワイン工場のヴァン・ソン・トゥー陶器ワインは現在、多くの方々にご好評をいただき、ご注文をいただいています。三つ星OCOP製品としての認定申請手続きも徐々に完了しつつあります」と述べました。
ヴィン・ハ
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出典: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm
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