「料理アーティスト」アン・トゥエットに会いましょう

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料理アーティスト、アン・トゥエット - 写真: PXD

8歳で料理を習った

彼女がとても忙しいと知っていたので、事前にアポイントメントを取り、アーティストの許可を得て、旧正月の前日に彼女に会うことができました。彼女は年配の女性でしたが、それでも上品で礼儀正しく、どこか威厳のある雰囲気がありました。

ハノイ旧市街にある自身のレストランで、客にお茶を淹れながら、彼女はある話をしてくれた。「父はかつて参謀総長でした。そのため、家は伝統と規律が厳格で、私は幼い頃から家事を学びました。8歳の頃、自由時間には台所に行って、野菜の収穫、米の研ぎ方、果物の皮むき方などを学びました。9歳の時には、味付け、いくつかの料理の作り方、そしてごちそうの盛り付け方を学びました。幼い頃から訓練を受け、才能があり、観察力と学習力に恵まれていたので、私は急速に成長し、今日のキャリアを築くことができました。しかし、成功するには、すべてが単純なわけではありません。」

彼女は幼少期から食品業界を学び、卒業後は飲食業界で働きましたが、才能を発揮する機会がなかったため、成功することはありませんでした。1990年、ホライゾンホテル（ハノイ）で初めて料理フェアが開催され、高級ホテルの総料理長をはじめとする多くのシェフが参加しました。彼女自身もコンテストに参加し、ハチミツでコーティングしたチキンで優勝。首都の多くの料理専門家を凌駕しました。そして、彼女の人生の転機が訪れ始めたのです…

しばらくおしゃべりした後、彼女は私たちにこう言いました。「皆さん、これから旧市街を散策してください。後で戻ってきてください。今日の夕食は私が作りますから。」私たちは驚きすぎて、ただ「ありがとう」としか言いようがありませんでした。

その日、私たち3人は人生で珍しく、パーティーではなく家族で食事をしました。豚肉の煮込み、鶏肉の塩煮、酸辣湯…そしてデザートにはビンロウジュの花の甘いスープ。客人たちと食事をしながら、彼女は時折料理について説明してくれました。私たちはとても美味しく、皆が驚きました。中でも、私の友人であるフエ出身のジャーナリスト、ミン・トゥとハノイ出身の建築家、カオ・ヴィエット・ズンも感嘆の声を上げずにはいられませんでした。二人とも料理が美味しいことで有名な場所に住んでいたので、感嘆の声を上げずにはいられませんでした。

アメリカ大統領をもてなすための食事の準備を任された

その日の午後、アーティストのアン・トゥエット氏は、ゲストに料理にまつわる数々の興味深いエピソードを披露してくれました。中には初めて聞く話もありました。彼女は嬉しそうにこう語りました。「2016年、当時のアメリカ大統領バラク・オバマ氏がベトナムを訪問されました。ある日、中央政府の役人が職場に来て、アメリカ大統領をもてなすためにベトナム料理を作ってほしいと頼まれました。そして、このことは秘密にするようにと言われました。」

特別なゲストを迎えるために、メニューを考えて準備しました。夕食会の日が近づくと、役員たちが戻ってきて、ゲストを招く予定を変更したと言いました。理由は、旧市街が狭く、ゲストの移動に不便だったため、安全上の理由から住所を変更せざるを得なかったとのことでした。私たちも頷いて了承しました。その後、アメリカ大統領がレ・ヴァン・フー通りのフォン・リエン・レストランでハノイ・ブンチャーを食べたことは、皆の知るところとなりました。

そして2017年、アーティストのアン・トゥエット氏は、ダナンで開催されたAPEC首脳会議において、21名の国家元首をもてなす料理監修を任されるという栄誉に浴しました。彼女は豪華な料理を省き、ゲストの好みに合うと思われる12品のメニューを選びました。その中には、カニの春巻き、ミミズ入り春巻き、バナナの花のサラダ、スパイスで味付けしたスズキの蒸し焼き、パリパリのローストダック、紫芋のデザートといったベトナム料理も含まれていました。彼女が監修した料理は、21の異なる食文化圏の21名の国家元首を満足させました。

このような優れた業績により、彼女は国家から「功労職人」の称号を授与され、また「民俗職人」の称号を授与された唯一の料理芸術家であり、2018年に「首都功労者」の称号を授与された10人のうちの1人でもあります。

情熱、才能、そして向上心は、職人アン・トゥエット氏の成功を支え、家族と社会に重要な貢献を果たしてきました。「一つの技術を習得すれば、一つの人生が栄誉となる」とはまさにこのことです。

ファム・スアン・ドゥン

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