テトのごちそうのスパイス

ベトナム料理といえば、地域ごとに異なる調理法の洗練さと多様性が挙げられます。この洗練さと多様性を生み出すには、食材に加え、スパイスが不可欠です。それぞれの料理には、その料理特有のスパイスが添えられ、独特の風味と味わいを生み出します。スパイスの使い方は料理人の技であり、風味を高め、味覚を刺激し、消化を助けます。それぞれの料理にスパイスを適切に使い分けることは、家庭料理人の技であり、特に祖先崇拝の儀式やテト（ベトナムの正月）の食事では、その技が光ります。

ラムタオ県トゥサ村の農家は、伝統的な旧正月の間に市場に供給するためにタマネギとニンニクを栽培している。

普段の食事では、スパイスが 1 つか 2 つ足りないこともあるかもしれませんが、テトの祝宴では、熟練の料理人が、タマネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、黒コショウから、付け合わせのさまざまな香草まで、スパイスを 1 つも欠かさないようにします。コショウ、唐辛子、ニンニク、ショウガのピリッとしたスパイシーな風味が料理の魅力を高めます。野菜の緑、唐辛子の赤、花型に彫られたニンジンの黄色が、祝宴に彩りを添えます。それぞれの料理を区別できるように、香りも十分に変化させる必要があります。テトの祝宴は、山と海の最高の産物の集まりです。これには、1 年を通じて大切に栽培された田舎の米やもち米、都市の郊外や家の裏の小さな庭で採れる香草などが含まれます。椎茸、キクラゲ、干しタケノコなど、遠くの森から都会へ運ばれてきた食材の数々。食卓に並ぶ人々は、まるで故郷の隅々から恵みを受けているかのような気分に浸る。だからこそ、料理は完璧なバランスと、それぞれの持ち味を最大限に引き出すよう、丹念に調理されている。辛さを求める料理は辛く、香りを求める料理は香り高く。

田舎のテト（旧正月）市場には野菜、根菜、スパイスなどが並べられている。

春節は寒い時期にあたり、生姜、唐辛子、胡椒、玉ねぎ、ニンニクといった温かくてスパイシーな調味料が主役です。腕の良い料理人は、それぞれの料理や家族の好みに合わせて、それぞれのスパイスを適切に選び、調整します。腕の悪い料理人は、「家族だけだから、一つか二つの材料を省いても大丈夫」と軽視しがちです。当然、その結果、料理の味は落ち、独特の風味も失われてしまいます。

スパイスのように一見些細なことにも、当然ながら関心が向けられます。スパイスは人々の五感に直接働きかけ、料理を単なる調理済み料理から、心のこもった料理の芸術と料理人の熟練の技が光る真の傑作へと変貌させます。ピリッとした辛味は料理に程よい辛さを与えます。緑、赤、黄色の鮮やかな色彩は、ごちそうに彩りを添えます。繊細な香りは、それぞれの料理を際立たせます。これらすべてが、人々を自然の恵み、そして旧年への別れと新年への歓迎を告げる、この上なく美しいごちそうに心を奪われ、味わうのです。

スパイスは、旧正月の祝宴をより見た目にも魅力的でおいしくするのに役立ちます。

毎日の食事に使われるスパイスは、料理の風味や見た目、味を引き立てるだけでなく、肉や脂肪、餅などのくどさを和らげ、健康全般を改善する貴重な自然療法でもあります。

昔、不景気だった頃は、テトの祝宴に必要なスパイスを揃えるには数ヶ月もの計画が必要でした。今では、テトの準備はずっと楽です。旧暦の30日にスーパーマーケットと花市場にちょっと行けば、帰宅する頃にはテトの準備がすべて整っています。必要なものはすべてすぐに手に入ります。主婦にとって最も重要なのは、特にスパイスを忘れないことです。スパイスがないのは「愛の炎が消えた」ようなものですから。

ファン・クオン

出典: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm