冬瓜は皮に粉っぽい膜が張っているものを選びましょう。熟していない冬瓜では、同じ美味しさは得られません。皮に粉っぽい膜やとげがある場合は、洗い流してください。冬瓜を半分または縦に切り、種を取り除き、お好みの大きさに切ります。冬瓜を二つに分け、片方はそのまま、もう片方は乾燥させておきます。乾燥させた冬瓜をひとつかみ分、オーブンまたはエアフライヤーに入れ、ほんのり黄金色になるまで焼きます。
大きめの乾燥したナツメを数個用意します（通常、ろ過水1リットルにつきナツメ1個。それ以上入れると水が酸っぱくなります）。ナツメを沸騰したお湯に約15分間浸します。同様に、乾燥したリュウガンを大さじ山盛り2杯分、沸騰したお湯に15分間浸し、汚れを落とします。乾燥したラカンの実1個を潰して外殻を割ります。これらの材料は漢方薬店で入手できます。冬瓜水に自然な甘みを加えるには、サトウキビを数個、洗って薄切りにしたものを加えます。お好みで、洗ったライムの根をひとつかみ加えてもよいでしょう。
下ごしらえが終わったら、冬瓜、羅漢果、リンゴ、リュウガン、サトウキビ、ライムの根など、すべての材料を鍋に入れます。冬瓜の重量が2kgの場合は、水5リットルを使用します。しっかりと蓋をして強火で沸騰させ、蓋を少し開けて火を弱め、冬瓜が柔らかくなり、液体が透明になるまで煮ます。調理中は、時々蓋を開けて蒸気を逃がし、材料が潰れて液体が濁らないように、おたまなどで軽くかき混ぜます。その後、ろ過した水を少量加えます。すべての材料から甘みが出たら、固形物を取り除き、液体を濾します。お好みに応じて氷砂糖または黒砂糖を少量加えます。味見をして、砂糖の量をお好みに合わせて調整します。冬瓜ドリンクはリンゴの甘酸っぱい味わいになりますが、酸味が苦手な場合はリンゴを抜いても構いません。
冬瓜ジュースには違いありませんが、地黄、氷砂糖、パンダンの葉などを加える人もいれば、リュウガンやサトウキビだけで十分甘いので砂糖を入れず、トウモロコシのひげとチアシードを少し加えて飲む人もいます...。一般的に、自分で材料を選び、自分で調理し、好みに合わせて甘さを調整すれば、冬瓜ジュースを一杯飲むのはいつも美味しくて健康的です。
注意
出典: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/giai-khat-voi-nuoc-bi-dao-99937.html
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