茶産地の「黒い宝」を保存し、発展させる。

タイ・グエン：ハチャウで栽培されるカナリウムの果実は、土壌と気候条件に恵まれているため、非常に特別なものです。濃厚でクリーミーな香りとしっかりとした果肉を持ち、他の地域で栽培されるカナリウムの果実よりもはるかに優れています。

タイ・グエン：ハチャウで栽培されるカナリウムの果実は、土壌と気候条件に恵まれているため、非常に特別なものです。濃厚でクリーミーな香りとしっかりとした果肉を持ち、他の地域で栽培されるカナリウムの果実よりもはるかに優れています。

タイグエン省フービン地区のカウ川沿いでは、ハチャウ産の黒オリーブが有名です。写真：ファム・ヒエウ。

黒オリーブは北部山岳地帯の特産品です。丘陵地帯や森林地帯であればどこでも黒オリーブを見つけることができます。中でも最も有名なのは、タイグエン省フービン県のカウ川沿いに位置するハチャウ村の黒オリーブでしょう。

人はどこへ行こうとも、必ず元の場所へ戻ってくる。

「ハチャウの野生の梅の花が咲く季節を覚えておいて、また戻ってきてください。」

ハチャウ村では、数百年にわたり黒オリーブの木が栽培されてきました。木本植物に属する黒オリーブは、毎年2月に開花し、旧暦7月から9月にかけて実が熟して収穫されます。土壌と気候条件に恵まれているため、ハチャウで栽培されるオリーブは、濃厚でクリーミー、香り高く、しっかりとした果肉を持ち、他の地域で栽培されるオリーブよりも優れています。そのため、黒オリーブはこの地域の特産品となっています。

ハチャウ産の黒オリーブは、他の地域で栽培されたものよりも風味が豊かで、脂分が多く、香りが高く、食感もしっかりしている。写真：ファム・ヒエウ。

地元の経験によると、良質な黒オリーブは細長く紡錘形で、噛むと鮮やかな黄色の果肉が特徴である。豊作の年には、1本の木から100～150kgの実が収穫できる。良質な黒オリーブの価格は1kgあたり9万～10万ベトナムドン程度である。他の作物と比較すると、黒オリーブの木は高い経済的収益をもたらす。

収穫期になると、人々は収穫物を市場に運ぶ必要はほとんどなく、商人が自宅まで買いに来てくれる。木が実をつけ始めると、木ごと注文してくれることさえある。このおかげで、ハチャウ産のカナリウムフルーツはタイグエン省を超えて、国内の多くの地域に広まった。

カナリウムの実は、人気の高い民芸品の一つです。黒カナリウムの実は、煮込み料理やもち米、肉や魚と一緒に煮込んだもの、サラダなど、さまざまな調理法で楽しむことができます。特に、ハチャウの人々の名物料理となっているのが、このカナリウムの実のサラダです。

「ナムトラム」と呼ばれるこの料理は、手の込んだ調理が必要です。写真：ファム・ヒエウ。

カナリウムの果実は栄養価が高い。果肉にはタンパク質、脂肪、糖分に加え、特にビタミンC、B1、PP、食物繊維、そしてカルシウム、鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、カロテンなどのミネラルが含まれており、これらはすべて健康に非常に有益である。

伝統的な中国医学では、オリーブは酸味、甘味、渋味があり、温性の性質を持つとされています。気管支炎、赤痢、皮膚炎、関節痛などの多くの病気の治療や、体を冷やすために用いられます。

ハチャウでは、高齢者から若者まで、ほとんどの家庭で黒カナリウムのジャムの作り方を知っています。特に近年は、この地元の特産品を楽しむ観光客の需要に応えるため、ハチャウとフービン地区のレストランでは、メニューに黒カナリウムの実を必ず載せています。ジャム以外にも、黒カナリウムの実は肉や魚と一緒に煮込んだり、もち米と一緒に炊いたり、魚醤で漬けたりするなど、様々な料理に使われます。

ハーチャウオリーブは様々な料理に使えますが、まず最初に煮込むのが基本です。まず、適温のお湯を用意し、そこにオリーブを浸します。お湯の温度を正確に測ることが非常に重要です。お湯の温度が適切であれば、オリーブは柔らかくクリーミーになりますが、温度が低すぎたり高すぎたりすると、オリーブは硬くなり、美味しくなくなってしまうため、場合によっては捨てなければならないこともあります。

カナリウムの実を柔らかくなるまで煮込んだら、ゴマ塩につけて食べたり、チリフィッシュソースに混ぜて白米と一緒に食べたりと、シンプルな食べ方ができます。こうして食べることで、カナリウムの実の濃厚なナッツのような風味と、ほのかな酸味のある後味を最大限に味わうことができます。より手の込んだ料理としては、カナリウムの実と肉の煮込み、カナリウムの実と肉の詰め物、カナリウムの実入りもち米などがあります。

さらに手の込んだ料理として、カナリウムの実を使った14種類もの香辛料を必要とする料理があります。それがハチャウ地方特有の料理「ナムナウ」です。

中国オリーブの実を味わうと、甘味、ナッツのような風味、酸味、渋みが絶妙に調和した味わいを堪能できます。写真：ファム・ヒエウ。

柔らかくなった黒オリーブを細かく挽きます。グリルしたナマズや白鯉は骨を取り除き、香りが立つまでローストします。豚バラ肉、若いバナナの茎、酸っぱいスターフルーツ、ショウガの葉、イチジクの葉、ディンランの葉を細切りにします。すりおろしたココナッツの果肉、ローストしたゴマ、ピーナッツを砕きます。そして、すべての材料を混ぜ合わせます。

この独特な料理を楽しむには、少量の野生の梅を摘み、厚くて渋みのある野生の葉の中央に置き、巻いて、少量の砂糖を加えたタレにつけていただきます。一口食べれば、ハチャウの山や森で育まれた食材の甘み、香ばしさ、酸味、渋みといった風味を存分に味わうことができます。

古木のテルミナリアの木を地域の遺産として保存する

現在、ハチャウ村には4ヘクタール以上の土地に1,500本以上の黒檀が植えられています。これらの木々はモイ集落やタオ集落に集中しており、ヌイ集落やドン集落などにも点在しています。年間生産量は20～25トンと推定され、1本あたりの平均収量は40～50kgです。

ハチャウ村は、クロカナリア樹の保全・育成プロジェクトを通じて、古木の保存に力を入れ、地域固有の樹木として育成することを目指しています。同時に、フービン地区の専門機関と連携し、ハチャウクロカナリア保全・育成・加工協同組合が、塩漬けクロカナリアやカナリアジャムといった製品のブランドを確立し、より幅広い消費者に届けられるよう支援しています。

同時に、ハチャウ村は黒檀の植林面積を拡大し、原料集中地帯を創出するよう住民に働きかけ、奨励している。現在、ハチャウ村は黒檀の植林面積を拡大する計画を進めており、2025年までにカイ・トロイ、ヌイ・チュア、バイ・クアンの各地域で新たに3ヘクタールの植林を行い、村全体の黒檀の植林面積を7.5ヘクタールに拡大することを目指している。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html