茶産地の「黒い宝」を守り育てる。

タイグエン：土壌と気候条件が適しているため、ハチャウで栽培されるカナリア果実は非常に特別で、濃厚でクリーミー、香りがよく、肉質がしっかりしており、他の地域で栽培されるカナリア果実よりもはるかに優れています。

タイグエン：土壌と気候条件が適しているため、ハチャウで栽培されるカナリア果実は非常に特別で、濃厚でクリーミー、香りがよく、肉質がしっかりしており、他の地域で栽培されるカナリア果実よりもはるかに優れています。

ハチャウの名産地である黒オリーブは、 タイグエン省フービン郡のカウ川沿いで採れる。写真：ファム・ヒエウ

黒オリーブは北部山岳地帯の特産品です。丘や森のある場所ならどこでも黒オリーブは見つかります。しかし、おそらく最も有名なのは、タイグエン省フービン郡カウ川沿いに位置するハチャウ村の黒オリーブでしょう。

どこへ行っても、人は必ず戻ってくる道を見つける。

「ハチャウの野生梅の季節を思い出してまた来てください。」

ハチャウ村では、数百年にわたり黒オリーブが栽培されてきました。木本植物に属する黒オリーブは、毎年2月に開花し、実が熟して収穫されます。収穫時期は陰暦の7月から9月です。土壌と気候条件に恵まれたハチャウで栽培されるオリーブは、濃厚でクリーミー、香り高く、果肉がしっかりとしており、他の地域で栽培されるオリーブよりも優れています。そのため、黒オリーブはこの地域の特産品となっています。

ハチャウ産のブラックオリーブは、他の産地で栽培されたオリーブよりも濃厚で、脂っこく、香り高く、しっかりとした食感が特徴です。写真：ファム・ヒエウ

地元の経験によると、最高級のブラックオリーブは、長く紡錘形で、かじると鮮やかな黄色の果肉を持つものが良いとされています。豊作の年には、1本の木から100～150kgの果実が収穫できます。良質のブラックオリーブの価格は1kgあたり9万～10万ドン程度です。他の作物と比較して、ブラックオリーブの木は高い経済的収益をもたらします。

収穫期になると、人々は市場に農産物を持ち込む必要はほとんどありません。なぜなら、商人が自宅まで買いに来るからです。木が実をつけ始めると、木ごと注文する人もいます。おかげで、ハチャウ産のカナリアムはタイグエン省を越えて、国内の多くの地域に広まりました。

カナリアの実は、人気の高い民俗料理の一つです。黒色のカナリアの実は、様々な調理法で調理されます。例えば、カナリアの実とカナリアの実の煮込み、カナリアの実と肉や魚の煮込み、カナリアの実のサラダなどです。特にカナリアの実のサラダは、ハチャウの人々にとって有名な特産品となっています。

「ニャム・トラム」と呼ばれる料理は、手の込んだ調理法を要します。写真：ファム・ヒエウ

カナリアムの果実は栄養価が高く、果肉にはタンパク質、脂質、糖分、そして特にビタミンC、B1、PP、食物繊維、そしてカルシウム、鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、カロテンなどのミネラルが豊富に含まれています。これらはすべて健康に非常に有益です。

伝統的な中国医学では、オリーブは酸味、甘み、渋みがあり、温かい性質があります。気管支炎、赤痢、皮膚炎、関節痛など多くの病気の治療や、体を冷やすために使われています。

ハチャウでは、高齢者から若者まで、ほとんどの家庭でカナリアムのジャムの作り方を知っています。特に最近では、この地元の特産品を求める観光客の需要に応えるため、ハチャウ区とフービン区のレストランでは、黒カナリアムをメニューに取り入れています。ジャム以外にも、黒カナリアムは肉や魚と煮込んだり、もち米と炊いたり、魚醤に漬け込んだりと、様々な料理に使われます。

河州オリーブは様々な料理に使えますが、まずは煮込みから始めましょう。まずは適温のお湯を沸かし、オリーブを浸します。水温を正確に測ることが重要です。水温が適切であれば、オリーブは柔らかくクリーミーになりますが、水温が冷たすぎたり熱すぎたりすると、オリーブは硬くなって美味しくなくなり、場合によっては捨ててしまうこともあります。

カナリアの実は柔らかくなるまで煮込んだ後、ゴマ塩につけて食べたり、チリナンプラーと混ぜて白米と一緒に食べたりと、シンプルな食べ方で楽しめます。この食べ方では、カナリアの実の豊かでナッツのような風味と、ほのかな酸味を存分に味わえます。より手の込んだ料理としては、肉入りのカナリアの実の煮込み、肉詰めのカナリアの実、カナリアの実入りもち米などがあります。

カナリアの実を使った、さらに手の込んだ料理があります。14種類のスパイスを使うこの料理は、ハチャウ地方特有の「ニャムナウ」です。

中国産オリーブの果実を味わうと、甘み、ナッツのような風味、酸味、そして渋みが絶妙に絡み合った味わいを堪能できます。写真：ファム・ヒエウ

柔らかくなったブラックオリーブは細かく挽きます。焼いたナマズまたはコイは骨を取り除き、香りが立つまでローストします。豚バラ肉、若いバナナの茎、酸っぱいスターフルーツ、ショウガの葉、イチジクの葉、ディンランの葉を細切りにします。すりおろしたココナッツの果肉、炒ったゴマ、ピーナッツを砕き…そして、すべての材料を混ぜ合わせます。

この独特な料理の楽しみ方は、少量の野生梅を摘み、厚くて渋い野生の葉の真ん中に置き、巻いて少量の砂糖を加えたソースに浸すというものです。食べると、ハチャウの山林の恵みがもたらす甘み、ナッツのような風味、酸味、渋みを存分に味わうことができます。

古代のターミナリアの木を地域遺産として保存する

現在、ハチャウ村では4ヘクタール以上の土地に1,500本以上の黒檀が植えられています。これらの木はモイ村、タオ村に集中しており、ヌイ村、ドン村などに散在しています。年間生産量は20～25トンと推定され、平均収量は1本あたり40～50kgです。

ハチャウ村は、黒カナリア樹木保全・開発プロジェクトを通じて、古木のカナリア樹木を地域の伝統樹木として保護することに注力しています。同時に、ハチャウ村はフービン県の専門機関と連携し、ハチャウ黒カナリア樹木保全・開発・加工協同組合を支援しています。同協同組合は、塩漬け黒カナリア樹木とカナリア樹木ジャムのブランド構築を推進し、より幅広い消費者層への普及を目指しています。

同時に、ハチャウ社は黒檀の植林地拡大を推進し、原料集積地の形成を目指しています。現在、ハチャウ社は、地域内の黒檀植林地の開発を計画しており、2025年までにカイ・トロイ、ヌイ・チュア、バイ・クアンの各畑で新たに3ヘクタールの植林を行い、社全体の黒檀植林地を7.5ヘクタールに拡大することを目指しています。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html