タイグエン ハチャウで栽培されるカナリア果実は、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリア果実よりも風味が豊かで、脂っこく、香りがよく、果肉がしっかりしており、非常に特別です。
タイグエンハチャウで栽培されるカナリア果実は、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリア果実よりも風味が豊かで、脂っこく、香りがよく、果肉がしっかりしており、非常に特別です。
ハチャウ黒梅は、 タイグエン省フービン郡カウ川沿いで有名です。写真：ファム・ヒエウ
黒梅は北部山岳地帯の特産品です。丘や森のある場所ならどこでも黒梅が見つかります。しかし、最も有名なのは、タイグエン省フービン郡カウ川沿いに位置するハチャウ村の黒梅でしょう。
「どこへ行っても
ハチャウのスターフルーツの季節を思い出してまた来てください」
ハチャウ集落では数百年にわたり黒カナリアノキが栽培されてきました。木本植物の一種で、毎年旧暦の2月に開花し、実が熟して収穫されます。土壌と気候条件が適しているため、ハチャウで栽培される黒カナリアノキは、他の地域で栽培される黒カナリアノキよりも濃厚で、脂がのり、香りがよく、しっかりとした味わいが特徴です。そのため、黒カナリアノキはこの地域の特産品となっています。
ハーチャウ産の黒梅は、他の産地で栽培された梅よりも濃厚で、脂っこく、香り高く、しっかりとした味わいです。写真：ファム・ヒエウ
地元の人々の経験によると、美味しいブラックスターフルーツはダイヤモンド型で、かじると果肉が鮮やかな黄色をしているものが良いそうです。豊作の年には、1本の木から1クインタル（約1.5kg）の果実が実ります。価格は1kgあたり約9万～10万ドンです。他の種類の樹木を栽培するのと比べて、ブラックスターフルーツの木は高い経済効率をもたらします。
収穫期になると、人々は市場に持ち込んで販売する必要がほとんどなくなり、商人が自宅まで注文に訪れます。カナリアムが実をつけ始めると、木ごと注文してくることもあります。そのおかげで、ハチャウ産のカナリアムはタイグエン省だけでなく、国内の多くの地域に広まりました。
カナリアの実は、人気の田舎料理の一つです。黒色のカナリアの実は、様々な料理に加工されています。例えば、煮込んだカナリアの実、もち米に混ぜ込んだカナリアの実、肉や魚と煮込んだカナリアの実、カナリアの実のサラダ、そして特にハチャウ族の名物料理となっているカナリアの実料理などがあります。
ナム・チャムという料理は、手の込んだ調理法を要します。写真：ファム・ヒエウ
カナリアムの果実には多くの栄養素が含まれています。カナリアムの果肉には、タンパク質、脂肪、糖分、特にビタミンC、B1、PP、食物繊維、そしてカルシウム、鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、ニンジンなどのミネラルが含まれており、健康に非常に有益です。
東洋医学では、中国のナツメは酸味、甘味、収斂味、温熱作用があり、気管支炎、赤痢、皮膚炎、骨や関節の痛み、体を冷やすなどの多くの病気を治療する薬です。
ハチャウでは、老若男女を問わず、ほとんどの家庭で黒チャムの作り方を知っています。特に最近では、観光客にもこの郷土料理を楽しんでもらいたいというニーズに応えるため、ハチャウやフービン地区のレストランでは、どこも黒チャムをメニューに載せています。ナム以外にも、肉や魚と煮込んだり、もち米と一緒に炊いたり、魚醤に漬け込んだりと、様々な料理に使われます。
哈洲梅は様々な料理に使えますが、最初のステップはやはり梅を煮込むことです。まず、熱湯に「一握り」の水を加え、梅を浸します。「一握り」という量は、準備段階で特に重要な要素です。水温が適切で十分な場合、梅は柔らかく脂が乗った状態になりますが、水が少しでも冷たすぎたり熱すぎたりすると、梅は生気を失い、硬くなり、捨てざるを得なくなります。
梅を柔らかく煮込んだら、ゴマ塩につけて食べたり、チリ魚醤と混ぜて白米と一緒に食べたりと、シンプルな食べ方もあります。こうすることで、梅の脂っこさ、ナッツのような風味、酸味を最大限に感じることができます。より手の込んだ料理としては、肉入りの黒梅煮、肉詰めの黒梅、黒梅入りもち米などがあります。
カナリアの実を使った、より手の込んだ料理があります。14種類のスパイスを使うこの料理は「ニャム・スア」と呼ばれ、ハチャウでしか食べられません。
カナリアの実を食べると、甘み、濃厚さ、酸味、そして渋みを感じることができます。写真：ファム・ヒエウ
煮込んだ黒梅はすり潰します。塩辛か白鯉をグリルで焼き、骨を取り除き、黄金色になり香りが立つまで炒めます。豚バラ肉、若いバナナの茎、サワースターフルーツ、ショウガの葉、イチジクの葉、ポリシアス・フルティコーサの葉をスライスします。ココナッツをすりおろし、ピーナッツをローストして砕きます。そして、すべてを混ぜ合わせます。
この特別な料理の楽しみ方は、ナムチャムを少し摘み、強い渋みを持つ厚い森の葉「ノイ」の真ん中に置き、巻いて少量の砂糖を混ぜたソースに浸します。食べると、ハチャウの山と森の恵みである甘み、コク、酸味、渋みを存分に感じることができます。
古代のカナリアの木を地域遺産として保存する
現在、ハチャウ村全体では4ヘクタール以上の土地に1,500本以上のクロウメモドキが植えられています。クロウメモドキはモイ集落、タオ集落、ヌイ集落、ドン集落にも点在して植えられています。年間生産量は20～25トンと推定され、平均収量は1本あたり40～50kgです。
ハチャウ村は、黒カナリア樹木保護・開発プロジェクトを通じて、古木のカナリア樹木を地域の伝統樹木として保護することに注力しています。同時に、フービン県の専門機関と連携し、ハチャウ黒カナリア樹木保護・開発・加工協同組合を支援し、塩漬け黒カナリア樹木およびカナリア樹木製品のブランドを構築し、広く消費者に届けています。
同時に、黒キャナリウムの栽培面積を集中的な原料地域へと拡大するための広報活動と動員を進めています。現在、ハチャウ社は、同地域の黒キャナリウム栽培地域の開発を計画しており、2025年までにカイ・トロイ、ヌイ・チュア、バイ・クアンの各畑にさらに3ヘクタールの新規栽培を行い、社全体の黒キャナリウム栽培面積を7.5ヘクタールに拡大することを目指しています。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html
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