ソン・ドク（ポン菓子）の製造工程を体験してみましょう。
私のロングライスペーパー作りの村
ベンチェー市から、省道885号線を進み、ジョン・トロム郡ミータイン村へ向かいます。ここは、有名な伝統的な米紙作りの村、ミーロン村がある場所です。村に到着すると、道路の両側にずらりと並べられた米紙が、太陽の下で乾燥され、家々をつないでいる光景が目に飛び込んできます。
ギオン・トロム県ミータイン村ギアフアン集落出身のグエン・タイン・フイ氏は、3世代にわたってライスペーパー作りの伝統を受け継いでおり、ここのライスペーパーは米、砂糖、塩、ゴマ、そしてもちろん濃厚なココナッツミルクなどの材料で作られていると語った。ライスペーパー職人それぞれに秘伝のレシピがあるが、最も重要な工程はやはり材料の選定、つまりもち米と濃厚なココナッツミルクを選ぶことだという。
フイさんは、この仕事には「夜更かしして早起きすること」が必要で、どんなに簡単な手順にも気を配らなければならないと語った。彼は、ココナッツミルクは搾り出した後、非常に濃厚でクリーミーになるまで煮詰めなければならないと丁寧に説明した。ケーキ用の米もきれいに洗ってからココナッツミルクと一緒にミキサーに入れ、その後、黒または白のゴマを粉に混ぜてケーキの香りと美味しさを高める。ライスペーパーオーブンは手作りで、下に大きな鍋に水を入れ、その上に厚くて滑らかな布を敷く。水が沸騰したら、生地をお玉で注ぎ、布の上で薄く均一に伸ばさなければならない。ケーキが半透明になったらすぐに竹筒に移し、ココナッツの葉で編んだマット（ココナッツマットとも呼ばれる）に移して庭に出して乾燥させる。この作業には、完成品が丸く、均一で、厚すぎず薄すぎず、型に張り付かないように、熟練した職人の巧みな手さばきが常に必要です。さらに、和紙作りは天候に左右されるため、夜遅くに起きて紙を伸ばし、早朝の太陽の下で乾燥させなければなりません。日照時間が足りないと、和紙は硬くなってしまうのです。
フイ氏によると、現在、ライスペーパー製造工房が最も集中しているのは、ジョン・トロム県ミータイン村ギア・フアン集落である。これらの工房は、手作業による製造工程（米の洗浄、小麦粉の挽き、ライスペーパーの製造など）の一部を自動化するための技術向上と設備投資を徐々に進めており、人件費の削減、生産量の増加、品質と種類の向上、そして人々の収入増加に貢献することを目指している。特に、伝統的なココナッツミルクライスペーパーに加え、ミルクライスペーパーや卵黄ライスペーパーなど、国内外の消費者の嗜好に応える様々な種類のライスペーパーも製造している。
ソン・ドクの伝統的な米菓村
ソン・ドック米せんべい村は、ジョン・チョム県フン・ニュオン村に位置しています。ソン・ドック米せんべいは、古くから地元の人々の誇りとなっています。
フンニュオン村のカオ・ミン・タン氏（ハイサム米せんべい店のオーナー）は、20年以上にわたり家族代々受け継がれてきた米せんべい作りの経験を活かし、米せんべいに使われるもち米は、蒸したもち米を砂糖やココナッツミルクなどを加えて滑らかになるまで搗くと説明する。以前は搗く作業は主に男性や若者が行っていたが、現在では機械の助けを借りて、米せんべい作りは以前ほど大変ではなくなった。
「生地を叩いて練った後、丸めて天日干しします。現在、生産性を向上させ、厚みが均一でより美しい製品を生産するために、成形工程を機械化しました。これにより、市場の需要を満たし、村の製品の競争力を高めることができます」と、カオ・ミン・タン氏は語った。
さらに、タン氏のようなポン菓子メーカーも、製品のマーケティングと販売にeコマースプラットフォームやソーシャルメディアを活用している。タン氏によれば、eコマースを導入してからは、以前よりも顧客が増えたという。顧客基盤の拡大に伴い、タン氏の事業は現在、毎日途切れることなく安定して稼働しており、20人の正社員を雇用し、1日に1万個以上のポン菓子を生産している。旧正月期間中は、1日の生産量が3～4倍に増加する。
ドンタップ省出身のファン・ティ・キム・フンさんは、ベンチェーへの旅行中にソンドックのポン菓子の味に「ハマった」と語っています。それ以来、彼女はよくオンラインで調べて注文して楽しんでいるそうです。フンさんによると、彼女が「ハマった」理由は、均一に膨らんでいて、サクサクとした食感と、ココナッツミルクともち米の香ばしい風味にあるとのこと。炭火で焼くと、ポン菓子は元の大きさの3～4倍に膨らむそうです。
保全と開発
ジョン・トロム地区党委員会のグエン・タイ・ビン書記によると、同地区の伝統的なライスペーパーとポン菓子の製造技術は、文化スポーツ観光省の2018年10月30日付決定第4069/QD-BVHTTDL号により、国家無形文化遺産リストに登録された。現在、ミーロンライスペーパー協同組合には150台のオーブンがあり、ソンドックポン菓子協同組合には51の生産施設がある。多くの企業がOCOP製品認証を取得しており、これにより製品の価値が高まり、消費者市場が拡大し、スーパーマーケット、市場、店舗、eコマースプラットフォームなどの流通チャネルに浸透している。
ジョン・トロム地区党委員会のグエン・タイ・ビン書記によると、ミーロンのライスペーパーとソンドックのポン菓子が持続的に発展していくためには、今後適切な対策が必要だという。具体的には、生産規模の決定、工芸村の発展の確保、協同組合開発を通じた生産への人材参加の促進、包装工程における技術の段階的な研究開発と応用、包装デザインの改善、そしてこれらを製品プロモーションと連携させることなどが挙げられる。
ギオン・チョム地区党委員会書記のグエン・タイ・ビン氏は、無形文化遺産の保存に加え、緑地や清潔な環境と連携した生産チェーンを構築し、他の観光活動と結びついた観光地を創出し、独自の文化的アイデンティティを反映させることを提案した。これにより、工芸村を訪れる観光客は特製ケーキを味わい、ケーキ作りの工程を体験することができる。これは、将来的に「ミーロン米紙」や「ソンドック膨らませケーキ」の伝統工芸村を訪れる観光客にとって、間違いなく興味深いアクティビティとなるだろう。同時に、この祭りを適切な時期に毎年維持・促進し、プロモーションや販売活動と組み合わせ、具体的で透明性のある基準と規則に基づいて工芸村の職人を表彰することで職人を称え、最終的には優れた職人を表彰することが必要である。
文と写真：チュオン・ダイ
出典: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
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