何世紀もの歴史を持つ伝統工芸の村で「炎を燃やし続ける」。

BDK - ギョン・トロン地区は「鉄と青銅の地」として知られるだけでなく、1世紀以上にわたり「国家無形文化遺産」に認定された伝統工芸村でも有名です。例えば、ミロンライスペーパーやソンドックの膨化餅などが挙げられます。ベンチェの人々は、何世代にもわたって受け継がれてきたこれらの工芸の「炎」を守り続け、文化的な美しさを守り、持続可能な生活を生み出し、観光開発を促進してきました。

ソンドックの膨化餅を作る工程を体験します。

私の長いライスペーパー作りの村

ベンチェ市から省道885号線を進むと、ジョントロム郡ミータン村に着きます。この村には、伝統的なライスペーパーを作ることで有名なミーロン村があります。村に着くと、道の両側にライスペーパーが何列も並び、天日干しされながら家と家の間を繋いでいるのが見えます。

3世代にわたりライスペーパー作りの伝統を受け継ぐ、ジョントロム県ミータン村ギアフアン集落のグエン・タン・フイさんは、ここのライスペーパーは米、砂糖、塩、ゴマ、そしてもちろん濃厚なココナッツミルクなどの材料から作られていると語る。それぞれのライスペーパー職人が独自の秘伝のレシピを持っているが、最も重要なのはやはり材料の選定、つまりもち米と濃厚なココナッツミルクだ。

フイ氏は、この仕事は「夜更かしして早起き」が不可欠で、どんなに簡単な作業にも細心の注意を払う必要があると語りました。彼は、ココナッツミルクを搾った後、とろみがつきクリーミーになるまで煮詰めるよう、細心の注意を払って指示しました。餅を作るための米もきれいに洗い、ココナッツミルクと一緒にミキサーに入れます。その後、黒ゴマまたは白ゴマを小麦粉に混ぜ込み、餅の香りと風味を高めます。ライスペーパー窯は手作りで、大きな鍋に水を入れ、その上に厚手で滑らかな布を敷きます。お湯が沸騰したら、生地をおたま1杯ずつ流し込み、布の上で薄く均一に伸ばします。餅が半透明になったら、竹筒に移し、さらにココナッツの葉で編んだマット（ココナッツマットとも呼ばれます）に移し、庭に干します。この作業には、熟練した職人の熟練した手作業が常に求められます。完成品が丸く、均一で、厚すぎず薄すぎず、型にくっつかないようにするためです。さらに、ライスペーパー作りは天候に左右されるため、夜遅くに起きてシートを延ばし、早朝の太陽で乾燥させなければなりません。日照時間が不足すると、ライスペーパーは硬くなってしまいます。

フイ氏によると、現在、ライスペーパーの製造工場が最も集中しているのは、ジョントロム県ミータン村ギアフアン集落です。これらの集落では、手作業による製造工程（米の洗浄、小麦粉の製粉、ライスペーパーの製造など）の一部を代替するための設備投資や技術の向上が徐々に進められており、手作業の削減、生産量の増加、品質と種類の向上、そして人々の所得向上への貢献を目指しています。特に、伝統的なココナッツミルクライスペーパーに加え、ミルクライスペーパーや卵黄ライスペーパーなど、国内外の消費者の嗜好に応える様々な種類のライスペーパーも製造されています。

ソンドック伝統せんべい村

ソンドック煎餅村は、ギオン・トロン県フン・ニュオン村にあります。ソンドック煎餅は、古くから地元の人々の誇りとなっています。

家族が代々受け継いできた伝統的な米菓作りを20年以上続けているフンニュオン村のカオ・ミン・タンさん（ハイサム米菓店のオーナー）は、米菓を作るのに使われるもち米はもち米で、蒸してから砂糖やココナッツミルクなどを加えて滑らかになるまですりつぶすのだと説明する。以前は、米菓をすりつぶす作業は男性や若者が行っていたが、今では機械のおかげで米菓をすりつぶす作業はそれほど重労働ではなくなった。

「生地を叩いた後、丸く伸ばし、完全に乾くまで天日干しします。現在、生産性を向上させ、均一な厚さでより美しい完成品を生産するために、この延ばし工程は機械化されています。これにより、市場の需要に応え、村の製品の競争力を高めることができます」とカオ・ミン・タン氏は述べた。

さらに、タン氏のような膨化米菓を製造する企業は、製品の販売促進にeコマースプラットフォームやソーシャルメディアを活用しています。タン氏によると、eコマース導入後、以前よりも多くの顧客を獲得できたとのことです。顧客基盤の増加に伴い、現在では毎日継続的に営業しており、20人の常勤従業員を雇用し、1日あたり1万個以上の膨化米菓を生産しています。春節（旧正月）には、1日の生産量が3～4倍に増加します。

ドンタップ村のファン・ティ・キム・フンさんは、ベンチェへの旅行中にソンドックの膨化米餅の味に「ハマった」と言います。それ以来、彼女はよくインターネットで調べて注文し、楽しんでいます。フンさんによると、彼女を「ハマらせた」のは、均一に膨らみ、サクサクとした食感と、ココナッツミルクともち米の香ばしい風味です。炭火で焼くと、餅は元の3～4倍の大きさに膨らみます。

保全と開発

ジョントロム県党委員会のグエン・タイ・ビン書記によると、同県の伝統的なライスペーパーと膨化餅作りの技術は、文化スポーツ観光省の2018年10月30日付決定第4069/QD-BVHTTDL号に基づき、国家無形文化遺産リストに登録された。現在、ミーロンライスペーパー協同組合には150台の窯があり、ソンドック膨化餅協同組合には51の生産施設がある。多くの事業所が一貫生産（OCOP）製品認証を取得しており、製品価値の向上、消費者市場の拡大、スーパーマーケット、市場、店舗、電子商取引プラットフォームへの流通経路の浸透につながっている。

ジョントロム県党委員会のグエン・タイ・ビン書記長によると、ミーロンライスペーパーとソンドックパフケーキが持続的に発展していくためには、今後適切な解決策が必要だという。具体的には、生産規模の決定、工芸村の発展の確保、共同開発による生産への参加の呼びかけ、包装工程における技術の段階的な研究開発と応用、包装デザインの改善、そして製品のプロモーションとの連携などが挙げられる。

無形文化価値の保全に加え、ギョン・チョム地区党委員会書記のグエン・タイ・ビン氏は、緑地や清潔な環境と連携した生産チェーンを構築し、他の観光活動と連携し、独自の文化的アイデンティティを反映した観光地を創出することを提案した。これにより、工芸村を訪れる人々は、特産のケーキを楽しみ、ケーキ作りの工程を体験できるようになる。これは、将来、「ミロンライスペーパー」や「ソンドックパフケーキ」といった伝統工芸村を訪れる観光客にとって、間違いなく魅力的なアクティビティとなるだろう。同時に、この祭りを毎年適切な時期に開催し、プロモーションや販売活動と組み合わせることで、明確で透明性のある基準と規則に基づいて工芸村の職人を表彰することで、職人を称え、最終的には優れた職人の認知につながるようにする必要がある。

文と写真：チュオン・ダイ

出典: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html