100年以上の歴史を持つソンドックの伝統的なせんべい村を訪問。

キンテドーティ - ソンドックの膨化餅村（ベンチェ省ジョントロム郡フンニュオン村ソンドック集落）は100年以上の歴史があり、ベンチェ省の名産品として知られています。村人たちは、この伝統工芸を守り、発展させるため、生産品の多様化に取り組んでいます。

ベンチェでは、ソンドック交差点を通過すると、ジョントロム県フンニュオンコミューンの、膨らませた米のケーキを売る店が並んでいるのを簡単に見つけることができます。

現在、ソンドックせんべい村では、もち米せんべい、小麦粉せんべい、もち米を包む小さなせんべい、バナナを詰めた小麦粉せんべいなど、さまざまな種類のせんべいを生産しています。2018年、この伝統工芸村は文化スポーツ観光部によって国家無形文化遺産として認定されました。

ハイサム製造工場のオーナー、ブイ・ティ・サムさんはこう語る。「膨化米餅を作るのはとても繊細な工程です。職人は朝早く起きて、もち米を水に浸し、もち米になるまで炊き上げます。その後、砂糖とココナッツミルクを加えて叩き、柔らかい生地を作ります。そして、それを丸めて乾燥させ、市場に出荷します。」

「今では、ケーキ作りの工程の多くの工程が機械化され、かつての手作業に取って代わりました。膨化米菓の生地も機械で作られるようになり、労働力が節約され、生産性も向上しています」とサムさんは語った。

この伝統的な村で最年長の職人であるフイン・ティ・リエップさん（77歳）はこう語りました。「この仕事はとても簡単なので、高齢でも副収入を得ることができ、子どもや孫に頼る必要がありません。若い職人はもっと仕事をするので、彼らの方が稼いでいます。一方、私は1日に数万ドンしか稼げません。」

最近、ソンドックの膨化餅工場のほとんどが機械生産に切り替えたため、より均一で高品質の製品が生産され、食品の安全性と衛生が確保されました。

ここの餅が特別なのは、もち米から職人の熟練の手まで、材料を慎重に選んでいるからです。その結果、サクサクとした食感の濃厚な餅が生まれ、消費者に人気を博しています。

ラム・パフ・ライスケーキ工場のオーナー、ル・チュック・ラム氏は次のように語りました。「私の家族は10年以上前から、生地のこね方とケーキ作りの工程に機械を導入しており、手作業に比べて生産性が向上しました。現在、私の工場では、バナナ風味のパフ・ライスケーキと脂っこいパフ・ライスケーキという2つのOCOP製品が3つ星評価を受けています。」

ラム氏によると、工芸村のほとんどの人々は、消費者の高まる需要に応えるため、人件費を削減し、製品の品質を向上させるために機械に投資してきたという。この変化は、市場経済の浮き沈みにもかかわらず、工芸村が長年にわたり生き残り、発展していく上で役立ってきた。

現代的なタイプのケーキが徐々に伝統的なケーキに取って代わる中、ソンドックの膨化米ケーキは地位を維持し、OCOP基準を満たす製品でますます範囲を広げています。

ジョントロム県農業農村開発局長のグエン・ヴー・フォン氏は、「現在、工芸村には消費者のニーズに応えるため、約50軒のパフ餅を製造している工場があります。平均して年間約2,500万個のパフ餅を生産し、省内および周辺地域の他県に販売しています」と述べました。

グエン・ヴー・フォン氏によると、今後、この地域では観光と組み合わせた伝統工芸村の発展を目指しており、遠方からの観光客は伝統的な米菓作りの工程を見学し、その場で製品を楽しむことができるようになるという。

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出典: https://kinhtedothi.vn/ve-tham-lang-nghe-banh-phong-son-doc-hon-tram-nam-tuoi.html