ベトチ市郊外に位置するタンドゥック村は、長い間ドアンケット地区とタンコン地区に属しており、ミンノン区は市内で安全な野菜の栽培面積が最も大きい地域として知られているだけでなく、この地では長年、醤油作りが盛んに行われており、住民に安定した収入をもたらし、貧困削減に貢献し、郊外地域の様相を変えてきました。
ミンノン区には現在、長年醤油を製造している世帯が20軒以上ある。
村を囲む長く曲がりくねったコンクリートの道を歩いていると、庭に土瓶が山積みになっているのが目に入り、この家が醤油を作っている家だと分かります。私たちは、広々とした風通しの良い庭のある家の前で立ち止まりました。そこには、秋の柔らかな日差しの下、何十個もの土瓶が整然と並べられていました。門をくぐるだけで、醤油の甘い香りが漂い、私たちのような「思いがけない」客の味覚と嗅覚を刺激しました。
私たちを歓迎し、瓶の蓋を何度も開けて醤油をかき混ぜながら、ここで長年醤油を作っているファム・ティ・フオン・ザンさんはこう教えてくれました。「醤油作りは天候に大きく左右されます。晴れの日が多いほど、醤油の香りが強くなります。以前は醤油作りは夏しかできず、太陽が出ない冬は作るのが非常に難しく、醤油が“こぼれ”やすいのです。毎日瓶の蓋を開けて、均等にかき混ぜ、醤油に水を加えなければなりません。晴れた日は乾燥させ、雨の日はしっかりと蓋をしないと雨水が入り込んで醤油が腐ってしまうからです。」
醤油はベトナム人の食卓に欠かせない調味料であり、特に川沿いの村では、川で獲れた魚やエビを使った料理に欠かせない存在です。日常生活とともに、醤油作りは半世紀近くもの間、「父から息子へ」という形で受け継がれてきました。大量生産ではなく、手作業で作られているため、醤油の風味は豊かで美味しいままです。
かつては、主に家族の日常の食卓に供するために醤油を作り、街の小さな小売店で販売していました。「良い知らせはすぐに広まる」という言葉通り、庶民の醤油はますます知られるようになっています。醤油作りは、原料の選定から成形、調味に至るまで、細心の注意と配慮が求められます。長年の経験により、村の各家庭では一年を通して品質を保ちながら醤油を生産することが可能となっています。
現在、両地域では20軒以上の醤油製造世帯が1kgあたり4万～4万5千ドンで販売しています。平均すると、各世帯は年間5～7トンの醤油を加工しています。主な消費市場は、ヴィンフック省、ハノイ市などの近隣の省や都市です。
特に、ミンノン区は最近、タンドゥックもち米大豆協同組合を設立・運営し、発展の推進力、消費市場の拡大、そしてタンドゥック醤油ブランドの確立に向けた足掛かりとしました。この協同組合は、伝統的なもち米醤油の加工分野で長年の経験を持つ地元家庭との連携を基盤として設立され、組合員のために醤油生産量の70～80%を買い取っています。同時に、大口かつ安定的で長期的な注文については、安全で良質、かつ原産地のトレーサビリティが明確な製品を供給する契約を締結します。
タンドゥックは、その特性上、かつては平均面積が非常に狭い地域であったため、人々は生計を立てるために常に機転を利かせ、限られた土地と多くの人口を抱える郊外の条件に適した方向を探り、計算を重ねてきました。醤油製造業のおかげで、人々の収入は増加し、地域経済の発展に多様性をもたらし、貧困世帯および準貧困世帯の割合を低下させ、3つの川の合流点にあるこの都市の変化と発展に貢献しました。
ヴィアン
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出典: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm
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