醤油を作り続ける

ベトチ市郊外に位置するタンドゥック村は、長い間ドアンケット地区とタンコン地区に属してきました。ミンノン区は、市内で安全な野菜の栽培面積が最も大きい地域として知られているだけでなく、長年、この場所で醤油を作る産業があり、人々に安定した収入をもたらし、貧困削減に貢献し、郊外地域の様相を変えてきました。

ミンノン区には現在、長年醤油を製造している世帯が20軒以上ある。

村を囲むように長く続くコンクリートの道を歩いていると、庭に土瓶が並んでいるのが目に入り、この家が醤油造りをしていることが分かります。私たちは、広々とした風通しの良い庭のある家の前で立ち止まりました。穏やかな秋の日差しの下、何十個もの土瓶が整然と並んでいました。門をくぐると、醤油の甘い香りが漂い、私たちのような「思いがけない」客の味覚と嗅覚を刺激しました。

私たちを歓迎し、瓶の蓋を開けて醤油をかき混ぜ続けるファム・ティ・フォン・ザンさんは、この地で長年醤油を作り続けている一人です。「醤油作りは天候に大きく左右されます。太陽が照りつけるほど、醤油の香りが強くなります。以前は醤油作りは夏しかできず、太陽のない冬は作るのが非常に難しく、醤油が簡単に“こぼれ”てしまうこともありました。毎日瓶の蓋を開けてよくかき混ぜ、醤油に水を加えて天日干しし、雨が降ったら蓋をしっかり閉めて雨水が入り込まないようにしないと、醤油が腐ってしまうんです。」と教えてくれました。

醤油はベトナムの人々の食卓に欠かせない調味料です。特に川沿いの村では、川で獲れた魚やエビ料理に醤油は欠かせません。日常生活とともに、醤油作りは半世紀近くもの間、「父から息子へ」という形で受け継がれてきました。大量生産ではなく、手作業で作られているため、醤油の風味は豊かで美味しいままです。

かつては、主に家族の日常の食卓に供するために醤油を作り、街中の小さな小売店で販売していました。「良い知らせはすぐに広まる」という言い伝え通り、庶民の醤油はますます多くの人々に知られるようになりました。醤油作りは、原料の選定から成形、調味に至るまで、細心の注意と配慮が求められます。長年の経験により、村の各家庭では一年を通して品質を保ちながら醤油を生産することが可能となっています。

現在、両地域では20軒以上の醤油製造農家が1kgあたり4万～4万5千ドンで販売しています。平均すると、各家庭で年間5～7トンの醤油が加工されています。主な消費市場は、 ヴィンフック省、ハノイ市などの近隣の省や都市です。

特に最近、ミンノン区はタンドゥックもち米醤油協同組合を設立・発足させ、発展の推進力、消費市場の拡大、そしてタンドゥック醤油ブランドの確立に向けた布石となりました。この協同組合は、伝統的なもち米醤油の加工分野で長年の経験を持つ地元家庭との連携を基盤として設立され、組合員のために醤油生産量の70～80%を買い取っています。同時に、大口かつ安定的で長期的な注文については、安全で良質、かつ原産地のトレーサビリティが明確な製品を供給する契約を締結します。

タンドゥックは、その特性上、かつては平均面積が非常に狭い地域でした。そのため、人々は生計を立てるために、常に鋭敏な計算力と、限られた土地と人口の多い郊外の条件に適した方向性を見出そうとしていました。醤油製造業のおかげで、人々の収入は増加し、地域経済の発展に多様性をもたらし、貧困世帯および準貧困世帯の割合を低下させ、川の合流点にある都市の変化と発展に貢献しました。

ヴィアン

出典: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm