醤油を作り続ける

ベトチ市郊外に位置するタンドゥック村は、長い間ドアンケット地区とタンコン地区に属しており、ミンノン区は市内で安全な野菜の栽培面積が最も大きい地域として知られているだけでなく、この場所は長年、醤油作りの産業もあり、人々に安定した収入をもたらし、貧困削減に貢献し、郊外地域の様相を変えてきました。

ミンノン区には現在、長年醤油を製造している世帯が20軒以上ある。

村の周囲を曲がりくねって走る長いコンクリートの道を歩いていると、家の庭に土瓶や壺がいっぱいあるのが目に入り、その家族が醤油を作っていることがわかります。私たちは、広くて風通しの良い庭のある家の前で立ち止まりました。そこには、穏やかな秋の日差しの下に、何十個もの土器の壺がきちんと並べられていました。門をくぐっただけで、醤油の甘い香りが私たちのような「予期せぬ」客の味覚と嗅覚を目覚めさせるのに十分でした。

私たちを歓迎し、瓶の蓋を何度も開けて醤油をかき混ぜながら、ここで長年醤油を作っているファム・ティ・フオン・ザンさんはこう教えてくれました。「醤油作りは天候に大きく左右されます。晴れの日が多いほど、醤油の香りが強くなります。以前は醤油作りは夏しかできず、太陽が出ない冬は作るのが非常に難しく、醤油が“こぼれ”やすいのです。毎日瓶の蓋を開けて、均等にかき混ぜ、醤油に水を加えなければなりません。晴れた日は乾燥させ、雨の日はしっかりと蓋をしないと雨水が入り込んで醤油が腐ってしまうからです。」

醤油はベトナム人の食事に欠かせないスパイスで、特に川沿いの村では、川で獲れた魚やエビ料理を作るのに醤油は欠かせません。醤油造りは、人々の暮らしとともに半世紀近くもの間、父から息子へと受け継がれてきました。大量生産ではなく、手作業で作られているため、醤油の風味はそのままに、美味しく豊かな味わいを保っています。

以前は、人々は主に家族の日常生活のために醤油を作り、都市の田舎の市場の小さな小売店で販売していました。 「良い知らせはすぐに広まる」ので、人民醤油のことはますます多くの人に知られるようになりました。醤油を作る工程は、材料の選択から醤油の漬け込み、味付けまで、細心の注意と配慮が必要です。長年の経験により、村の各家庭では品質を保ちながら一年中醤油を生産できるようになりました。

現在、この2つの地域では20世帯以上が醤油を製造しており、販売価格は1kgあたり4万～4万5千ドンとなっている。平均すると、各家庭では毎年5〜7トンの醤油を加工します。主な消費市場は、ヴィンフック、 ハノイなどの近隣の省や都市です。

特に、ミンノン区は最近、発展の勢いを生み出し、消費市場を拡大し、タンドック醤油ブランドを確立するための足がかりとして、タンドックもち米醤油協同組合を設立し、立ち上げました。この協同組合は、伝統的なもち米醤油の加工分野で長年の経験を持つ地元の家庭を結びつけることに基づいて設立され、組合員のために醤油生産量の70～80％を購入しています。同時に、協同組合は、大量かつ安定的で長期的な注文に対しては、原産地の追跡可能性が明確な安全で良質な製品を供給する契約を締結します。

タンドゥックはその特性上、かつては平均土地面積が非常に狭い地域であったため、人々は生活していくために、常に機転を利かせ、限られた土地と大きな人口を抱える郊外地域の状況に適した方向を計算し、見つけてきました。醤油作りの職業のおかげで、人々の収入が増え、地元の経済分野の発展に多様性が生まれ、貧困世帯と貧困に近い世帯の割合が減少し、3つの川の合流点にある都市の変化と発展に貢献しています。

ヴィアン

出典: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm