ハノイは台湾料理の真髄から新たな風を歓迎する

真珠の島の真髄がハノイの中心に存在しています

11月7日から9日にかけて、インターコンチネンタル・ハノイ・ランドマーク72ホテルにて、台北駐ベトナム経済文化弁事処との共催による「台湾コーナー」プログラムが開催されました。このイベントには、国賓晩餐会、金馬奨授賞式、国際イベントなどを手掛けてきた台湾の有名シェフ、李錦成氏、齊一銘氏、陳嘉墨氏という3名が参加しました。

宮廷料理や高級レストランで豊富な経験を持つ3人のシェフは、伝統と創造性を融合させたメニューをハノイに持ち込んでいます。豚の角煮、ウーロン茶を使った蒸し魚介類、台湾風大根餅といった看板料理は、現代的な技法を用いながらも、真珠の島料理の素朴で洗練された精神を保っています。

食事をする人は、味を楽しむだけでなく、それぞれの料理の背後にある物語、つまり土地、気候、人々、習慣の物語を感じ、それらがすべて料理文化のシンフォニーに溶け込んでいます。

組織委員会の代表者によると、このイベントは、台湾料理の真髄をベトナム国民に紹介するとともに、両国のシェフが経験を交換し、料理サービスと観光の分野で協力を模索する機会を創出することを目的としている。

ニック・ウー – 味わい深いストーリーテラー

一連のアクティビティのハイライトは、アジアのベストバー50に何度も選ばれたバー「Bar Mood」のシェフ兼創設者、ニック・ウー（ゴ・ドアン・ヒエン）の存在です。

アジアで最も有名なバーの一つ、Bar Moodの創業者、バーテンダーのニック・ウー氏が、ハノイでベトナムのシェフや料理専門家と交流し、カクテル作りのテクニックを披露している。写真：PV（Vietnam+）

「台湾料理コーナー」に参加する前に、ニック・ウーは10月31日と11月1日の夜に、ハノイの2つの有名なバー、ザ・ハーフリントンとワークショップ14で特別な専門家交流会を開催しました。

「地元の気候から生まれる創造性」という哲学のもと、ニック・ウーはお茶、ハーブ、穀物、シナモンの花など地元の食材を使用して、芸術的かつ文化的に重要なカクテルを作り出しています。

彼によると、味は言葉の壁を乗り越え、感情や文化を繋ぐ「共通言語」となり得る。だからこそ、彼が創り出すドリンクの一つ一つは、台湾（中国）の記憶、土地、そして人々に関する物語なのだ。

この交流会には、ベトナムのバーテンダーや飲料文化愛好家が多数参加しました。

ハノイでの食文化交流プログラム中に地元の食材を使って作られた、台湾風味の強いカクテル。写真：PV（Vietnam+）

食べ物や飲み物を通じた文化交流

二つのイベントに共通するのは、文化交流の精神です。「台湾料理コーナー」が料理芸術の洗練さと奥深さを紹介するならば、ニック・ウー氏による交流は、それぞれの味が人々と文化の架け橋となる、融合の芸術に新たな視点をもたらします。

どちらも、地元の要素を基礎としながらも常に創造性を追求し、味を通じて文化コミュニケーションの空間を広げるという、台湾のシェフやバーテンダーの現代的なアプローチを示しています。
これは今日のアジア料理の一般的な傾向でもあります。料理人は料理をするだけでなく、食べ物や飲み物を通して「物語を語る」のです。

専門家は、今回の台湾のシェフや料理専門家のベトナム訪問は、料理を通じて文化を推進するという双方のオープンなビジョンを示していると述べている。
絶妙に調理された伝統料理から独創的なカクテルまで、真珠の島の料理の真髄は自然で親しみやすい方法で表現されながらも、独自の明確なアイデンティティを保っています。

創造性の精神を広める

ハノイでの2つのイベントは、新しい味の紹介にとどまらず、ベトナムの料理界の創造力の幅を広げたと言えるでしょう。
ニック・ウー氏のシェアセッションや有名な台湾のシェフの存在を通じて、参加者は人々を結びつけ、文化を促進する上での料理の役割をより明確に感じました。

出典: https://www.vietnamplus.vn/ha-noi-don-lan-gio-moi-tu-tinh-hoa-am-thuc-dai-loan-post1075834.vnp