97位にランクインしたのは、ベトナムの餅菓子「バインチュン」です。TasteAtlasによると、このベトナムの伝統料理の主な材料は、もち米、緑豆、豚肉、そして塩、コショウ、ネギ、魚醤などの香辛料です。豚肉はマリネして緑豆と一緒に具材として使われ、ドンの葉やバナナの葉で包み、竹ひごで縛ってから調理されます。
ケーキをより美しい形にするために、四角い木型が使われることもあります。バインチュンは文化的価値と歴史的意義を持っています。主にベトナムの伝統的な祭りである旧正月に登場し、ラン・リエウという名のフン7世によって作られたと考えられています。
バインチュンは、ベトナムの伝統的な旧正月料理です。
一方、砕米（コムタム）は、世界のベストライス料理100選で3位にランクインした。「砕米はベトナムの伝統料理で、屋台でよく売られています。その歴史は非常に独特で、かつては貧しい人々の食べ物であり、捨てられたり家畜の飼料として使われたりしていた砕米から作られました。しかし今日では、砕米はホーチミン市と南西部の省を代表する料理となっています」とTasteAtlasは記している。
砕米はホーチミン市の名物料理です。
砕米は、通常の米と似た食感ですが、粒が小さいのが特徴です。砕米には、目玉焼き、豚皮の細切り、焼き豚スペアリブ、揚げ魚の練り物など、様々な副菜が添えられます。付け合わせの野菜には、キュウリ、トマト、レタスなどがあり、さらに高菜漬けや揚げエシャロットなども添えられます。砕米が様々なレストランで競い合える料理となる決め手は、それぞれ異なる方法で作られるつけダレです。
先日ベトナムで初めて開催されたミシュランの星授与式で、バ・ギエン・レストランがミシュランガイドのビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供するレストランのリスト）に選出され、砕米（コムタム）が栄誉に輝きました。同店はホーチミン市で最も有名な砕米レストランの一つです。
ポルチーニ茸を主原料とした伝統的なイタリア料理のリゾット・フンギ・ポルチーニが1位にランクインし、日本の巻き寿司が2位となった。
イタリア風きのこご飯が1位です。
TasteAtlasの料理ランキングは、TasteAtlasの読者からの投票に基づいています。世界最高の米料理100選には13,124票が集まりました。しかし、TasteAtlasは、このランキングは料理に関する究極の世界的結論と考えるべきではないと主張しており、その主な目的は、素晴らしい郷土料理を広め、伝統料理への誇りを育み、観光客がまだ食べたことのない料理に注目してもらうことだと述べています。
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