旧正月に漬物を食べるときに健康に害を及ぼす2つの間違い

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新しく漬けたメロンや毒素に汚染されたメロンを食べたり、食べ過ぎたりすることは健康に有害であり、特に消化器疾患のある人にとっては中毒の危険があります。

ハノイ東洋医学協会科学技術アカデミーの医師ブイ・ダック・サン氏は、バインチュンや脂身の多い肉などの料理とバランスをとるために、旧正月には酢漬けのキャベツや酢漬けのタマネギが欠かせないと語った。ピクルスには、消化を促進し、腸の活動をサポートし、免疫システムを強化するプロバイオティクス（有益な細菌）も含まれています。適切に摂取すれば、塩は健康に影響を与えません。

しかし、多くの人が漬物を間違った食べ方をしており、次のような害を引き起こしています。

新鮮なメロンの漬物を食べる

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、この酸洗いの工程では硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩含有量の高い土壌からの吸収により野菜や塊茎に残留する物質）を亜硝酸塩に変える反応が起こると語った。漬け始めて最初の 2 ～ 3 日間は亜硝酸塩の含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、漬物が黄色く酸っぱくなると完全になくなります。体内の亜硝酸塩はアミノ酸と反応してニトロソアミン化合物を形成し、これが癌を引き起こす可能性があります。したがって、健康のためには、新しく漬けたメロンを食べてはいけません。

メロンを食べるのは安全ではない

実際、アジア諸国では何千年も前からキャベツやナスを使って漬物を作っており、多くの国の食文化となっています。酢漬けのキャベツはご飯によく合う人気の料理です。微生物による発酵に適した塩分環境を作り出すことで作られます。発酵過程を通じて有害な微生物の増殖を抑え、野菜やナスの保存期間を延ばすことができます。ただし、酢漬けキャベツは栽培過程で農薬に汚染されており、食べると中毒になる可能性があるので注意が必要です。

ティン氏は、漬物キャベツは塩辛いので、健康な人は1日あたり約5mgの塩しか摂取すべきではないと指摘した。漬ける際にはプラスチック容器ではなく、陶器または磁器製の器具を使用する必要があります。

メロンの酢漬けは、消化不良を防ぐため旧正月によく食べられる料理です。写真：ブイ・トゥイ — メロンの酢漬けは、消化不良を防ぐため旧正月によく食べられる料理です。写真：*ブイ・トゥイ*

漬物を食べてはいけない人は誰ですか？

国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士は、漬物にしたメロンも、特にそれを食べてはいけない特定のグループの人々にとっては、潜在的な健康リスクをもたらすと述べた。

一つ目は胃の病気にかかっている人です。ピクルスや玉ねぎは発酵過程にあるため、酸が多く含まれています。塩漬けの玉ねぎをたくさん食べると、胃の胃液の分泌が増加し、酸が胃の内壁に影響を与え、同時に炎症や潰瘍が深刻になります。

2番目は腎臓病や高血圧の患者です。酢漬けキャベツは塩に漬けて発酵保存するため、塩分が非常に多く含まれています。規制によると、1日の平均塩分摂取量はわずか約5gで、体重、性別、年齢などによっても異なります...

腎臓病、高血圧の人人間は普通の人よりも塩分の摂取量が少なくて済むので、漬物を食べすぎると、体内に大量のナトリウムが吸収され、高血圧や腎臓病のリスクが高まります。特に腎不全患者はナトリウムの排泄能力が悪いため、漬物を食べると体内に塩分が溜まり、浮腫みや高血圧の原因となることがあります。

妊婦は玉ねぎのピクルスやキャベツのピクルスを食べ過ぎないようにしてください。妊娠中、特につわりのときは母親の消化器系が敏感になります。漬物を食べると、刺激を引き起こしたり、満腹感や吐き気を増強したりすることがあります。特に妊娠後期には、浮腫や妊娠中毒を避けるために減塩食を摂る必要があります。

また、漬物の特徴はピリッとした酸味です。そのため、使いすぎると口臭や体臭の原因になりますが、これはタマネギに含まれる臭いの原因物質が体内に吸収され、汗腺から排出されるためです。

洪医師は、変な匂いがしたり黄色い漬物を食べ過ぎたりせず、少量ずつ食べ、連続して長時間食べないように勧めています。

また、メロンの漬物はお店で買うのではなく、自分で食べるべきです。自分で漬け物をすると、加える塩の量を調整でき、添加物や保存料を使わず、清潔な食品と清潔な漬け物用具を確保できます。注意: 残ったピクルスを瓶に戻さないでください。既存のピクルスが簡単に腐ってしまいます。メロンを拾うときは清潔なスプーンと箸を使用してください。瓶をしっかりと蓋して冷蔵庫に保管してください。

トゥイ・クイン

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