オーストラリアのスーパーマーケットグループ、ウールワースは、「ハッピーチョップ」と呼ばれる同国初の「涙が出ない」玉ねぎを、ニューサウスウェールズ州、ビクトリア州、オーストラリア首都特別地域の店舗で7月12日から9月まで販売すると発表した。
「名前の通り、このユニークなタマネギを切るときに涙が出ることはまずないでしょう」とウールワースグループは紹介しています。
この新しいタマネギの開発には30年以上かかりました。ウールワースによると、一般的なタマネギを刻むと、スルフェン酸を形成する天然の酵素と化学物質が放出されます。このプロセスは、タマネギの自然な「防御機構」とよく説明されます。これらの化合物は、その後、シンプロパンチアル-S-オキシドと呼ばれる揮発性ガスに変化し、眼刺激や刺痛を引き起こす可能性があります。
しかし、ハッピーチョップの玉ねぎにはこれらの化学物質が少なく、収穫後も眼刺激を引き起こす物質の濃度は減少し続けます。これは、従来の玉ねぎでは刺激物質の濃度が時間の経過とともに増加するのとは対照的です。この新しい品種は、より「調理しやすい」と考えられています。
「玉ねぎを切るときに涙が出ないように、厨房スタッフがゴーグルの着用、玉ねぎの冷凍、マスクの着用など、さまざまな対策を講じていると聞いています。お客様が食事の準備中に泣かずに済むよう、この選択肢を提供できることを嬉しく思います」と、ウールワースの果物・野菜担当ゼネラルマネージャー、ポール・ターナー氏は述べた。
ウールワースによると、涙が出ない玉ねぎは、既存の玉ねぎの品種を交配するという自然な方法で開発されたとのこと。辛味が少ないだけでなく、通常の玉ねぎよりも少し甘い味わいです。
涙を出さないタマネギの品種は2018年に米国で初めて導入され、2022年に英国に到着し、「スニオン」タマネギと呼ばれています。
「涙が出ない」玉ねぎは、ドイツの化学会社BASFに勤務する植物育種家、リック・ワトソンによって発明されました。ワトソンは1980年代後半から革新的な作物品種の研究を始め、遺伝子組み換えではなく自然な手法を用いて独自の品種を作り出しました。
ミンホア（ ベトナム共産党、VOVによると）
[広告2]
ソース
コメント (0)