先日、日本で開催されたベトナム・フォー・フェスティバルは、両国の外交関係樹立50周年を記念して行われたものですが、留学準備期間による時間的制約があるにもかかわらず、キ・ヴィさんは時間をやりくりして、日本人や日本在住・留学中のベトナム人に向けてベトナムのフォーを広める活動に参加し続けました。
最近日本で開催されたベトナムフォーフェスティバルでのKỳ Vĩ。
日本でベトナムのフォーを体験しよう。
日本に到着して最初に訪れたのは、東京にあるベトナム人駐在員にはお馴染みのフォー専門店だった。ホーチミン市出身の彼は、北部のフォーの濃厚な風味と南部のフォーのさっぱり感が絶妙に融合した味わいに、本当に感銘を受けた。付け合わせには、ニンニクの漬物や黒豆ソースなど、欠かせない調味料が揃っていた。
「スープはほのかな甘みがあり、後味が豊かで、もちもちとした米麺と完璧に調和し、日出ずる国ならではの国民食を作り出しています」と、Kỳ Vĩさんはコメントし、多くの海外在住ベトナム人が故郷の思い出を懐かしむ際にTrung Phoが人気の目的地となっている理由を理解している。「長年フォーを愛し、研究してきた私は、本格的な伝統的なフォーを作るには、レストランがベトナムから日本へ必要なすべての材料を細心の注意を払って運ばなければならないことを理解しています。レストランの内装も非常にベトナム風に装飾されているため、日本でTrung Phoスタイルのフォーを楽しむことは、親しみやすさと独自性の両方を感じさせます。この独特の味を日本で10年以上維持することは、本当に粘り強い努力であり、私の故郷の料理に対する特別な愛情を示しています」とKỳ Vĩさんは語った。
この青年によると、ベトナムフォーフェスティバルに参加したことで、数えきれないほどのユニークなフォーの味、レシピの多様なバリエーション、スープと麺の両方における創造的で印象的な食材の組み合わせを発見する機会を得たとのことです。フォー職人と話をする中で、キ・ヴィさんは、濃厚で本格的なフォーを日本で作るために、食材の綿密な組織、輸送、準備、物流に驚きと感嘆を隠しきれませんでした。キ・ヴィさんだけでなく、何万人もの海外在住ベトナム人や観光客がこのイベントに驚きと感銘を受けました。ベトナムで食べられているものと区別がつかないほど美味しいフォーを、どうやって作れるのでしょうか？おそらく最もシンプルで説得力のある答えは、ベトナム料理全般、特に国民食であるフォーに対する彼らの愛情と情熱のおかげでしょう。
フォーを探求することは、キー・ヴィにとって幼い頃からの情熱だった。
「ベトナムフォーフェスティバルでは、フォー・ティン・ボー・ホー、フォー・ハイ・ティエン、フォー・サコなど、さまざまな有名なフォーを試す機会がありました…」と、キー・ヴィさんは興奮気味に語った。海外で初めて開催されたフォーフェスティバルに直接参加し、「ベトナムと同じように」フォーの豊かな風味を味わったこの若者は、フォーに特別な思い入れがあり、新しく知り合った外国人の友人たちに各屋台を丁寧に紹介することに躊躇しなかった。大勢の日本人学生、公務員、市民がフォーの引換券を買うためだけに長い列に辛抱強く並び、その体験を心待ちにし、各屋台でのさまざまな体験に驚嘆する様子を見て…ベトナム料理が「美食の喜び」として受け入れられているのを見て、ヴィさんは深い誇りを感じた。
留学中に外国人の友達に作ってあげられるように、フォーの作り方を覚えましょう。
2000年代生まれの若い世代に属するグエン・キー・ヴィは、世界各国を広く旅し、数え切れないほどの美味しくエキゾチックな料理に出会えたことを幸運に思っている。それぞれの料理には、その土地の人々のユニークな料理創作の物語が込められている。ヴィにとって、どの国へ行っても、どの旅も、周囲の世界についての知識と視野を広げる機会となっている。
しかし、Ky Viさんは「ベトナム料理には特別な愛着がある」と認めている。彼は、普通のフォーやトウモロコシのフォー、キャッサバのフォーなど、それぞれ独自の風味と栄養価を持つ様々な種類のフォーについて多くのシェフと話をした後、科学的根拠に基づきながらも健康に良い多様なバリエーションがあることに本当に驚いたと説明する。「中でも、普通のフォーに比べて炭水化物が非常に少ないトウモロコシのフォーに最も感銘を受けました。ダイエットを考えているけれどフォーを味わいたいという人には理想的な選択肢です」と彼は語った。
Ky Viさんは、間近に迫った留学のための重要な手続きの準備に忙しい傍ら、料理、特にフォーの作り方を学ぶ機会も得ている。「ホームシックを紛らわすため、そして一緒に留学する外国人の友人たちにベトナム料理を紹介するため」だという。
Ky Viは長年にわたり、フォーの普及活動に携わってきた。
フォーへの愛について尋ねたところ、その青年は、幼い頃、父親が毎朝学校に行く前にフォーの店に連れて行ってくれたと話してくれた。濃厚なスープの味に感動した彼は、それ以来、長年にわたりほぼ毎日フォーを朝食として食べていたという。
少し年を重ね、料理についてより深く知るにつれ、キ・ヴィは自分が普段食べているフォーは一種類だけではなく、実はとても多様な種類があることに気づいた。このことが彼女の好奇心を刺激し、フォーの多様性を体験する方法を探し求めるきっかけとなった。「ベトナムのレストランはそれぞれフォーの調理法が異なります。そのため、同じ料理を食べても、フォーの新鮮さが失われることはありません」とヴィは語った。
Ky Viさんによると、料理は世界中の友人たちと交流するための最も身近な手段だという。彼は食への情熱を込めた今後の計画を語る際、満面の笑みを浮かべた。「これからも、留学先や生活の場で、ベトナム料理、ベトナムという国、そしてベトナムの人々を友人たちに紹介していくつもりです。いつか、学校の外国人の友人たちが、私の手で作ったベトナムのフォーを味わえる日が来るかもしれませんね。」
エネルギッシュで自信に満ち、英語も堪能なヴィーのような人物は、若い世代とベトナムの伝統料理や文化的な価値観を世界に広める架け橋となる存在と言えるでしょう。
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