ホアカン市場（ ダナン市リエンチュウ地区）の奥深くに位置しているにもかかわらず、トラン・ティ・ホアさん（54歳、リエンチュウ地区ホアカンナム区105グループ在住）のナムオー魚サラダの屋台はいつも人で賑わっている。
魚サラダはお客様のご要望に応じて販売しており、価格は1人前20,000～30,000ドンです。
32年以上南澳魚サラダを販売しているホアさんは、「若い頃は干物だけを5年ほど売っていました。結婚してからは、干物サラダと生魚サラダの両方を売って副収入を得て、日々の生活費を賄っています」と語りました。
いくつかの文献によると、ナムオー魚サラダはかつて王に捧げられた料理だったそうです。
午前7時頃、彼女はナムオー市場で魚のサラダを販売していましたが、午前10時にはホアカン市場に移動して販売を続けました。ナムオー市場の客の大半は労働者や労働者で、ホアカン市場よりも大量に購入します。
ホアさんのナムオーフィッシュサラダはとてもきれいだと人々は言っています。
雨が降ってどんよりとした日には、彼女の干物サラダが多くの人に好まれます。逆に、暑くて晴れた日には、干物サラダの方が売れ行きが良いです。干物サラダは乾燥した気候に合う風味があるからです。
ウェットフィッシュサラダは地元では「ダ」サラダと呼ばれています。「ダ」は「アンド」という言葉の現地での発音です。
ホアさんによると、魚は仕入れ後、食品衛生と安全を確保するため、きれいに洗って茹でる。その後、魚を2つに分け、1つはウェットサラダ用、もう1つはドライサラダ用とする。スパイスには、唐辛子、生姜、みじん切りにしたニンニク、コーンブランなどを使用する。
野菜はホアさんによって早朝に準備され、鮮度を保つためにしっかりと包装されていました。
魚のサラダには、レタス、もやし、マンゴー、キュウリ、その他の山菜などの野菜や果物が添えられます。魚のサラダはたくさんの野菜と一緒に食べないと美味しくならないので、ホアさんはお客さんに合わせて野菜を足してくれることが多いんです…
ホアさんは、つけダレをもっと美味しくしたいなら、氷砂糖をもっと加えた方がいいと教えてくれました。
特に、この2種類の魚サラダは調理方法だけでなく、つけダレも異なります。それぞれのつけダレは独自の配合方法で作られており、南澳魚サラダ店の「秘伝のレシピ」とされています。
濡れた魚料理は砕いたライスペーパーと一緒に盛り付けて食べることもできます。
ホアさんは平均して1日6キロの魚を販売しており、土曜日には8キロ、日曜日には約12キロに増える。
ホアカン市場の販売員、ト・ヌさんは、ホアさんの魚サラダは他の店よりもずっと安いと話す。同じ量の魚サラダでも、ホアさんは5万ドンで売っているのに対し、他の店では7万～8万ドンで売っているそうだ。
市場の奥まった場所にあるにもかかわらず、その美味しさと衛生面、そして安さから、「ホアさんの魚サラダ」の屋台はいつもお客さんで賑わっています。
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