古代ローマのワインの味を明らかにする

新たな研究によると、埋められた土器で熟成されたローマのワインは、トーストしたパン、リンゴ、ローストしたクルミ、カレーの香りを伴う、わずかにスパイシーな味だという。

イタリア、ボスコレアーレの町のワインセラーに埋められたドリアの瓶。写真: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

古代ローマ人（紀元前8世紀から紀元後5世紀頃）はワインを大量に消費していました。歴史家の中には、薄めたワインを1日に最大1リットル飲んでいたと推定する人もいます。これは21世紀のほとんどの人よりも多かった量です。スミソニアン博物館が3月4日に報じたところによると、学術誌「Antiquity」に掲載された新たな研究は、このワインの味、香り、そして食感に新たな光を当てています。そのため、ローマワインはややスパイシーな味わいで、トーストしたパン、リンゴ、ローストしたクルミ、カレーの香りがします。

新たな研究では、研究チームはローマ人がワインの貯蔵、発酵、熟成に使用した粘土製の容器「ドリア」に注目しました。歴史家たちはドリアが広く使用されていたことを古くから知っていましたが、その製造方法については多くの謎が残っていました。今回の研究は、これらの容器がワイン醸造技術において不可欠な道具であったことを示しています。それらは単なる容器ではなく、材料、サイズ、形状のすべてが熟成の成功に寄与するように精密に設計されていました。

ゲント大学の考古学者で本研究の筆頭著者であるディミトリ・ヴァン・リンベルゲン氏によると、ドリアは数百年にわたり古代のワイン醸造において重要な原料であったという。今日では、多くのワインがステンレス製のタンクで製造され、防腐剤が添加されている。

ヴァン・リンベルゲン氏と共著者でワルシャワ大学の考古学者パウリナ・コマール氏によると、ローマ人はドリア壺を縁まで地中に埋め、蓋で密閉することで発酵中の温度、湿度、pH値を調節していたという。粘土製の壺は多孔質で、内側はタールでコーティングされており、酸化を厳密に抑制するのに役立っていた。

ドリアは底が狭く、ブドウの固形物が容器の底に沈んでワインと分離し、オレンジ色に染まります。しかし、この色を現代のワインと比較するのは困難です。ローマのワインは赤ワインと白ワインの区別がなかったからです。「ローマのワインは、白、黄色、金色、琥珀色、茶色、赤、黒など、実に様々な色があり、すべて浸漬に使用したブドウの種類によって決まります」とファン・リンベルゲン氏は説明します。

容器を埋めることで生まれる環境も、ワインの独特の特徴に影響を与えます。容器内では、ワインの表面に酵母が繁殖し、ソトロンなどの化合物を生成します。これらの化合物がワインに独特の風味と香りを与えます。

「白ブドウからそのような製法で造られた古代のワインは、確かに酸化した味で、トースト、ドライフルーツ（アプリコットなど）、ローストしたナッツ（クルミ、アーモンド）、緑茶の複雑な香りと、ドライで樹脂のような感触（ワインにはブドウの皮由来のタンニンが多く含まれている）があるはずだ」とファン・リンベルゲン氏は語った。

トゥ・タオ（スミソニアンによると）

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