豚バラ肉（三枚重ね）を選び、赤身と脂身が混ざった肉を酢と塩で洗い、皮をこそげ落とします。お湯を沸かし、肉を鍋に入れます（皮を鍋の底に押し付け、箸で角を均等に押して形を整えると、焼いた時に皮が均等に膨らみます）。塩少々、生姜の薄切り数枚、エシャロットのすりおろし少々を鍋に加えると、香ばしさが増します。5分ほど茹でたら火を止め、肉をひっくり返して湯がき、取り出して再び洗い、水を切り、キッチンペーパーで軽く拭いて水気を切ります。フォーク、串、または専用の道具を使って豚の皮に均等に穴を開けます。「手間をかけて」皮全体に穴を開けると、焼いた時にさらに膨らみます。肉を裏返し、鋭利なナイフを使用して、約2cm間隔でいくつかの長い切り込みを入れます。脂肪と皮に触れないように、肉だけを切るように注意してください。
豚バラ肉1kgに対し、塩、砂糖、MSG、シーズニングパウダー、ガーリックパウダーまたは五香粉を小さじ1杯ずつ加え、肉にスパイスを漬け込みます。スパイスが肉の溝にしみ込むようによくすり込みますが、皮には絶対にくっつけないようにします。肉を大きな箱に皮を上にして入れ、刷毛を使って混合物（酢大さじ2杯と塩小さじ1杯を含む）を皮に何度も塗り広げます。皮が乾燥していると感じたら、塗り広げます。時間があれば、冷蔵庫で一晩置いておく（皮が常に乾燥するように箱を覆わない）、または肉がスパイスを吸収するまで2〜3時間漬け込みます。
オーブンまたはエアフライヤーを180 ℃に予熱します。オーブンが温まるまで、肉をアルミホイルで包み、皮はそのままにしてしっかりと包みます。20分焼いた後、アルミホイルを外し、温度を200 ℃に上げ、さらに20～30分、肉に火が通り皮がカリッとするまで焼きます。鍋と加熱部の距離が遠い場合は、肉を上にして焼くと、皮が高温にさらされる時間が長くなり、よりカリッとした仕上がりになります。
肉を焼いてから少なくとも20分待ってから切ると、肉汁が肉に戻り、パサつきを防ぎます。肉は柔らかく、風味豊かで、パリッとした皮が味覚を刺激し、キッチンでの手間をかけるだけの価値があります。
注
出典: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thhuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html
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