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| 完成した米フレークは、顧客に届けられる前に包装され、真空パックされる。 |
昔の米フレークの季節の思い出
ソンビン村でポン菓子（コム）を作る伝統がいつ始まったのか、正確に覚えている人は誰もいません。ただ、毎年10月、田んぼが黄金色に染まり始めると、村全体が杵と臼の音と、賑やかな笑い声で満ち溢れることだけは分かっています。現在70歳を超えるトラン・ティ・マさんは、ポン菓子作りに明け暮れた青春時代を今でも鮮明に覚えています。「当時、この地域でポン菓子を作っていたのは私の村だけでした。収穫期になると、村の若者たちは誰も疲れることなく、夜通しポン菓子を作っていました。本当に楽しかったんです！」と、懐かしさとともに目を輝かせながら語りました。
祖母の思い出は、まるでスローモーション映画のように鮮やかに展開した。肌寒い夜、村人たちが火を囲み、手際よく米を搗いてコム（ベトナムの米菓子の一種）を作る様子、杵のリズミカルな音と混じり合う新鮮な米の香り、子供たちの楽しそうな笑い声、そして女性たちの賑やかなおしゃべり。当時のコムは、単なる食べ物ではなく、共同体の精神、青春、そして思い出の象徴だったのだ。
「昔は、緑米フレークを作るには手作業で搗く必要がありました。米の脱穀から焙煎、ふるい分け、そして搗きまで、すべて手作業でした。ちょうど熟したもち米を選び、少量ずつ脱穀し、フライパンで焙煎するか、土窯で炭火焼きにしました。燻製にする場合は、緑米フレークが均一に火が通り、美しい緑色になるように、炭火皿を何度も交換する必要がありました」と馬夫人は語った。
搗いたもち米フレークは、蒸して潰した緑豆と一緒に客人に振る舞われます。もち米フレークの芳醇な香りと緑豆の香ばしい風味が混ざり合い、忘れられない味わいを生み出します。おばあちゃんの遠い眼差しには、あの頃の鮮やかな緑色とともに、彼女の青春時代が鮮やかに蘇っているかのようです。
新しい生活ペースに適応する。
ソンビン省の伝統的なポン菓子作りは、その独特な文化的価値にもかかわらず、かつては消滅の危機に瀕していました。しかし、マー夫人の義理の娘であるグエン・ティ・ヘさんのような献身的な人々のおかげで、この古くからの伝統工芸は新たな命を吹き込まれました。
母と祖母から技術を学んだヘさんは、伝統的な製法と最新の機械を組み合わせる方法を見つけました。機械を使って初めて作った米フレークは、米一袋からわずか2kgしかできませんでした。しかし、彼女は諦めませんでした。経験から学び、今では彼女の家族が作る製品は、この地域で最高級品の一つとされています。
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| 馬さんは現在、工場で何さんとその夫が行う米フレーク製造工程の一部を手伝っている。 |
ヘさんと夫のマ・カック・チュンさんは、毎年の米の収穫で5～6キンタル（約150～160kg）の米を収穫し、最盛期には1トンに達することもあります。以前は、米は洗面器で洗い、鍋で焙煎していましたが、現在は洗浄槽や焙煎に適した改良型茶葉乾燥装置を使用することで工程を改善し、労力を節約し、収穫量を増やしています。焙煎後、米は脱穀、ふるい分け、圧搾を行う機械に通され、従来の手作業による搗きとふるい分けの工程は不要になりました。
これらの改良により、ソンビン米フレークは伝統的な風味を保ちつつ、より均一で清潔、そして魅力的な製品となった。市場での評価はますます高まり、ヘー氏は生産拡大を決意した。
協同組合グループ ― 米フレーク産業がさらに発展するための基盤。
2022年3月、ヘさんは他の14人のメンバーと共に、ソンビンもち米フレーク製造協同組合を設立しました。最新の機械設備、規格に準拠した工場、そして体系化された製造プロセスを備えたこの協同組合は、ヘさんの家族を支えるだけでなく、村の多くの世帯の生計にも貢献しています。
ハノイのメトリ米フレーク村から得た支援と経験により、ヘさんは焙煎工程における温度調整と水分の加え方の秘訣を学び、米フレークをより柔らかく、より歯ごたえがあり、より香りの良いものに仕上げました。「優れた技術を学んだので、私は自分の方法を改良しただけです。核となる原則は、故郷の米フレークの本質を守ることです」と彼女は語りました。
ヘーさんとその夫、そして協同組合の他のメンバーが生産するソンビン米フレークは、その優れた品質のおかげで、製造されるとすぐに売り切れてしまう。もはや地元の市場では販売されておらず、顧客は積極的に工場まで買い求めに来るようになった。年間を通して注文する顧客も多く、この伝統的な工芸品の強力なブランド構築の可能性が広がっている。
ベトナムGAP基準に準拠して栽培された5ヘクタールのもち米畑で、この協同組合は年間約10トンのポン菓子を生産しています。2023年には、ソンビン産のポン菓子がOCOP（有機農産物認証制度）の3つ星製品として認定され、2024年には「タイグエン省の代表的な農産物」としてさらに栄誉を称えられました。
つい最近、2025年に開催された第2回タイ・グエン優秀農家賞授賞式において、グエン・ティ・ヘ氏は、16億ベトナムドンの収益と8億5100万ベトナムドンの利益を上げ、省レベルで生産と事業において最も優れた業績を上げた世帯として表彰されました。
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| ヘーとチュンという夫婦は、ベトナムの米フレーク「コム」の原料となるもち米を収穫している。 |
絶えず変化する農村生活の中で、ソンビン米フレーク作りの技術は、今もなおその本質を保っています。単なる食品にとどまらず、この地の米フレークには、自らの仕事を愛し、勤勉で創造力に富み、先祖代々受け継がれてきた伝統的な技術を守り続ける人々の物語が込められています。
伝統的な手作業から最新の機械へ、夜遅くまで米を搗いていた思い出から今日の広々とした生産工場へ、緑色の米フレークは今もなお、大地と空の風味、共同体精神、そしてタイグエン省ディンホアの人々の誇りを保っている。
今日では、伝統的な米フレークに加え、鮮度と美味しさを長期間保つための設備のおかげで、何さんは春の風味を染み込ませた米フレークを使った様々な種類のテトケーキも作り出し、村の伝統工芸品の方向性を広げている。
「コム（ベトナムの米菓子の一種）は、品質を保ったまま冷凍庫で長期間保存できます」とヘさんは語り、故郷の製品がより多くの市場に進出できる可能性を確信させた。
ソンビンの人々は、季節ごとに素朴で素朴な郷土料理を作るだけでなく、一粒一粒の柔らかな緑の米に、数々の思い出と長年にわたる文化的な伝統を込めます。村人たちの丹精込めた手によって、香り高くもちもちとした食感の米粒は、故郷の魂を守り、広めていきます。村の入り口にある竹かごから、地域一帯に点在する特産品の屋台まで、過去と現在を静かに繋いでいくのです。一粒一粒の緑の米粒には、田園の精神が深く、永続的に、そして絶えず広がり続けています。
出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/
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