緑の真珠に宿る田舎の魂

記憶に深く刻まれた、ほんのり香る香りがあります。私にとって、青米の香りはまさにその一つ。季節の始まりの風のように、秋の夜に米を搗く賑やかな音のように、甘い香りです。80歳近い老婦人の話を聞き、ビンタン村のソンビン村を再び訪れました。そこでは、青米が今も村の魂の一部として大切に守られています。そこでは、伝統は記憶の中にあるだけでなく、素朴な村人たちの粘り強い手と愛情深い心によって、日々蘇りつつあります。

完成したライスフレークは、包装され、真空パックされてからお客様に配送されます。

昔の緑の稲作の思い出

ソンビン村で青米フレーク作りがいつから始まったのか、正確には誰も覚えていません。ただ、10月になると稲が黄色くなり始めると、村中に臼と杵の音と笑い声が響き渡ることだけは覚えています。今年70歳を超えるトラン・ティ・マさんは、青米フレークに魅了された青春時代を今でもはっきりと覚えています。「当時、この地域で青米フレークを作っていたのは私の村だけでした。収穫期になると、村の若者たちは誰も疲れることなく、夜通し青米フレークを作っていました。本当に楽しかったです！」と、興奮と懐かしさが入り混じった目で彼女は語りました。

馬さんの記憶はスローモーションのように鮮明に浮かび上がってくる。肌寒い夜、火を囲む村人たち。それぞれの手で素早く青米を搗く。新米の香りと杵のリズミカルな音、子供たちの遊び声、女性たちの明るい笑い声。当時の青米は単なる料理ではなく、村の愛、青春、そして思い出の結晶だった。

「昔は、緑米を作るには脱穀、焙煎、ふるい分け、搗きまで、すべて手作業でした。実ったばかりのもち米を選び、少量ずつ脱穀し、フライパンで焙煎するか、炭火で炙って焙煎します。焙煎する場合は、緑米が均一に炊けて美しい緑色になるように、何度も炙りを交換しなければなりません」と馬さんは言います。

搗いた緑米は、蒸して潰したインゲン豆と一緒に客に振る舞われる。もち米の香りとインゲン豆の濃厚な風味が混ざり合い、忘れられない味となる。遠くを見つめる馬夫人の視線の中には、あの日の緑色の青春時代が蘇ってくるかのようだ。

新しい生活のリズムに合わせて動きましょう

ソンビン省の緑米フレーク作りは、その独特の文化的価値にもかかわらず、かつては絶滅の危機に瀕していました。しかし、馬さんの義理の娘であるグエン・ティ・ヘさんのような献身的な人々のおかげで、この古い工芸は今、新たな命を吹き込まれました。

母と祖母から学び、何さんは伝統的な技術と現代の機械を組み合わせる方法を編み出しました。機械で初めて作った青米は、たった1袋の米からわずか2kgしか取れませんでした。しかし、彼女は決して諦めませんでした。努力を重ねるごとに、経験を積んでいきました。現在、彼女の家族が作る青米は、この地域で最高のものとされています。

馬さんは現在、工場で何氏とその妻が行う緑米フレークの製造工程の一部を手伝っています。

何さんと夫の馬克忠さんは、1回の稲作で5～6斤の米を収穫できます。ピーク時には1トンにもなります。かつては米を鍋で洗い、フライパンで焙煎していましたが、現在は洗米槽を導入し、茶焙煎用のフライパンも焙煎に適したものに改良されたため、労力が削減され、生産性が向上しました。焙煎後、米は脱穀、ふるい分け、圧搾機にかけられ、以前の手作業による搗きとふるい分けの工程は不要になりました。

これらの改良により、ソンビンの緑米は伝統的な風味を保ちながら、より均一で、より清潔で、より魅力的なものとなっています。市場でのこの製品の人気はますます高まっており、ヘ氏は生産拡大を決意しています。

協同組合グループ - 米粒が遠くまで届く支点

2022年3月、何さんは他の14人の組合員とともにソンビンライチもち米生産協同組合を設立しました。近代的な機械システム、標準的な工場、そして体系的な生産工程を備えたこの協同組合は、何さんの家族を支えるだけでなく、村の多くの世帯の生計を支えています。

ハノイのメーチ緑米村の支援を受け、何さんは焙煎工程で温度調整と加水を行う秘訣を習得しました。これにより、緑米はより柔らかく、粘り気が増し、香りも良くなります。「良い点を学んだので、帰国後、さらに改良を重ねました。故郷の緑米の品質を守ることが、今も大切です」と彼女は語りました。

ヘさんと夫、そして組合員が生産するソンビンの緑米は、その優れた品質のおかげで、生産されるとすぐに完売します。市場での販売はなくなり、今では顧客が積極的に工場に買いに来るようになりました。年間を通して注文をしてくれる顧客も多く、村の産品の確固たるブランド化への期待が高まっています。

協同組合は、VietGAP基準に従って生産されたライチ米の原料畑5ヘクタールを有し、毎年約10トンの緑米を市場に供給しています。2023年には、ソンビン産ライチ米が3つ星のOCOP製品に認定されました。2024年には、「タイグエン省の代表的な農産物」としてさらに高い評価を受ける予定です。

最近では、2025年に開催された第2回優秀タイグエン農民表彰会議において、グエン・ティ・ヘ氏は、収益16億ドン、利益8億5,100万ドンで省レベルの優秀生産・経営世帯として表彰されました。

何さんと鄭さんは、緑米フレークの原料となるもち米を収穫している。

変化する農村生活の中で、ソンビンの青米フレーク作りの技術は、今もなお故郷の魂を保っています。単なる食糧ではなく、この地の青米フレークは、仕事を愛し、勤勉で創造力豊か、そして先祖から受け継がれた伝統工芸を守り続ける人々の物語を刻んでいます。

手作業から現代の機械まで、夜遅くまで青米を搗いていた思い出から今日の広々とした作業場まで、青米粒は今も土地と空の風味、村への愛、そしてタイグエン省ディンホアの人々の誇りを保っています。

現在では、伝統的な青米製品に加え、青米を長期保存できる設備のおかげで、何さんは春の風味が強い青米を使ったテトケーキも数多く作り、工芸村製品の方向性を広げています。

「トウモロコシは冷凍庫で長期間保存しても品質が保たれます」と何さんは語り、地元産品が広く普及する可能性を確信した。

ソンビンの人々は、毎年青米の季節になると、田舎の素朴な贈り物をするだけでなく、若い青米一粒一粒に、記憶の宝庫、悠久の文化の脈を包み込んでいます。村人たちの丹精込めた手仕事によって、香り高く柔らかな米粒は、まるで故郷の魂を守り、広げているかのようです。路地の入り口の竹の盆から、地域一帯の専門店に至るまで、過去と現在を静かに繋いでいます。一粒一粒の青米の中に、故郷の魂は今も深く、揺るぎなく、そして絶えず広がっています。

出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/