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| 完成したライスフレークは包装され、真空パックされてからお客様に届けられます。 |
昔のライスフレークの季節の思い出
ソンビン村でポンペイ（コム）作りの伝統がいつから始まったのか、正確には誰も覚えていません。ただ、毎年10月、田んぼが黄金色に染まり始めると、村中に杵と臼の音と賑やかな笑い声が響き渡る、ということだけは覚えています。現在70歳を超えるトラン・ティ・マさんは、ポンペイを作っていた幼少期のことを今でも鮮明に覚えています。「当時、ポンペイを作っていたのはこの地域で私の村だけでした。収穫期になると、村の若者たちは誰も疲れることなく、夜通しポンペイを作っていました。本当に楽しかったんです！」と、興奮と懐かしさが入り混じった目で彼女は振り返りました。
おばあちゃんマーの記憶は、スローモーション映画のように鮮やかに展開した。肌寒い夜、焚き火の周りに集まる村人たち、手際よく米を搗き、コム（ベトナムの米菓子の一種）を作る様子、杵で叩くリズミカルな音に混じり合う、出来立ての米の香り、子供たちの楽しそうな笑い声、そして女性たちの賑やかなおしゃべり。当時のコムは、単なる食べ物ではなく、コミュニティ精神、若さ、そして思い出の象徴だったのだ。
「昔は、青米の薄片を作るには手作業で搗きをしなければなりませんでした。米の脱穀から焙煎、ふるい分け、搗きまで、すべて手作業で行われていました。熟したばかりのもち米を選び、少量ずつ脱穀し、フライパンで焼いたり、土窯で炭火で燻製にしたりしていました。燻製にする場合は、青米の薄片が均一に火が通り、美しい緑色になるように、炭火皿を何度も交換しなければなりませんでした」と馬さんは当時を振り返ります。
搗いたもち米は、蒸してすりつぶした緑豆とともに客に供される。もち米の芳醇な香りと緑豆の香ばしい風味が溶け合い、忘れられない味が生まれる。遠くを見つめるおばあちゃんの視線の中には、鮮やかな緑色の米が、まるで彼女の青春時代を蘇らせたかのようだ。
新しい生活のペースに適応する。
ソンビン省の伝統的な膨化米製造技術は、その独特の文化的価値にもかかわらず、かつては消滅の危機に瀕していました。しかし、馬さんの義理の娘であるグエン・ティ・ヘさんのような献身的な人々のおかげで、この古い技術は新たな命を吹き込まれました。
賀さんは母と祖母から学び、伝統的な技法と現代の機械を組み合わせる方法を編み出しました。機械で初めて米フレークを作った時は、米一袋からわずか2kgしか取れませんでした。しかし、彼女は諦めませんでした。経験から学び、今では彼女の家族が作る米フレークは地域でも最高のものの一つとされています。
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| 馬さんは現在、工場で米フレークの製造工程のいくつかの段階で賀さんと夫を手伝っています。 |
ヘさんと夫のマ・カック・チュンさんは、1回の稲刈りで5～6クインタル（約3.7～4.7トン）の米を収穫できます。収穫量が多い日には、収穫量1トンに達することもあります。以前は米をたらい（洗米）で洗い、鍋で焙煎していましたが、現在は洗米タンクと焙煎に適した茶葉乾燥機の改良版を導入し、作業の省力化と収量向上に努めています。焙煎後、米は脱穀、ふるい分け、圧搾を行う機械にかけられ、従来の手作業による搗きとふるい分けの工程は不要になりました。
これらの改良により、ソンビン米フレークは伝統的な風味を保ちながら、より均一で、清潔感があり、魅力的な製品となりました。市場はますますこの製品に好意的になり、何氏は生産拡大を決意しました。
協同組合 - 米フレーク産業をさらに発展させるための基盤。
2022年3月、ヘさんは他の14人の組合員と共にソンビンもち米フレーク生産協同組合を設立しました。最新鋭の機械システム、基準に適合した工場、そして体系化された生産プロセスを備えたこの協同組合は、ヘさんの家族を支えるだけでなく、村の多くの世帯の生計を支えています。
ハノイのメーチ米粉村での経験と支援により、何さんは焙煎工程で温度調整と加水を行う秘訣を習得しました。これにより、米粉はより柔らかく、より歯ごたえがあり、より香り高いものになります。「良い技術を学んだので、自分の製法を改良しただけです。故郷の米粉のエッセンスを守るという、今も変わらない理念です」と彼女は語りました。
ヘさんと夫、そして協同組合のメンバーが製造するソンビン米フレークは、その優れた品質から、製造後すぐに完売します。今では地元の市場では販売されなくなり、今では顧客が積極的に工場へ直接買いに来るようになりました。年間を通して注文する人も多く、この伝統工芸品の強力なブランド構築の可能性を広げています。
協同組合は、VietGAP基準に従って栽培された5ヘクタールのもち米畑で、毎シーズン約10トンのパフ米を生産しています。2023年には、ソンビン産もち米パフ米が一級認定商品として認定され、2024年には「タイグエン省の代表的な農産物」としてさらに高い評価を受けました。
最近では、2025年に開催された第2回タイグエン優秀農家賞会議において、グエン・ティ・ヘさんは、収益16億ドン、利益8億5100万ドンを達成し、省レベルで生産と事業の分野で最高の成績を収めた世帯として表彰されました。
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| 夫婦のヘさんとチュンさんは、コム（ベトナムの米粉）の材料となるもち米を収穫している。 |
絶えず変化する農村生活の中で、ソンビンの米粉作りの技は今もなお、その真髄を保っています。単なる食用製品にとどまらず、ソンビンの米粉は、職人技を愛し、勤勉で創造力豊か、そして先祖から受け継がれてきた伝統技術を守り続ける人々の物語を紡いでいます。
伝統的な手作業から現代の機械まで、夜遅くまで米を搗いていた思い出から今日の広々とした生産工場まで、緑の米フレークは今も大地と空の風味、コミュニティ精神、そしてタイグエン省ディンホアの人々の誇りを保っています。
現在、賀さんは伝統的な米フレークに加え、その鮮度と美味しさを長期間保存できる設備のおかげで、春の風味が染み込んだ米フレークを使った様々なテトケーキも作り、村の伝統工芸品の方向性を広げています。
「コム（ベトナムの米菓子の一種）は冷凍庫で長期間保存しても品質を保つことができます」と何さんは語り、故郷の製品がさらに広い市場に広がる可能性を確信した。
ソンヴィンの人々は、季節ごとに素朴で素朴な郷土料理を作るだけでなく、緑豊かな米一粒一粒に、記憶の世界を包み込み、長い伝統文化を刻み込んでいます。村人たちの丹精込めた手仕事によって、香り高く歯ごたえのある米一粒一粒は、故郷の魂を守り、広げ、村の入り口の竹籠から地域中の専門店に至るまで、過去と現在を静かに繋いでいます。緑の米一粒一粒の中に、田舎の精神が深く、永続的に、そして絶えず広がっていくのです。
出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/
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