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| 完成したライスフレークは包装され、真空パックされてからお客様に届けられます。 |
昔の緑の稲刈りの思い出
ソンビン村で青米フレーク作りがいつから始まったのか、正確には誰も覚えていません。ただ、10月になると稲が黄色くなり始めると、村中に臼と杵の音と笑い声が響き渡ることだけは覚えています。今年70歳を超えるトラン・ティ・マさんは、青米フレークに魅了された青春時代を今でもはっきりと覚えています。「当時、この地域で青米フレークを作っていたのは私の村だけでした。収穫期になると、村の若者たちは誰も疲れることなく、夜通し青米フレークを作っていました。本当に楽しかったです！」と、興奮と懐かしさが入り混じった目で彼女は語りました。
おばあちゃんの記憶はスローモーション映画のように鮮明に浮かび上がってくる。肌寒い夜、火を囲む村人たち、それぞれの手で素早く青米を搗く様子、新米の香りと杵のリズミカルな音、子供たちの遊び声、女たちの明るい笑い声。当時の青米は単なる料理ではなく、村への愛、青春、そして思い出の結晶だった。
「昔は、緑米を作るには脱穀、焙煎、ふるい分け、搗きまで、すべて手作業でした。適切な熟したもち米を選び、少量ずつ脱穀し、フライパンで焼いたり、土窯で炭火で焼いたりします。焦げてしまった場合は、緑米が均一に炊けて美しい緑色になるように、何度も搗き板を交換しなければなりません」と馬さんは言います。
すりつぶした緑米は、蒸してすり潰したインゲン豆と一緒に客に振る舞われる。もち米の香りとインゲン豆の濃厚な風味が混ざり合い、忘れられない味となる。遠くを見つめる馬夫人の目には、あの日の緑米の緑色が、まるで彼女の青春時代を蘇らせたかのようだ。
新しい生活のリズムに合わせて動きましょう
ソンビン省の緑米フレーク作りは、その独特の文化的価値にもかかわらず、かつては消滅の危機に瀕していました。しかし、馬さんの義理の娘であるグエン・ティ・ヘさんのような献身的な人々のおかげで、この古い工芸は今、新たな命を吹き込まれました。
母と祖母から学び、何さんは伝統的な技術と現代の機械を組み合わせる方法を編み出しました。機械で初めて作った青米は、たった1袋の米からわずか2kgしか取れませんでした。しかし、彼女は決して諦めませんでした。努力を重ねるごとに経験を積み、今では彼女の家族が作る青米は地域で最高のものと考えられています。
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| 馬さんは現在、工場で何さんと夫が行う緑米フレークの製造工程の一部を手伝っています。 |
何さんと夫の馬克忠さんは、1回の稲作で5～6斤、多い日には1トンもの米を収穫できます。以前は米を鍋で洗い、フライパンで焙煎していましたが、現在は洗米槽を導入し、茶焙煎用のフライパンも焙煎に適したものに改良されたため、労力の削減と生産性の向上につながっています。焙煎後、米は脱穀、ふるい分け、圧搾機にかけられ、以前の手作業による搗きとふるい分けの工程は不要になりました。
これらの改良により、ソンビン産の緑米は伝統的な風味を保ちながら、より均一で、清潔で、魅力的な品種となっています。市場での評価はますます高まっており、何氏は生産拡大を決意しました。
協同組合 - 米粒を遠くまで届ける支点
2022年3月、何さんは他の14人の組合員とともにソンビンライチもち米生産協同組合を設立しました。近代的な機械システム、標準的な工場、そして体系的な生産工程を備えたこの協同組合は、何さんの家族を支えるだけでなく、村の多くの世帯の生計を支えています。
ハノイのメーチ緑米村の支援を受けて、何さんは焙煎工程で温度調整と加水を行うことで、緑米をより柔らかく、粘り気があり、香り高くする秘訣を習得しました。「良い点を学んだので、帰国後、さらに作り方を改良しました。故郷の緑米の品質を守ることが、今も大切です」と彼女は語りました。
ソンビン村のグリーンライスフレークは、その優れた品質のおかげで、何氏夫妻と協同組合員が製造すると同時に完売します。今では市場で販売されるだけでなく、工場へも積極的に買いに来るお客様が増えています。年間を通して注文をいただくお客様も多く、村の製品に確固たるブランドを築く可能性を秘めています。
協同組合は、VietGAP基準に従って生産されたライチもち米の原料畑5ヘクタールを活用し、1回の収穫で約10トンの緑米を市場に供給しています。2023年には、ソンビン産ライチもち米が3つ星のOCOP製品として認定されました。2024年には、「タイグエン省の代表的な農産物」として引き続き認定される予定です。
最近では、2025年に優秀タイグエン農民を表彰する第2回会議において、グエン・ティ・ヘさんは、収益16億ドン、利益8億5100万ドンで省レベルの優秀事業生産世帯として表彰されました。
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| チョン氏と妻の何さんは、グリーンライスフレークの原料となるもち米を収穫している。 |
絶えず変化する農村生活の中で、ソンビンの青米フレーク作りの技術は、今もなお故郷の魂を保っています。ソンビンの青米フレークは、単なる食糧ではなく、仕事を愛し、勤勉で創造力豊かで、先祖が残した伝統工芸を守り続ける人々の物語を体現しています。
手作業から現代の機械まで、夜に青米を搗いていた思い出から今日の広々とした作業場まで、青米は今も大地と空の風味、村への愛、そしてタイグエン省ディンホアの人々の誇りを保っています。
現在では、伝統的な青米製品に加え、青米を長期にわたって美味しく保存できる設備のおかげで、賀さんは春の風味が強い青米を使ったテトケーキも数多く開発し、村の製品の方向性を広げている。
「グリーンライスフレークは冷凍庫で長期間保存しても品質が保たれます」と何さんは語り、地元産品が広く普及する可能性を確信した。
ソンビンの人々は、毎年青米の季節になると、故郷の素朴な贈り物をするだけでなく、若い青米一粒一粒に、記憶の宝庫、悠久の文化の脈を包み込んでいます。村人たちの丹精込めた手仕事によって、香り高く柔らかな青米一粒は、故郷の魂を守り、広げているかのようです。路地の入り口の竹盆から、各地の専門店に至るまで、過去と現在を静かに繋ぎ合わせています。一粒一粒の青米の中に、田舎の魂が深く、永続的に、そして絶えず広がっています。
出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/
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