魚醤がフォーやバインミーのように世界に広まることを願う

フェスティバルで再紹介された魚醤の製造工程 - 写真：NHAT XUAN

ホーチミン市は初めて魚醤に関する専門イベントを開催し、多くの来場者や観光客が魚醤を体験しました。このイベントは10月23日から27日まで、旧税貿易センター（グエンフエ通り141番地）で開催され、150のブースが出展し、3つの地域の様々な魚醤と魚醤を使った料理が紹介されました。

展示会では鮮やかに展示された魚醤 - 写真：NHAT XUAN

フーコック島の魚醤屋台「フーハー」の代表、グエン・ティ・トゥイ・ドゥンさんは、Tuoi Tre Onlineの取材に対し、家族で40年以上魚醤を作り続けていると語った。伝統を受け継ぐ3代目として、ドゥンさんは国内市場を拡大するだけでなく、ベトナムの魚醤を世界に広めたいと考えている。

「私たちはこの夢を徐々に実現するために、生産にさらなる投資を行い、国際認証を取得しています」と彼女は語った。

一方、ホンハン魚醤ブランドの代表であるレ・ティ・トゥイ・ハン氏は、現在の消費者動向、特に若者や家族連れは、塩味が薄く、味がマイルドな魚醤を好む傾向があるとコメントした。

この需要に応えるため、同ブランドはタンパク質含有量が15～40の魚醤シリーズを多数発売し、伝統的な魚醤の個性を保ちつつ、濃厚で甘い後味を実現しています。

ハンさんはブースで、魚を入れた木樽を使って魚醤の製造工程を再現し、来場者に製造工程をより深く理解してもらいました。ハンさんは、魚は漁獲後、塩漬けにされ、12～15ヶ月間熟成されると説明しました。

「今後、当社は輸出市場を拡大し、伝統的なベトナムの魚醤をより多くの海外の友人に知ってもらい、ベトナムの魚醤ブランドを強化したいと考えています」とハン氏は述べた。

消費者の視点から見ると、グエン・ティ・トゥイ・トランさん（ホーチミン市3区在住）は、家族では常に添加物や香料を含まない伝統的な魚醤を選び、家族の食事でそれを食べていると話しました。

「魚醤は我が家の料理の定番になりました。もっと学び、様々な地域の魚醤の中から我が家にぴったりのものを見つけたいと思い、このフェスティバルに参加しました」とトランさんは語った。

伝統的な魚醤について学ぶ客たち - 写真：NHAT XUAN

多くの外国人観光客も祭りに魅了され、楽しんでいる - 写真：NHAT XUAN

10月23日の夜に集まった観光客 - 写真：NHAT XUAN

シェフが魚醤を使った料理を実演し、来場者はイベント会場でその料理を味わうことができます - 写真: NHAT XUAN

出典: https://tuoitre.vn/hy-vong-nuoc-mam-se-vuon-tam-the-gioi-nhu-pho-banh-mi-20241023210809994.htm