ベトナム料理のレビューを専門とするユーチューバーのマックス・マクファーリンさんは、サイゴンで干しエビ入りの春雨を初めて食べたとき、奇妙な感覚を覚えたという。
70万人近くのフォロワーを抱えるチャンネルを運営するマックス・マクファーリン氏は、ベトナムに3年以上住んでいます。彼が投稿する動画のほとんどは、ベトナムの3つの地域での料理体験を紹介しています。
VnExpressの取材に対し、マックスさんはベトナムで美味しい料理をたくさん楽しんだが、サイゴンのブン・リュウ・トム・コーについては聞いたことがなかったと語った。マックスさんが初めてこの料理を味わったのは8ヶ月前、ホーチミン市10区グエン・キム通りの小さな路地にある人気のブン・リュウ・トム・コーの店を訪れた時のことだ。マックスさんはこの新しい料理を味わう様子を動画に収め、何百ものいいねやコメントが寄せられた。
マックス・マクファーリンは路地裏で干しエビ入り春雨を楽しむ。写真：マックス・マクファーリン/YouTube
投稿された動画の中で、店主は1970年代からこの料理を扱う店を開いていると紹介していました。この人気店の歴史に、アメリカ人男性観光客は「信じられない」と感嘆の声を上げました。マックスさんはベトナムに3年以上滞在していますが、干しエビ入りの春雨スープは聞いたことがなく、カタツムリ入りの春雨スープしか聞いたことがないと話しました。「ベトナムの料理についてはよく知っているつもりでしたが、新しい料理を食べると、自分が何も知らないような気がすることがあります」とマックスさんは語りました。
アメリカ人男性ブロガーは、干しエビたっぷりの春雨と酸辣湯を注文。ハーブとシナモンソーセージが添えられ、エビペーストとチリサテで味付けも追加されている。ソーセージ付きで51,000ドン。
ベトナム南部のカニ入り春雨スープ。写真：ブイ・トゥイ
スープを味見したマックスさんは、この麺はすっきりとしたあっさりとした味で、 ハノイに来た時に食べたブン・リュウのスープとは違うと感想を述べた。麺からは干しエビの香ばしい香りがした。店員はスープにエビペースト、唐辛子、レモン汁をスプーン1杯加えてよく混ぜ、スパイスをブレンドして風味を増す食べ方を教えてくれた。ベトナムのエビペーストが食べられない外国人は多いが、マックスさんはこのタイプのソースは食べやすく、料理に調和がとれていると感じている。このアメリカ人観光客はベトナムで多くの麺料理を楽しんだことがあり、このブン・リュウ・トムコーの細い麺が好きだと話してくれた。干しエビの材料に加えて、一緒に出されたシナモンソーセージもマックスさんに違和感を与えた。ソーセージ入りのブン・リュウを食べたのはこれが初めてだった。
ベトナムで現地の料理を何度も味わった経験のおかげで、マックスはベトナム人のような食の仕方を身につけました。麺には必ず生野菜やハーブを加えます。千切りの空芯菜はマックスのお気に入りで、食べる前に店員に湯通しをお願いする癖もあります。
マックスさんは、干しエビ入りの春雨はシンプルなトッピングで朝食や午後のおやつにぴったりだとコメントしました。しかし、店が午前中しか開いていないのは「残念」だと感じています。「オーナーが午後も開いていたら、毎日この春雨を食べに来るのに」とマックスさんは言いました。
アメリカ人男性観光客は、レストランはこぢんまりとしていて、路地裏にある人気店で、駐車スペースも少なく、客が座れるテーブルも少ないと話しました。車が路地を行き来できるように、テーブルは壁際に設置されています。マックスさんは、料理の独特の味とオーナーの熱意と親しみやすさに感銘を受け、次回もまたこのレストランを訪れて楽しみたいと話しました。
カニ春雨スープはベトナムの3つの地域で人気の料理で、地域ごとに異なるバリエーションがあります。北部の春雨スープの主な材料は、野生のカニ、スクミリンゴガイ、トマト、豚の皮、脂の乗ったスープです。場所によっては、ベビーリブ、軟骨リブ、ロロットリーフソーセージを加えることもあります。南部のカニ春雨スープには、カニソーセージ、豚の血、足、豚ソーセージ、揚げ豆腐など、さまざまなトッピングが添えられます。店によっては、カニのリューではなく、エビのリューを使うこともあります。干しエビや赤エビのすり身に赤身と卵黄を加えて作るリューは、香り高いレンガ色のリューと、甘くて脂っこい味の澄んだスープが特徴です。
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