ミシュランガイド2025の発表によると、 ハノイ、ホーチミン市、ダナンの3都市にある合計181の飲食店がリストに掲載され、2023年と比べて大幅に増加した。
名誉ある飲食店の数が急増しました。
ミシュランの星1つを獲得したレストランは9軒、ミシュランの青い星を獲得したレストランは2軒、ビブグルマン（手頃な価格でおいしい食事ができる店の称号）を獲得したレストランは63軒、ミシュランセレクションカテゴリーには109軒のレストランがあります。
今年のハイライトは、可能性と創造性にあふれた新しい顔の登場です。ミシュランガイドは、受賞レストランの料理の質への取り組みだけでなく、空間の進化、料理体験、そして持続可能な発展への取り組みも評価しています。
今年、ホーチミン市のレストラン「CieL」が初めてミシュランの星を獲得しました。これは、フランスのフェランディ料理学校で学び、料理業界で14年の経験を持つシェフ、ル・ヴィエット・ホン氏の功績です。CieLは、フランスの技法とベトナム料理のインスピレーションを巧みに融合させたモダンな料理スタイルで際立っています。
もう一つのハイライトは、ホーチミン市にあるレストラン「ココ・ダイニング」です。ミシュラン・セレクションからミシュラン1つ星に昇格しました。5つの異なる料理哲学を反映した12品のコースメニューを提供するココ・ダイニングは、才能あふれるシェフ、ヴォー・タン・ヴオン氏の手による、地元の食材と現代的な技術を独創的に組み合わせた料理で高く評価されています。
ハノイにミシュランの緑の星を獲得した最初のレストランが誕生
今年のリストでは、ラマイガーデンがハノイで初めてミシュランのグリーンスターを獲得したレストランとなりました。グリーンスターは、持続可能な開発への取り組みを示す施設に与えられる称号です。パリのル・コルドン・ブルーで修行を積んだトラン・ヒュー・チュンシェフによって設立されたラマイガーデンは、「農場から食卓へ」というモデルを追求し、旬の環境に配慮した食材を使用し、エレガントでモダンな料理体験を提供しています。
今年のビブグルマン賞は、伝統料理の力強さを改めて評価し、計63店が受賞。うち9店は初受賞となりました。フォー、ブンボー、ブンリュウ、バインセオ、ミークアンといったベトナム料理は、その純粋な味わいと手頃な価格で、審査員を魅了し続けています。
ハノイでは、ハタンマンション、マウディックソー37、チャンカム鰻麺、ラム牛肉麺、ウーダムなどがランクインしました。ミシュランガイドに初めて掲載されたダナンでも、バインセオ76、ブンボーフエバートゥオン、クエシュア、シャンバラといったレストランが注目を集めました。
料理業界の優れた人々を表彰
ミシュランガイド2025では、3つの特別個人賞も授与されました。優秀若手シェフ賞は、独学、起業家精神、そして創造性の輝かしい軌跡をたどったル・ヴィエット・ホン氏（CieL、ホーチミン市）に贈られました。ソムリエ賞は、それぞれの料理に繊細にワインを合わせる才能を称えられたポール・ヴォ氏（Nephele、ホーチミン市）に贈られました。
顧客サービスにおける献身とプロ意識が認められ、Nha Huynh 氏 (Man Moi、Thu Duc City) に献身賞が授与されました。
ミシュランガイド2025は、ベトナム料理のダイナミックな発展を俯瞰的に示しています。高級レストランの躍進だけでなく、屋台料理から現代的で持続可能なモデルまで、伝統的な料理の価値と活力も評価されています。
これは料理業界に誇りをもたらすだけでなく、観光開発の機会も開き、ユニークで思い出に残る料理体験で国内外の観光客をベトナムに誘致することになります。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/khang-dinh-vi-the-am-thuc-viet-tren-ban-do-the-gioi-140666.html
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