日経アジアによると、世界中の多くの都市と同様に、韓国の首都ソウルの街路には、祝祭シーズンにぴったりの屋台料理が溢れている。ソウルの屋台料理は1960年代から長い道のりを歩んできた。
イラスト写真。出典：日経新聞
焼き栗とサツマイモは韓国で今でも人気の冬の食べ物ですが、韓国の屋台料理は時とともに、世界中の観光客の好みに合わせて新たな形や味に変化してきました。特に、チーズ入りのトッポッキや、肉とモッツァレラチーズを詰めたコーンケーキなど、伝統的な韓国料理に外来の食材が取り入れられるようになったのは顕著です。調理習慣も時代とともに変化し、人々は長年、炭火や薪焼きのグリルではなく、ガスコンロを使うようになりました。
韓国文化において、屋台料理は常に重要な位置を占めてきました。特に、国の指導者や大企業が参加する場合はなおさらです。12月には、尹錫悦（ユン・ソクヨル）大統領が、サムスン電子の李在鎔会長やLGグループの具光模会長といった一流財界の「巨人」たちと共に、韓国第2の都市釜山の屋台でトッポッキやオムク（魚のすり身）を味わう姿が目撃されました。これは、韓国が自国の料理を世界にもっとアピールするための手段でもあります。
ドラマやKポップで食を宣伝
韓国料理の人気は、K-POPや映画、Netflixの「イカすゲーム」のようなテレビ番組を通じて韓国文化への国際的な関心が高まったことでさらに高まっています。このドラマは韓国の甘いお菓子を世界に紹介しました。韓国では「ダルゴナ」として知られるこれらのお菓子は、屋台で広く販売されています。
ダルゴナはグラニュー糖と重曹を溶かして薄く伸ばし、さまざまな形に焼き上げます。
ソウル郊外の明洞で24年間、有名なダルゴナキャンディを作り続けているユン・ヨンスンさんは、テレビ番組が彼女の店でダルゴナキャンディを購入する外国人観光客の数に大きな影響を与えていると語った。
「映画『イカゲーム』以降、海外からのお客様が増えました。韓国の砂糖菓子が私の生活の糧になりました。これからもこのお菓子を販売し続けられることを嬉しく思います」とユン・ヨンスンさんは語った。
さらに、ソウルを訪れる多くの外国人観光客は、今では屋台グルメのメッカとなっている賑やかな明洞の通りへと足を運ぶようになりました。
「友達と明洞に行って、買い物をしたり、色々な屋台料理を試したりしました。何百もの屋台があり、韓国のテレビ番組で俳優たちが食べていた料理をすべて楽しみました」と中国からの観光客、ワン・コンさんは語った。
屋台の商人たちは、揚げ物とよく一緒に飲まれる濁った米酒マッコリや、特徴的な緑色の瓶に入っていて肉料理とよく合う焼酎など、売っている食べ物の質の向上にも努めている。
ソウルで屋台料理を味わうのに最適な場所の一つが、ソウル最古の市場の一つである広蔵市場です。ここでは、織物や室内装飾品から輸入菓子まで、あらゆるものが売られています。しかし、この市場のハイライトは、まさに「食の天国」とも言える仮設の屋台が立ち並ぶ、調理済み食品コーナーです。種類が豊富なので、きっとお気に入りのものが見つかるはずです。
韓国に来たらぜひ試したい屋台料理
釜山の南浦洞国際市場（国際市場とも呼ばれる）は、地元の屋台料理を味わうのに最適な場所です。ムルトク（地元ではムルデンとも呼ばれる）は、魚の出汁で煮込んだ串焼き餅です。ムルトクは、出汁の風味を吸収するため、魚のすり身と一緒に食べることが多いです。
韓国の屋台料理の中でも、プンオパン（魚のすり身）は大変人気があります。プンオパンは伝統的にあんこを詰めていますが、最近ではチョコレート、カスタードクリーム、サツマイモムースなどの具材が入ったものもあります。
この料理は冬に路上で売られることが多いが、食品会社は、持ち帰って電子レンジで調理したり、フライヤーで調理したりできる新しいバージョンも製造している。
ホットクは、具材を詰めて平らに揚げたパンケーキです。甘いタイプには砂糖、シナモン、そして時にはピーナッツが入っています。コーンスターチや緑茶を使ったものもあります。ホットクは通常、半分に折られて紙コップに入れられ、温かいうちに食べられます。ただし、食べるのに時間がかかる場合もあります。ソウルの南大門市場にある人気のホットク屋台では、平均待ち時間が1時間以上かかります。
もう一つの屋台グルメは、緑豆をすりつぶして作る韓国風パンケーキ「ピンデトク」です。ピンデトクは、秋夕（チュソク、収穫感謝祭）やソルナル（旧正月）などの韓国の祝日に家族連れに特に人気です。
トッポッキには様々な作り方がありますが、最もポピュラーなのはコチュジャンを使った辛いソースを使ったものです。牛ひき肉、松の実、ゴマをカンジャン（醤油）で味付けした辛くないバージョンもあり、朝鮮王朝時代（1392～1897年）の宮廷料理として食べられていました。屋台料理として、串に刺したオムク（魚のすり身）と一緒に食べることもできます。
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