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| アンファット協同組合の多層蒸留塔システムによる蒸留プロセス |
2023年11月、アンファット協同組合の理事長であるファン・ティ・ヒエン氏と夫のファン・ミン・トゥアン氏は、ラムハー県ホアイドゥック村ミンタン村で近代的なクリーン・ライスワイン生産モデルを立ち上げることを決定しました。これは2024年1月のアンファット協同組合設立の基盤を築く重要な一歩でもあります。ヒエン氏と夫はハノイへの現地視察旅行を行い、インターネットでクリーン・ワイン生産モデルを徹底的に調査することで、現地で近代的なワイン生産プロセスを開発するという構想を固めました。
アンファットワインの製造工場は約200㎡の広さで、乾式発酵室、湿式発酵室、米撒きエリア、浸漬・発酵エリア、蒸留エリア、瓶詰めエリアなど、独立したエリアに分かれています。各工程を明確に分離することで、小規模生産施設でよく見られる交差汚染を最小限に抑えています。
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| ワイン熟成機は、製品の熟成期間を延ばし、味を和らげ、ワインの品質を向上させるのに役立ち、現代の消費者のニーズを満たします。 |
協同組合では、原料としてもち米と黄花もち米を使用しています。これらはいずれも、まろやかな甘みと高い粘り気を持つ米です。酵母はハイズオン酵母を輸入しています。これは、約36種類の漢方薬を含む北部の伝統的な酵母です。しかし、違いは原材料だけでなく、加工・製造段階における技術の適用にも表れています。アンでは、ワイン製造工程全体が欧州基準に準拠した最新設備で稼働しています。
ファン・ティ・ヒエン氏は次のように語りました。「協同組合は多層ステンレス鋼の蒸留塔に投資しました。この塔は不純物を分離し、高品質の蒸留液を保持するのに役立ちます。蒸留後、ワインは専用の機械でさらに濾過され、熟成機にかけられて滑らかさが向上し、渋みが軽減されます。これにより、製品は透明感と軽やかな香りを保ち、現代の消費者の嗜好にも合うようになります。」ヒエン氏は、「私たちは昔ながらの方法でワインを造るのではなく、技術革新によって品質を向上させることを選択しました。ワインの各バッチは、指標が厳密に管理されており、原産地まで遡ることができます。これにより、協同組合は市場へのアプローチをより積極的に行うことができます」と述べました。
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| ファン・ミン・トゥアン氏は、アン・ファット協同組合が生産する清浄な米酒の品質を保証し、その独特の風味を保つために米酒を検査しています。 |
協同組合の共同創設者であるファン・ミン・トゥアン氏は、「私たちはクリーンな米酒を生産するだけでなく、製品の品質を継続的に向上させ、地域社会に持続可能な価値をもたらすブランドの構築を目指しています。ラムハーだけでなく、より広範な市場においても、クリーンな米酒産業の振興に貢献したいと考えています」と強調しました。
現在、協同組合の生産工程は、米の炊飯、乾式発酵、湿式発酵、蒸留、熟成、瓶詰めといった基本的な工程で標準化されています。その中でも、発酵と蒸留の段階が重要な役割を果たし、製品の安定性と風味に大きく影響します。最新の設備のおかげで、製品の要件を満たす割合が高く、生産工程におけるリスクを最小限に抑えています。
現在の規模では、協同組合は1日平均2～3クインタル（約2.7トン）の米を使用し、計画に応じて200～300リットルのワインを生産しています。製品は主に地区内で消費され、協同組合は徐々に省内の専門店への販売を拡大しています。特筆すべきは、2024年3月に行われた地区レベルでの第2回一村一品（OCOP）評価において、協同組合の製品である「アン・ファット・トゥー」と「ルウ・ネップ・カイ・ホア・ヴァン」が三つ星のOCOP基準を達成したことです。これは、非常に新しいモデルの取り組みに対する肯定的な評価です。
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| アン・ファット協同組合では、ワインの発酵工程は個別の蓋が付いた大きなプラスチック樽で行われ、発酵プロセス中の温度を制御し、細菌汚染を制限するのに役立ちます。 |
アンファット協同組合は設立されて間もないにもかかわらず、ラベルのアップグレードや追跡のためのQRコードの統合など、基本的な要素を積極的に完成させている。「近い将来、私たちは4つ星OCOP基準を達成することを目指し、近隣地域への市場拡大を望んでいます。その後、より大規模な流通システムへの製品の導入を検討します」とヒエン氏は述べた。
ラムハー郡農業環境局によると、アンファット協同組合は設立当初から体系的に実施されてきた数少ないモデルの一つです。同協同組合は原材料を適切に管理し、最新設備と閉鎖型プロセスへの投資を行っており、これは今後同郡の一村一品生産品の品質向上を目指す方針と一致しています。現在、同郡は包装、電子トレーサビリティ、貿易促進、消費とのつながりといった面で協同組合を支援する活動も推進しています。同地域は、広範な開発ではなく、品質に重点を置き、主要製品ラインごとに持続可能なブランドを構築することを目指しています。
ミンタン村の小さな片隅から、アンファット協同組合は伝統的な技術に頼るのではなく、現代的な思考と技術の応用によって、着実に独自の発展の道を切り開いています。慎重ながらも明確な歩みを進めることで、アンファット協同組合は近い将来、規模の拡大と製品価値の向上を目指しています。
出典: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/
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