しかし、健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、サツマイモの皮は食べることができ、皮を捨ててしまうと、皮に含まれる多くの栄養素を吸収する機会を逃してしまうことになるそうです。
サツマイモの皮の栄養
サツマイモの皮には栄養がたっぷり詰まっています。皮付きの中くらいの大きさのサツマイモ（146g）には、130カロリー、タンパク質3g、ビタミンA、ビタミンC、カリウムが含まれています。
サツマイモは栄養価が非常に高く、一日中いつでも食べることができます。
サツマイモの食物繊維は主に皮に含まれています。そのため、皮を取り除くと食物繊維の含有量は大幅に減少します。食物繊維は満腹感を高め、腸内細菌叢の健康を維持し、血糖値とコレステロール値をコントロールするのに役立ちます。
サツマイモには抗酸化物質が豊富に含まれており、特にベータカロチン、クロロゲン酸、ビタミンC、ビタミンEが豊富です。さらに、紫色のサツマイモには抗酸化物質のアントシアニンも含まれています。これらの抗酸化物質は細胞の損傷を防ぎ、心臓病やがんなどの慢性疾患のリスクを軽減します。
Healthlineによると、抗酸化物質は皮とそのすぐ下に集中しているため、サツマイモの皮を食べると体内の抗酸化物質の摂取量を増やすことができるそうです。
サツマイモの皮を食べても安全ですか？
サツマイモの皮は健康に安全で、食べることができます。しかし、サツマイモは塊茎で地下で育つため、汚れや農薬、異物を取り除くために外皮を洗う必要があります。
したがって、サツマイモの皮をきれいにするには、サツマイモを流水に浸し、野菜洗い用の道具を使ってこすって汚れを落とします。
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