ブンタンではありませんが、1杯たったの35,000ドンで食べられるこの料理は、世界でもトップクラスに美味しいベトナムの味です。

野菜から取った甘いスープとシンプルながらも洗練された味が特徴のこの料理は、今やベトナムの域を超え、世界の料理界で高く評価されるようになりました。

世界が認める甘くて軽い料理

2025年8月、TasteAtlasは世界の美味しい麺料理98品のリストを発表し、ベトナムのベジタリアンフォー（ヴィーガンフォー）が25位にランクインしました。牛肉フォー（6位）とフォー（8位）もランクインしました。ランキングは、システムによって検証された数千件のレビューに基づいているとされています。

TasteAtlasによると、フォーは20世紀初頭からベトナムを象徴する料理として長く親しまれてきました。幾多の変遷を経て、牛肉フォー、鶏肉フォー、シーフードフォー、炒めフォー、そしてベジタリアンフォーなど、様々なバリエーションが生まれました。当初、ベジタリアンフォーは主に宗教的な断食日や禁欲的な習慣の日に提供されていました。しかし、健康的なライフスタイルや健康のためのベジタリアン主義が広まるにつれ、ベジタリアンフォーは徐々に馴染みのある料理となり、大都市の多くの飲食店のメニューに登場しています。

ベトナムのベジタリアンフォー（ビーガンフォー）が、世界の美味しい麺料理98選に選ばれ、25位にランクインしました。（写真：YouTube）

伝統的なフォーとは異なり、ベジタリアンフォーのスープは完全に植物性素材から作られています。生姜と玉ねぎを炒めて独特の香りを出し、椎茸、ニンジン、大根、キャベツ、スイートコーンなどと一緒に煮込みます。シナモン、スターアニス、カルダモン、コリアンダーシード、クローブといった馴染みのあるスパイスもそのまま使われ、ベトナムらしいフォーの風味を生み出しています。

ベジタリアンフォーには、揚げ豆腐、炒めたキノコ、豆腐の皮、ハーブ、もやし、ライム、唐辛子などが添えられるのが一般的です。澄んだスープ、野菜の自然な甘み、フォー麺のもちもちとした食感、そして豆腐のコクが、不思議でありながらどこか懐かしい味わいをもたらします。

価格と消費習慣

注目すべきは、ベジタリアンフォーの価格は依然として非常に手頃で、多くの人に好まれるということです。 ハノイやホーチミン市では、小さなレストランでベジタリアンフォーを1杯頼むと35,000～50,000ドンですが、高級ベジタリアンレストランや外国人観光客向けのレストランでは80,000～120,000ドンになることもあります。

ベジタリアンフォーのスープは完全に植物性原料から作られています。（写真：モック・ニエン）

今日の若者の多くは、宗教的な理由でベジタリアンであるだけでなく、脂肪分が少なく、それでいてエネルギーに満ちた軽食を求めているため、ベジタリアンフォーを求めています。そのおかげで、ベジタリアンフォーは朝食メニュー、オフィスランチ、さらには家族の夕食にもますます登場しています。

ベジタリアンフォーはどこで食べられますか？

今日では、ベジタリアンフォーは満月の日や祝日にしか出回らない料理ではなくなりました。安価なベジタリアンレストランから高級レストランまで、あらゆる大都市で、温かいベジタリアンフォーを気軽に注文できます。観光客は、多くの場所でベジタリアンフォーを簡単に見つけることができます。

• ハノイ: An Phuc Vegetarian Rice、Anh Hai Vegetarian Pho などのベジタリアン レストランや、旧市街の小さな飲食店でこの料理が提供されています。
• ホーチミン市: Hum Vegetarian、Veggie Saigon、iVegan などのチェーン店で有名。ここでは、ベジタリアン フォーが美しく調理され、世界中の人の好みに合います。
• その他の都市: ダナン、ニャチャン、フエなどにも、ベジタリアンフォーをメイン料理とするベジタリアンレストランがあります。

この人気は、ベジタリアンフォーが宗教の境界を越えて現代的な料理の選択肢となったことを示しています。

ベジタリアンフォーの興味深いバリエーション

伝統的な味にとどまらず、今日のベジタリアンフォーは、多様な食の好みを満たすために、様々なレシピで作られています。軽くてあっさりしたものから、濃厚で風味豊かなものまで、それぞれのバリエーションがユニークな体験をもたらします。ベジタリアンフォーには、他にも魅力的なバリエーションがたくさんあります。

• きのこと豆腐のフォー：栄養価が高く調理も簡単な、最も人気のあるバージョンです。
• 野菜の煮込みフォー：油を少なくして、旬の野菜本来の甘みを生かした料理です。
• 北部と南部のベジタリアンフォー: 北部は軽い味、透明なスープ、アニスとシナモンの香りが特徴で、南部は豊富なハーブと濃い醤油が特徴的です。

この柔軟性により、ベジタリアンフォーは国内外の食通の多様な好みに合うようになります。

ベジタリアンフォーは、世界中の人々がベトナム料理を最も快適かつ親しみやすい方法で楽しめる架け橋となっています。（写真：YouTube）

TasteAtlasは、2025年版世界最高の麺料理98選において、ベジタリアンフォーを牛肉フォーや鶏肉フォーといった「兄貴分」と並ぶ25位にランクインさせました。この評価によると、ベジタリアンフォーはフォーの軽めの版であるだけでなく、独自のアイデンティティを持つ独立した料理であり、ベジタリアン以外の人々も魅了しています。

これは、世界的な食のトレンド「グリーンを食べて、健康に暮らそう」を反映しています。その中で、ベジタリアンフォーは、世界中の人々がベトナム料理を最も楽しく親しみやすい方法で楽しめる架け橋となるのです。

肉や煮込んだ骨は不要。ベジタリアンフォーを一杯食べるだけで、あの頃の思い出が蘇ります。キノコの甘み、伝統的なスパイスの香り、フォー麺の柔らかさ、そしてハーブの爽やかさ。これら全てが溶け合い、懐かしくもあり、どこか懐かしくもある一品に仕上がっています。

ベトナム料理は、TasteAtlasによって世界で最もスープの美味しい料理の一つにランク付けされており、牛肉麺などの「国民的魂」を体現する料理が魅力的であるだけでなく、シンプルなベジタリアンバージョンでも海外の友人に強い印象を残すことができるということを示しています。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-bun-thang-mon-an-chi-tu-35000-dong-bat-nay-moi-la-huong-vi-viet-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-172250828112757569.htm