韓国TVでベトナム名物ケーキが紹介され、観光客が「人気の理由が分かりました！」

多様性と豊かさを兼ね備えたベトナム料理は、あらゆる国や大陸から訪れる外国人観光客を魅了する大きな要因の一つです。特に、独特の食材と調理法を用いた地域の特産品は、その魅力を際立たせています。

以下はその一例です。ベテラン韓国人シェフ、イ・ギョンギュ氏がKBSの番組収録のためベトナムを訪れた際に試食した一品です。これがバインセオです。試食後、シェフは「なぜこんなに人気があるのか分かりました。韓国の人たちはきっと大好きでしょう！」と絶賛しました。

店員がパンケーキを運んできた途端、黄金色の皮の横に置かれた魚醤に韓国人シェフは感銘を受けた。 「このソースは韓国のウナギのソースに似ていますね」と観光客は言った。

彼は丁寧にパンケーキを野菜やおかずで巻き、魚醤につけて一口かじった。韓国人観光客の笑顔と親指の上げ方が全てを物語っていた。彼は「本当に美味しい」と絶賛した。食べきれなかったため、シェフは店員に持ち帰り用に包んでくれるよう頼み、彼は食べ続けた。

バインセオ - あらゆる地域で人気があり魅力的な名物料理

ベトナムの食文化地図において、バインセオは素朴でありながら魅力的な料理として常に取り上げられており、3つの地域の人々の生活に深く根付いています。生地を熱いフライパンに流し込むと、心地よい「ジュージュー」という音が響き、サクサクとした香ばしい風味だけでなく、豊かな文化的物語、起源、そして地域ごとのバリエーションも魅力です。

多くの文献によると、バインセオは中南部と南部が起源と考えられています。中南部のバインセオは小ぶりで、厚い皮にエビやイカなどの新鮮な魚介類をシンプルに詰めたものです。一方、南西部のバインセオは大きく、薄くてサクサクの皮にターメリックで黄金色に焼き上げ、濃厚なココナッツミルクが使われています。具材はエビ、豚バラ肉、インゲン、ココナッツの塊、エノキタケなど、実に様々です。こうした多様性こそが、バインセオをベトナム料理の創造性を象徴する名物料理へと押し上げたのです。

Món bánh đặc sản Việt lên đài Hàn Quốc: Du khách nhận xét "Giờ tôi đã hiểu vì sao nó lại được yêu thích!" - Ảnh 1. — イラスト写真

一部の研究者は、西洋のパンケーキはクメール人に由来すると考えています。一方、中部地方では、フエのパンケーキがパンケーキの「近縁種」と考えられています。その起源については明確な見解はありませんが、パンケーキが田舎の市場から都会の有名レストランまで、ベトナムの人々の食生活に深く根付いていることは明らかです。

バインセオの主な材料は、米粉、ターメリックパウダー、ココナッツミルク、鶏卵、エビ、豚バラ肉、もやし、ネギです。中部地方では、衣をカリカリにするために米粉にビールを混ぜることがよくあります。作り方は、まずエビと豚肉の餡を炒め、沸騰した油を熱したフライパンに小麦粉を流し込み、生地を均一に伸ばして薄くし、もやしとネギをさっと散らして半分に折ります。

美しいケーキを作るには、シェフはフライパンの熱と温度を巧みにコントロールしなければなりません。これが、カリカリとした食感と目を引く黄金色の決め手となります。バインセオは、細心の注意を払って作られることにより、味のバランスが絶妙で、高い評価を得ています。

Món bánh đặc sản Việt lên đài Hàn Quốc: Du khách nhận xét "Giờ tôi đã hiểu vì sao nó lại được yêu thích!" - Ảnh 2. — イラスト写真

生地はサクサクで、ターメリックとココナッツミルクの風味がほんのり漂います。中のフィリングは、魚介の甘み、肉の脂っこさ、そして緑豆のコクが絶妙です。ケーキには、レタス、ハーブ、そして西洋ではコッカス、サルスベリ、グアバの若葉といった野生の葉など、新鮮な「生野菜の庭」が添えられています。

違いはつけダレにあります。南部では、ニンニク、唐辛子、レモンを加えた甘酸っぱい魚醤が使われますが、中部地方では多くの店で、ピーナッツ、豚レバー、醤油、魚醤などを使った濃厚なスープが使われます。この多様性こそが、バインセオが様々な地域の味覚を刺激する料理となっている理由です。

バインセオは国内の食通を魅了するだけでなく、海外の友人にも強い印象を与えます。TasteAtlasによると、この料理はかつて「世界最高のパンケーキ」のトップ31にランクインし、5点満点中4.2点を獲得しました。これは、その世界的な人気を証明しています。アメリカの料理サイトTasting Tableも、バインセオをカリカリでコクのあるベトナム料理として高く評価しています。

Món bánh đặc sản Việt lên đài Hàn Quốc: Du khách nhận xét "Giờ tôi đã hiểu vì sao nó lại được yêu thích!" - Ảnh 3. — イラスト写真

材料にこだわらず、価格も手頃なバインセオは、ベトナムの文化や生活に深く根ざしているため、今もなおその地位を保っています。人気の料理から、ベトナム全体、特に中部地方を旅行する際に必ず試すべき名物料理の一つへと徐々に成長しています。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm