マンゴーの皮むきとスライスで副収入を得る

カムラム地区でマンゴーの皮をむき、スライスしてドライマンゴーやマンゴーライスペーパーを作る作業は、勤勉さ、細心の注意、そして器用さが求められます。この季節労働は、一部の労働者にとってオフシーズンの副収入源となっています。

勤勉、粘り強さ、細心の注意が必要である

カインヴー・ドライマンゴー工場（カムドック町ダイハン通り）に到着すると、工場労働者たちがドライマンゴーを作るために忙しくマンゴーの皮をむき、スライスしている様子が目に入った。工場は毎月3～4回に分けて輸入しており、1回あたり約15トンの様々な種類のマンゴーを輸入している。工場では、これらのマンゴーを熟れ過ぎないように2日以内に皮をむき、スライスするために約20人の作業員が必要だ。そのため、既存の8人の作業員に加えて、季節労働者も雇っている。作業中や雑談中に、トラン・ティ・アン・ゴックさん（1977年生まれ、カムタンバックコミューンラムソン村）は、この仕事には勤勉さ、几帳面さ、努力、忍耐力、器用さが求められるため、主に女性が担っていると話した。「私も最初は苦労しました。見た目は簡単そうに見えますが、素早く皮をむいて切るには、何度も練習して覚えなければなりません。皮をむいたり切ったりし続けると、手が痛くなったり腫れたりすることがありますし、マンゴーの樹液はかゆみや皮膚アレルギーを引き起こします。ですから、最初はゆっくりですが、しばらくすると慣れてきます」とゴックさんは話してくれました。

皮むきやスライスには勤勉さと細心の注意が必要なため、主に女性が行います。

茎を切った後、マンゴーは作業員によって皮がむかれます。熟練した手は素早く皮をむき、滑らかなマンゴーに仕上げます。その後、マンゴーはスライスされます。作業員によると、最初はまっすぐなナイフでマンゴーをスライスしても見栄えの悪いスライスになったそうです。その後、作業員たちは学び、研究し、美しいマンゴーのスライスを切るために湾曲したナイフを作ったそうです。さらに、作業員の手はマンゴーを持つ際にバランスを保つ必要もあります... レー・ティ・ホンさん（1984年生まれ、カムヒエップバックコミューン、チュンヒエップ2村）は、剥いた後にマンゴーが滑らかで美しく見えるためには、皮の線が途切れていない必要があると話しました。スライスの過程で、熟しすぎたり腐ったりしたマンゴーは取り除かれます。乾燥用のマンゴーは適度に熟していて、触ると柔らかく、かつある程度の硬さが残っている必要があります。マンゴーは皮をむいてスライスした後、洗ってすすぎ、砂糖を混ぜて吸収させ、乾燥ラックに置きます。

マンゴー・カット・ティエン株式会社のカムラム・マンゴーライスペーパー製造工場では、作業員が熟したマンゴーの皮をむき、マンゴーライスペーパーを作っている。レー・ティ・トゥ・トゥイさん（1970年生まれ、カムハイタイ村バクビン村）によると、マンゴーライスペーパーに使われるマンゴーは主にカインノンマンゴーで、オーストラリア産と台湾産も少し使われているという。カインノンマンゴーは熟すと皮が柔らかくなり、他の種類のマンゴーよりも剥きやすい。作業員はナイフで茎を切り、次にナイフでマンゴーの胴体に沿って皮を引っ張る。オーストラリア産と台湾産のマンゴーは皮が厚いため、剥くのに時間がかかり、混ぜる前にスライスしなければならない。その後、マンゴーは調理されてからライスペーパーの製造に使われる。この仕事には、作業員が勤勉で細心の注意を払うことが必要である。

女性労働者がマンゴーライスペーパーを包装している。

農閑期に追加収入を得る

ゴックさんによると、マンゴーの皮をむいてスライスし、ドライマンゴーを作る作業は、製品によって1kgあたり1,600ドンで計算される。彼女は平均して1日に約300kgのマンゴーをカットし、約48万ドンの収入を得ている。この仕事は1人あたり1日30万～50万ドンの収入をもたらし、皮むきが速い場合は1日70万～80万ドンの収入をもたらす。しかし、季節労働であるため、不定期で、月に数日しか働けない。残りの日には、工場労働者は、乾燥するためにマンゴーをトレイに載せる、乾燥後にトレイから商品を取り出す、冷蔵室でマンゴーを乾燥させる、マンゴーを集める、包装するなどの他の仕事をし、1人あたり月400万～500万ドンの収入を得ている。ホンさんは、マンゴーの旬の時期には皮むきの仕事が増え、月に8～9日ほどになると言います。マンゴーの実が多い時は、1日平均300～400kgの皮をむきます。「自宅近くで涼しい空気の中で、勤務時間もフレキシブルなので、この仕事を始めて2年になります。マンゴーの皮むき以外にも、工房で他の作業もしています」とホンさんは言います。

マンゴー・カット・ティエン株式会社の取締役、トラン・レ・ホア氏（1994年生まれ）は次のように述べた。「工場では毎月、ケーキを作るために約100トンのマンゴーを輸入しています。マンゴーの皮むき作業は日割りで計算され、1日22万～25万ドンです。工場では現地労働者に加えて、季節労働者を10人雇用しています。閑散期には、この仕事で副収入を得ることができます。」

チャウ・トゥオン

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