マンゴーの皮をむいたりスライスしたりして追加収入を得ましょう。

カムラム地区では、ドライマンゴーやマンゴーライスペーパーを作るためのマンゴーの皮むきとスライスには、勤勉さ、細心の注意、そして熟練した技術が求められます。この季節労働は、農閑期に副収入を得る労働者にとって役立っています。

勤勉さ、忍耐力、そして細心の注意が必要です。

カインヴー・ドライマンゴー工場（カムドック町ダイハン通り）に到着すると、工場員たちがドライマンゴーを作るために、忙しくマンゴーの皮をむき、スライスしている様子を目にしました。工場は毎月、約15トンの様々な種類のマンゴーを3～4回に分けて輸入しています。この量のマンゴーを2日以内に皮をむき、スライスし、熟れすぎないようにするには、約20人の作業員が必要です。そのため、工場では8人の現従業員に加えて、季節労働者も雇用しています。作業中や雑談中に、トラン・ティ・アン・ゴックさん（1977年生まれ、カムタンバック村ラムソン村出身）は、この仕事には勤勉さ、几帳面さ、努力、忍耐力、そして技術が求められるため、主に女性が担っていると話していました。「私も最初は苦労しました。見た目は簡単そうに見えますが、美しく皮をむき、素早く切るには多くの練習が必要です。皮をむき、スライスし続けると、手が痛くなったり腫れたりしますし、マンゴーの樹液はかゆみやアレルギー反応を引き起こします。ですから、最初は誰でも遅く、時間をかけて慣れていくんです」とゴックさんは語りました。

皮むきやスライスには忍耐と細心の注意が必要なので、主に女性が行います。

マンゴーは茎から外されると、皮をむきます。熟練した手作業で素早く剥くため、滑らかで光沢のあるスライスになります。次に、マンゴーをスライスします。作業員によると、最初はまっすぐな包丁を使用していたため、スライスが不均一になりました。その後、彼らは学習と実験を重ね、美しいスライスを作るために湾曲した包丁を開発しました。この工程では、作業員の手がマンゴーを持ちながらバランスを保つことも必要です。レー・ティ・ホンさん（1984年生まれ、カムヒエップバックコミューン、チュンヒエップ2村）は、剥いた後にマンゴーが滑らかで美しく見えるためには、切り込みが途切れないようにする必要があると説明します。スライスの工程では、熟しすぎたり傷んだりしたマンゴーを取り除きます。ドライマンゴーに使用するマンゴーは、ちょうどよく熟していて、触ると柔らかく、かつまだ硬いものでなければなりません。皮をむき、スライスした後、マンゴーは洗浄され、余分な酸味を取り除くためにすすがれ、砂糖と混ぜられ、乾燥ラックに置かれます。

マンゴー・カット・ティエン株式会社のカムラム・マンゴーライスペーパー製造工場では、作業員が完熟したマンゴーの皮をむき、マンゴーライスペーパーの材料を準備している。レー・ティ・トゥ・トゥイさん（1970年生まれ、カムハイタイ村バクビン村出身）によると、マンゴーライスペーパーに使用されているマンゴーは主にカンノン種で、オーストラリア産と台湾産のマンゴーも少量含まれているという。カンノン種は熟すと皮が柔らかくなり、他の種類のマンゴーよりも剥きやすい。作業員はナイフで茎を切り、次にナイフでマンゴーの胴体に沿って皮を引っ張る。オーストラリア産と台湾産のマンゴーは皮が厚いため、剥くのに時間がかかり、挽く前にスライスする必要がある。その後、マンゴーは調理され、ライスペーパーの製造に使われる。この作業にも勤勉さと几帳面さが求められる。

女性従業員がマンゴーライスペーパースナックを包装している。

農閑期に追加収入を得られます。

ゴックさんによると、乾燥マンゴーを作るためのマンゴーの皮むきとスライス作業は、1個あたり1,600ドン/kgの報酬が支払われる。平均すると、彼女は1日に約300kgのマンゴーを皮むきし、約48万ドンの収入を得ている。この仕事は1人あたり1日30万～50万ドンの収入をもたらし、皮むきが速い場合は1日70万～80万ドンの収入をもたらす。しかし、季節労働であるため、不定期で、月に数日しか働けない。残りの日には、工場労働者は、マンゴーを乾燥ラックに載せる、乾燥後にラックから商品を降ろす、冷蔵室でマンゴーを乾燥させる、マンゴーを収穫する、包装するなどの他の作業を行い、1人あたり月400万～500万ドンの収入を得ている。ホンさんは、マンゴーの旬の時期には皮むきとスライスの作業が月に8～9日ほど頻繁になると話した。マンゴーの量が多い時は、1日平均300～400kgの皮をむく。「自宅近くで涼しく、勤務時間もフレキシブルなので、この仕事を2年間続けています。マンゴーの皮むき以外にも、工場で他の作業もしています」とホンさんは語った。

カティエン・マンゴー株式会社の取締役、トラン・レ・ホア氏（1994年生まれ）は次のように述べた。「工場では毎月約100トンのマンゴーを輸入し、ケーキを作っています。マンゴーの皮むき作業は日給22万～25万ドンです。工場では現場作業員に加えて、季節労働者を10人雇用しています。閑散期には、この作業で副収入を得ることができます。」

チャウ・トゥオン

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