バイオセキュリティを徹底した豚飼育

ハノイ　安全な有機栽培の豚肉を一口食べてみて、美味しくて甘くて、歯ごたえがあって香りも良く、工場で育てられた豚肉の味気なくて崩れやすいものとは全く違いました。もっと詳しく知りたくなりました。

ハノイ　安全な有機栽培の豚肉を一口食べてみて、美味しくて甘くて、歯ごたえがあって香りも良く、工場で育てられた豚肉の味気なくて崩れやすいものとは全く違いました。もっと詳しく知りたくなりました。

ドンタム畜産サービス協同組合の閉鎖チェーン内で飼育された豚。

先月末、ドンタム畜産サービス協同組合（ ハノイ市クオックオアイ区カンフーコミューン）のグエン・ディン・トゥオン理事長の案内で、施設全体を見学する機会を得ました。嫌な臭いが一切しない豚肉の屠殺・加工施設が第一印象でした。「美味しいかどうかは別として、安全かどうかは別問題ですよね…」と私は尋ねました。

私がその問題を提起するのを聞いて、彼は同意するようにうなずき、こう言った。「確かに、昔、生のふすまと溝から採取した野菜やウキクサを食べて育った豚の肉は香りがよくおいしいのですが、寄生虫に感染している可能性があり、安全ではありません。

20年間の屠畜経験から、かつてぬかと生のシダを与えて育てた豚の腸がヌルヌルしていたのは、寄生虫が多かったためだと分かりました。以前も飼育に挑戦した際、積極的にそのような腸を作ることは可能でしたが、食用には適さないため断念しました。現在では、加工したぬかを与え、きれいな水を飲ませて育てた豚の腸はヌルヌルになることはほとんどありません。市場価格は1kgあたり数百万ドンですが、それでも納得しています…。

2014年、トゥオン氏の農場は、ハノイ市農業農村開発局の部局によって選定された市内37の農場の一つであり、生物飼料を用いた豚の飼育プロジェクトに参加しました。このプロジェクトでは、生物飼料の75%を補助し、繁殖豚30頭を飼育しました。このプロジェクトは、環境に優しく、疫病の心配もないという成果をもたらし、特に、工業用飼料で飼育された豚肉とは全く異なる、香り高く、美味しく、引き締まった、甘い豚肉製品を生産しています。

通常、多くのプロジェクトは一度終了すると生産が継続されませんが、彼はバイオセーフティ養豚の有効性と違いを認識しているため、今もなお追求を続けています。当初はバイオ飼料生産会社と提携して購入していましたが、その後、そのまま購入していては高い利益が得られないことに気づき、自ら原料の配合方法を研究しました。

オーガニック豚肉製品を扱うドン・タム畜産サービス協同組合の代表、グエン・ディン・トゥオン氏。写真：ドゥオン・ディン・トゥオン

当初、オーガニック豚肉の品質を知る人は多くなかったため、彼は紹介のため、通常の豚肉と同じ価格で販売することにしました。試しに購入した人がそれを別の人に伝えたところ、徐々にオーガニック豚肉は消費者に受け入れられる新しいトレンドとなりました。市場からの好意的な反応を目の当たりにした彼は、2016年8月、同村と近隣の村の多くの農家を集めて協議を行い、ドンタム畜産サービス協同組合を設立しました。こうして、クローズドな生産チェーンが形成されていきました。

オーガニック豚肉製品を製造するには、トウモロコシ、ふすま、キャッサバなどの清潔で自然な農産物から厳選された原料を使用し、添加物、着色料、有毒化学物質は使用しないでください。次に、使用する水源はすべての許可基準を満たしていなければなりません。品質保証された品種の育成から飼育、屠殺、予備加工、包装、加工に至るまで、飼育プロセスは各段階でクローズドプロセスであり、すべて協同組合によって行われます。

協同組合は定期的に製品のサンプルを分析に送り、肉質を確認しています。豚の飼料には米ぬか、トウモロコシ、大豆、大麦ふすま、プロバイオティクスが含まれており、抗生物質を使用せずに病気を予防するために定期的にワクチン接種が行われているため、この方法で豚を飼育することは有機栽培に非常に近いと言えます。

2016年から2020年にかけて、協同組合はハノイ市農業農村開発局とクオックオアイ地区農業普及所から多大な支援を受けることができました。2020年にはクローズドチェーンの支援体制は終了しましたが、協同組合は設立当初からの正しい方向性によって、依然として堅固な基盤を築いています。疾病や市場の影響を受けやすい個別畜産から、現在に至るまで、協同組合員は年間を通して契約を締結することで、生産量と投入量をコントロールし、安定した収入源と雇用を生み出してきました。

現在、協同組合は毎日3～5頭の豚を屠殺し、清潔な食品店に供給することで、毎月数十億ドルの収益を生み出しています。まだ小規模ではありますが、地域社会の食の安全確保に貢献していることは、誇りに思うべきことです。

現在、協同組合の主力製品は、豚肉加工品3種類、ハム、ソーセージです。2019年には、これらの製品すべてがハノイ市で4つ星のOCOP（一貫生産）を達成しました。また、最近では、クオックオアイ地区のOCOP協議会に豚肉とハムの2種類の製品が参加し、3つ星のOCOPを達成しました。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html