クアン族の魚のサラダの不思議な味

魚を呼ぶ — ナムオーニシンサラダは乾燥加工されている。写真：HOANG LIEN

独特の風味と、手の込んだ丁寧な調理法が特徴の、特別な魚のサラダ。タムタンビーチ（タムキー）、タムティエン（ヌイタン）へお越しいただくか、タムキー市内の大型シーフードレストランを散策すれば、この美味しい料理を気軽にお楽しみいただけます。

クアンナム省の沿岸住民は、魚のサラダにディップソース、ミックスベジタブル、ライスペーパーを添えてよく作ります。材料は通常、沿岸住民が海岸近くで投網で獲った新鮮なニシンです。新鮮なニシンは、南期、つまり旧暦の4月以降に最も多く出回ります。ニシンは甘くて柔らかい身が特徴です。

有名なニシンサラダも、ナムオー（ダナン）の沿岸住民の独特の料理であり、遠近を問わず観光客を魅了し続けています。ナムオーに来て、この特別な魚のサラダを味わわないのは、せっかくの機会を無駄にしているようなものです。

特製魚サラダを楽しんだり、ク・デ川や美しい海をあらゆる方向から眺めたりすることで、地域の文化と料理を体験する旅が豊かになります。

ナムオー・フィッシュサラダは、ダナン市中心部から北へ約10kmの海岸沿いにある小さな漁村にちなんで名付けられました。地元の人々によると、ドライサラダとウェットサラダの2種類の調理法があり、それぞれが食べる人の好みに合わせて独自の特徴を持っています。ドライサラダもウェットサラダも、新鮮なニシンから同じ材料とスパイスを使って作られ、最終的な加工工程のみが異なります。

干しニシンサラダを作るには、ナムオ族の人々は新鮮な魚を選び、下ごしらえ、下ごしらえ、スライス、調理、水切りをし、米粉、炒りゴマ、炒りピーナッツ、砕いた焼きライスペーパー、そして様々な種類の魚醤、塩、魚醤、酢などの典型的なスパイスと混ぜ合わせます。この工程により、魚に薄い小麦粉の層がつき、魚本来の濃厚で脂の乗った味わいが生まれます。

一方、ウェットサラダは、ニシンをきれいに洗い、ショウガ、ガランガル、ニンニク、刻んだ唐辛子でマリネし、ナムオーの魚醤を混ぜたスープに浸して作られ、独特の風味を生み出します。ディップソースは各家庭のレシピに基づいて作られ、各店が独自のスタイルで、ナムオーの各店の個性を生み出しています。特に、ナムオーの魚醤を食べる際には、野生のコックの葉、ランガン、チャムの葉、ダンの葉、高麗人参、玉ねぎ、コリアンダーなど、新鮮な緑の山菜の盛り合わせは欠かせません。

クアンナム省とダナンの沿岸漁村では、地域密着型の観光旅行や、名物料理を楽しめる郷土料理を楽しみながら、充実した夏の体験を満喫できます。

出典: https://baoquangnam.vn/la-mieng-voi-goi-ca-xu-quang-3157834.html