早朝、工芸村を散策すると、ポーチの前に広がる白いライスペーパーの乾燥場の光景が目に浮かびます。新米の香りと台所の煙の匂いが、早朝の陽光と混ざり合い、静かで活気に満ちた田舎の風景を描き出します。
グエン・ティ・トゥエットさん（フーロン町フーティン地区在住）は、3世代続くライスペーパー作りの家系に生まれました。トゥエットさんは20歳の時に両親からこの技術を教わり、以来55年以上も台所に立ち続けています。毎日午前2時から3時まで起きて小麦粉を挽き、火を焚いてライスペーパーを作ります。大変な仕事ですが、おかげで家族は安定した生活を送っています。
フーロンの熟練したライスペーパー職人によると、おいしいライスペーパーを作るには、多くの複雑な手順と熟練した技術が必要だという。米は厳選され、通常は香りの良いもち米が選ばれ、6～8時間水に浸された後、粉末になる。粉末の混合物は、熱湯の入った鍋の口に置いた布の上に広げられる。ライスペーパーを広げる工程では、籾殻から出る火の温度を一定に保つ必要がある。ライスペーパーが硬くなるほど若すぎても良く、ライスペーパーが腐るほど古すぎてもいけない。ライスペーパーが焼き上がったら、竹の棒でそっと持ち上げ、天日干し用の棚に置く。
フーロンのライスペーパー職人、グエン・コン・ラップさんは、その秘訣をこう教えてくれました。「材料を厳選するだけでなく、適切な厚さの丸いケーキを作るには熟練の技が必要です。特に、ケーキを乾燥させる際には、太陽の光に気を配る必要があります。通常、日差しが強い場合は、5～10分乾燥させて家の中に持ち込むだけで十分です。フーロンのライスペーパーは、自然な米の風味で有名で、焼くとカリッとした食感になり、香りが辺り一面に広がります。」
プーロンライスペーパーの特徴は、不純物のない素朴な風味です。製品は多様で、浸しライスペーパー、ゴマライスペーパー、焼きライスペーパーなどがあり、様々な用途で使用されています。伝統的な品質を守り続けているおかげで、プーロンライスペーパーはますます人気が高まり、省内だけでなく、全国の他の省や都市でも販売されています。
市場の需要の高まりを受け、多くの世帯が製粉と包装を支える機械の追加導入に大胆な投資を行ってきました。しかし、製品の品質維持のため、主要な工程は依然として手作業で行われています。さらに、地域はブランド構築、包装やラベルの改善、eコマースプラットフォームとの連携など、段階的な支援も行っています。フーロンライスペーパー村は、その独自の特徴から、2003年にビントゥアン省人民委員会から認定を受けました。数十世帯が生産に参加し、数百人の労働者に定期的な雇用を生み出しています。
フーロンライスペーパーは、単なる素朴な料理ではなく、ビントゥアン省の人々の勤勉さ、創造性、そして職業への愛情の結晶です。現代社会の真っ只中にあっても、熟練した職人たちの手によって、太陽の下で毎日、黄金色のライスペーパーが作られ、田舎の魂を守り、ベトナムの伝統工芸村の価値を改めて証明しています。
出典: https://www.sggp.org.vn/lang-nghe-banh-trang-phu-long-nuc-tieng-gan-xa-post796442.html
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