フーロイ村はホアンマイ川の河口に位置し、毎日漁船が行き交うこの地では、伝統的な漁業として美味しい魚醤とエビのフロスが作られています。何百年もの間、フーロイ村の人々は故郷特産の魚醤を誇りにしてきました。そのため、年末にこの地に足を踏み入れると、魚醤と魚の独特の香り、そして海の塩辛い味が漂ってきます。
村へ続く小道には、魚醤を発酵させるために使われた瓶や鍋、大きなプラスチックの樽が並んでいます。地元の人たちによると、プーロイの魚醤は貯蔵期間が長いほど味が増し、黄金色でとろみがあり、他の地域の魚醤とは全く異なるそうです。
フーロイ2番地にあるトラン・ヴァン・トゥアン氏の魚醤製造工場に立ち寄ると、屋外のセメントの床に何十個もの大きなプラスチックの樽が並んでいるのが目に入ります。
トゥアン氏は、魚醤作りは誰にでもできるが、誰もが美味しい魚醤を作れるわけではないと語る。ここの魚醤はすべて、海で獲れたカタクチイワシ（カタクチイワシ）から作られている。しかし、美味しい魚醤を作るには、魚の選別に細心の注意を払う必要がある。魚が新鮮であればあるほど、魚醤の品質は向上するのだ。
フーロイ魚醤には通常3種類あり、そのうち1種類が最も優れています。トゥアン氏によると、1種類の魚醤を1滴製造するには16～24ヶ月、2種類は6ヶ月～1年かけて発酵させます。通常、魚1クインタル（約1.5リットル）には25～27kgの塩が必要です。魚醤の発酵に使用する塩は、非常に乾燥したものでなければなりません。タムスー、アンソン、クアンチンなど、多くの店では、旧正月（テト）の時期には商品が足りなくなります。
海塩をしっかりと乾燥させるには、5～6ヶ月前に作られた古い塩を使用します。アンチョビを塩と混ぜて発酵槽に入れ、その上に竹のシートを敷き、石で押し固めます。
孵化期間中は、魚から目を離さず、注意深く見守る必要があります。太陽を「食べる」ようにし、雨を避ける必要があります。太陽は均等に「食べる」必要があり、雨は注意深く避けなければなりません。そのため、各樽には丁寧に蓋が付けられています。晴れた日に蓋を開けて、魚が早く火が通り、水が澄むように、均等にかき混ぜてください。魚醤発酵槽では、以前はセメント製の瓶が使用されていましたが、現在はより軽量で清潔な複合プラスチック製の樽に置き換えられています。1つのプラスチック樽で1トンの魚を孵化させることができます。
さらに、かつてこの地では、美味しい魚醤を作るために、焙煎米とゴマから作った米ぬかを加えて香りを強め、黄金色にしていました。しかし今では、乾燥大豆粉を使用することで、より美しい蜂蜜のような黄色に仕上がっています。タンクから引き上げられた魚醤は、残留物がないことを確認するために何度も濾過されます。
通常、魚醤を作るための魚は毎年1月から3月まで集められ、その時に船はアンチョビを満載して戻ってきます。
「例年、我が家では3,000リットルの魚醤を販売しているが、この旧正月は市場に供給される魚醤の量が6,000リットルに増加し、主に最高級品が売れている」とトラン・ヴァン・トゥアン氏は語った。
魚醤に加え、プーロイ村は他ではなかなか手に入らない美味しいエビペーストでも有名です。魚醤に比べてエビペーストの製造期間は短く、わずか5～6ヶ月です。さらに、エビペーストの原料はモイ（海エビ）なので、素朴で安価な料理になります。
フーロイ魚醤製造者の勤勉さ、技術、忍耐、そして何よりも献身的な手によって、フーロイ魚醤は、この地域だけでなく、省内の郡や町、さらにはタインホア、ハティン、 ハノイ、ホーチミン市などの他の省の消費者市場も獲得し、親戚や友人を追って他国へも輸出しました。
クインディ区人民委員会副委員長のホー・フー・トー氏は次のように述べた。「クインディ区の2つの区画に分かれたフーロイ村には現在509世帯が住んでおり、そのうち115世帯が魚醤製造に従事しています。この職業は祖父母や先祖から受け継がれてきたもので、大きな収入をもたらす職業でもあります。村全体では毎年290万リットルの魚醤を生産していますが、年末の旧正月（テト）付近の月には、フーロイ村から市場に出荷される魚醤の量は約50万リットルです。」
2008年、フーロイ村は伝統工芸村として認定されました。数年前、村の人々はクインディー魚醤協同組合を設立し、組合員2社の魚醤製品が省レベルのOCOP三つ星を獲得しました。
ソース
![[インフォグラフィック] 2025年には47の製品が国家OCOPを達成する](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
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