故郷を離れた人々の記憶に残る料理、中国のソーセージ

太陽の下で揺れるソーセージの列 - 写真：TRAN DUY

私が子どもの頃、故郷の旧正月はいつも笑い声と、焼いた肉や赤い干しソーセージの香りで賑わっていました。当時、ソーセージは旧正月の時期にのみ作られていました。西洋の人々がソーセージを「春の幸運」、つまり豊かさと豊かさを意味する特別な料理と考えていたからです。

時が経つにつれ、この料理は家庭の台所に残るだけでなく、この地域の文化的象徴となりました。現在、カイライ（ティエンザン省）は「新鮮なソーセージの首都」とみなされており、大小100を超える生産施設があり、毎日数十トンのソーセージを全国市場に供給しています。

大規模生産にもかかわらず、ここの施設では伝統的な加工方法が今も維持されており、米酒を使用して肉をマリネし、太陽の下で自然乾燥させることでソーセージに鮮やかな赤色を与え、紛れもない風味を与えています。

カイライの製造施設のオーナーは次のように語った。「補助的な機械はありますが、味付けや材料の選択などの重要な手順は、依然として完全に手作業で行われています。

新鮮な赤身豚肉を細かく挽き、米酒、ニンニク、砂糖、胡椒と一緒に漬け込み、豊かな風味を保ちます。

豚の脂は小さな立方体に切り、砂糖に漬け込み、肉と混ぜる前に透明になるまで約 2 時間天日干しします。

各工程に細心の注意を払い、ソーセージは自然な甘みと脂っこい味を保ち、カイレイソーセージ特有のほのかな米酒の香りが漂います。

私にとって、ソーセージは単なる料理ではなく、 家族の世代間のつながりでもあります。私が子供の頃、家族全員が集まって肉を準備し、ソーセージに詰め物をし、ソーセージを一つ一つ棒に吊るして天日干ししていたことを覚えています。

祖父母は昔の旧正月の物語を語り、両親は私たちにスパイスの味付けの仕方を教え、私たち子供は大好きな料理を楽しめるように旧正月までの日数を熱心に数えていました。

現在ではソーセージは商業的に生産されていますが、この料理は今でも文化的価値を保っていると思います。

テトは家族が集まる時期であるだけでなく、世代を超えて伝統的な価値観を振り返り、共有し、守る機会でもあります。

蔡莱のある老婦人はこう打ち明けた。「子どもたちは今忙しいのに、香ばしい揚げソーセージを見ると、いつも一緒に座って食べてくれるんです。この料理のおかげで、家族の絆が深まっているような気がします。」

変化する社会の中で、ソーセージのような伝統的な料理が市場での地位を維持するのは容易ではありません。しかし、これらの施設の成功は、伝統がそのアイデンティティを失うことなく融合できることを証明しています。

ここの施設では、生産性を高めるために技術を応用していますが、天然の原料の選択と主要な加工工程の維持を通じて伝統的な味を保っています。

昔ながらの家で心を込めて手作りされたソーセージは、今では全国に供給する一大ブランドに成長しました。しかし、私が最も誇りに思うのは、近代化が進んだにもかかわらず、ソーセージが今でも素朴な魂を保っていることです。

私にとって、新鮮なソーセージを味わわずして旧正月の季節は完結しません。それは、家族全員が火を囲んでいた幼少時代の思い出や、一皿一皿に込められた祖国への深い愛情を思い出させてくれる味です。

故郷から遠く離れていても、脂の乗ったソーセージを一口食べるたびに、この料理に込められた太陽、風、そして田舎の魂を感じます。