海の風味豊かな甘い味わいのファンティエットのカニ鍋

海岸沿いの都市ファンティエット（ビントゥアン）を訪れた観光客が最近好んで選ぶ、海の甘い風味が楽しめるユニークで濃厚なシーフード料理の 1 つがカニ鍋です。

（ファンティエットのカニ鍋、写真：Nguyen Vu）

この料理は、美味しくて栄養価の高い有名なファンティエットのカニを使った海鮮鍋のバリエーションです。カニはほぼ一年中生育する海産物の一種で、ベトナムの沿岸地域では非常に人気がありますが、塩分濃度25〜31‰、水深4〜10m、砂底（または泥砂）、多くの死んだサンゴなど、カニの生息環境に適した海域であるため、ファンティエットのカニは最も美味しいとされています。焼く、茹でる、蒸すなどのシンプルなカニ料理に加えて、ファンティエットの人々は、カニ粥、揚げカニ、特に豊かな沿岸の風味のあるカニ鍋など、魅力的な料理も多様化しています。

（甘くて香り高いスープとファンティエットのグリーンクラブの調和のとれた味。写真：グエン・ヴー）

カニには、ミズガニやアカガニなど多くの種類がありますが、最も美味しいのはやはりカニ鍋に使われるグリーンクラブで、多くのお客さんに愛されています。ファンティエットのシーフードレストランのシェフによると、カニ鍋は簡単に調理できる沿岸のシーフード料理です。美味しいグリーンクラブ（レモンクラブ）を選び、手の届く範囲で、約1キロ、身がしっかりしていて、きれいに洗い、半分に切り、殻からカニの卵を取り出し、ニンニクと一緒に炒め、水を加えて沸騰させ、ピーマン、エシャロット、トマトを入れ、魚醤、砂糖で味を調えます（たくさん調理する場合は、豚骨や牛骨を使ってスープを煮て、甘くて澄んだ鍋のスープを作ることもできます）。

（写真：グエン・ヴー）

ドン・ホー・クアン（ファンティエット市フン・ヴォン通り）のシェフ、グエン・タン・チュウ氏は、「火鍋用のカニは、肉質を保つために酸素供給システムを備えた池で飼育された生きたカニを選ぶべきです。良質のカニは色が鮮やかで、くすんでおらず、手に持った時にずっしりと重みがあり、身がしっかりしているのが特徴です。メスのカニは卵巣が多く、オスのカニは身がしっかりしていて、身がしっかりしています。特に、旧正月の初めと終わりの時期は、身がしっかりしていて最も美味しい時期です。カニは大きすぎても小さすぎてもいけません。手のひらサイズの中くらいのカニは身がしっかりしていて美味しく、火鍋の風味がより豊かになります」と語りました。

（ファンティエットを訪れる観光客は、カニ鍋を楽しむことを忘れないようにしてください。写真：グエン・ヴー）

カニ鍋を食べる時は、スープを入れた鍋をコンロにかけ、沸騰するのを待ちます。カニを入れ、エリンギ、エリンギ、空芯菜、ムール貝、キャベツなどの緑野菜を加え、生春雨または卵麺（黄色い麺）と一緒に食べるのが最適です。緑色でシャキシャキとした空芯菜の茎を、スパイスとカニの卵が入った甘くて脂っこい黄色いスープに浸し、カニの「味覚を刺激する」赤い色と相まって、味と色が絶妙に調和し、食べる人を「食べたくなる」ような素朴な一品を作り出します。