サバは、長くやや扁平した体を持つ海水魚の一種です。吻は非常に長く尖っています。背びれは非常に長く低く、非常に硬いです。背は濃い青黒色で、腹は銀灰色です。
これは美味しくて栄養価の高い魚で、家庭の食事によく使われます。
寒い日には、唐辛子とニンニクで煮込んだ熱々の脂の乗ったサバのプレートが、家族での食事に最適です。
魚醤、唐辛子、ニンニクで煮込んだサバ
材料
- サバ（500グラム - 10匹）
- スパイス：チリソース、ニンニク、魚醤、砂糖。
* 新鮮なサバの選び方: 鱗が体にしっかりと付いていて、腹が平らなものを選び、手で押して、魚の身がしっかりしていて弾力があり、跡が残っていないかどうかを確認します。
作る
- サバをきれいに洗い、頭を切り落とします（お好みで）。酢を混ぜた塩水で洗い、さらにすすいで乾燥させます。
- フライパンに油を熱し、魚の両面がきつね色になるまで焼き、取り出して脇に置きます。
- 別のフライパンに油をひき、ニンニクと刻んだ唐辛子を炒めます。さらに、良質の魚醤大さじ3、砂糖大さじ2、唐辛子大さじ1、水大さじ3（お好みで調整）を加え、沸騰させます。
- 揚げたサバを加え、弱めの中火で煮込みます。時々裏返して、全体に味が行き渡るようにします。
- ソースにとろみがつくまで煮込みます。お好みで唐辛子やコショウを加えてください。ニンニクと唐辛子を加えた魚醤で煮込んだサバは、色が美しく、身は引き締まっていて崩れません。
ココナッツウォーターとトマトソースで煮込んだサバ
ココナッツウォーターで煮込んだサバは、脂がのって香り高く、骨は柔らかく、身は引き締まっていてとても美味しいです。サバは必ず新鮮なものを選び、下処理をして5～10分ほど揚げると身が引き締まります。
鍋に入れ、ココナッツウォーター、少量のキャラメル、ナンプラー、コショウ、チリパウダー、シーズニングパウダー、乾燥玉ねぎを加えて約30分煮込みます。さらに、トマトを柔らかくなるまで炒め、鍋の水分が減ったらトマトソースを加え、水分がなくなるまで煮込みます。
ガランガル入りサバの煮込み
ガランガルで煮込んだサバは、北国特有の塩辛さと甘み、そして香り豊かで濃厚な味わいです。雨の日には、香ばしい魚の煮込みを一皿食べれば、大きな鍋いっぱいのご飯が満腹になり、飽きることがありません。
魚はきれいに洗い、そのままにしておきます。ガランガルは皮をむいてスライスし、豚バラ肉を少し切り、お茶を一杯加えます。鍋に肉とガランガルを並べ、残りの魚、肉、ガランガルを加えます。
唐辛子、お茶、スパイス、胡椒、キャラメル、油、砂糖を加えて、水分がなくなるまで煮詰めます。より風味を増すには、一度土鍋で煮込み、冷蔵庫で蒸して少しずつ食べるのがおすすめです。
塩梅煮サバ
不思議でありながらどこか懐かしい、酸味と苦味のある梅を一シーズン漬け込んだ料理。サバ、ガランガル、レモングラスとの組み合わせは、まさに絶品。梅の酸味と魚の甘みがガランガルとレモングラスと絶妙に調和し、完璧な一品に仕上がっています。
魚を準備し、切り分けて、ガランガルとレモングラス、そして少量の豚バラ肉の上に均等に並べます。その上に塩漬けのアプリコットを乗せ、沸騰するまで煮込み、スパイス、砂糖、唐辛子を加えます。
茹でている間は冷水を加えないでください。魚が生臭くなります。鍋の中の水がなくなり、身がしっかりするまで煮てください。
コカコーラで煮込んだサバ
コカコーラで煮込んだサバを一度試してみてください。甘くて香りがよく、スパイシーな味で、ご飯を何杯も食べた後に食べたくなるはずです。
魚をきれいに洗い、調味粉、魚醤、唐辛子、胡椒を混ぜて20～30分漬け込み、味をなじませます。コーラ1缶、食用油、エシャロット、豚バラ肉100gを加え、水分が少しなくなるまで煮詰め、温かいうちに召し上がってください。
タマリンドソースをかけたサバのクリスピーフライ
魚をきれいに洗った後、身に数カ所切り込みを入れ、すりおろした生姜と白ワインに20分ほど漬け込んで魚臭さを抑えます。その後、魚を取り出し、弱火で黄金色になりカリッとするまで揚げます。
タマリンドを煮た後、果肉を濾して酸っぱい水を取り、砂糖、唐辛子、魚醤などで味を調えて食べます。この料理は、少量のハーブを組み合わせることで、料理の魅力を高めています。
上記の料理に、さらに美味しさと魅力を加えるには、アンチョビから作られた純魚醤を使うのがおすすめです。ご家族とご自身の健康を守り、海の風味を存分にお楽しみください。
この種類の魚を食べると、魚肉の柔らかい甘みと、胡椒と唐辛子特有のスパイシーな香りが感じられ、白いご飯と一緒に食べるととても美味しいです。
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