民間伝承では、海から採れる4種類の貴重な魚、チム、トゥー、ヌー、デについて語られており、これらは栄養価が最も高い「4つの貴重な魚」であり、中でもチムは最高級とされている。
評判通り、この魚は美味しい珍味であるだけでなく、非常に栄養価も高い。
ベトナムの海域には、シロマナガツオ、クロマナガツオ、イシマナガツオ、インドマナガツオなど、多くの種類のマナガツオが生息しているが、最も一般的で価値が高いのはシロマナガツオとクロマナガツオである。
伝統医学では、この魚は骨魚、平魚、斑点魚などとも呼ばれ、 学名は Stomateoides argenteus Euphrasen です。
民間伝承では、海から採れる4種類の貴重な魚、チム、トゥー、ヌー、デについて語られており、これらは栄養価が最も高い「4つの貴重な魚」であり、中でもチムは最高級とされている。
伝統的な中国医学では、この種の魚は甘みと塩味があり、性質はやや温性です。脾臓と腎臓に作用し、脾臓を強化して血液を養い、胃を滋養し、精気を固め、腱と骨を柔らかくして益する効果があるとされています。
この種類の魚は、食欲不振、脱力感、動悸、頭痛、めまい、不眠症、睡眠障害、物忘れ、痛み、疲労、首、腰、手足のしびれや麻痺などの症状によく用いられます。
1日の摂取量：200～250g。茹でる、煮込む、炒める、蒸し煮にする、揚げるなど、様々な調理法で召し上がってください。
マナガツオを使った美味しい料理の数々。
スズキの醤油蒸し
材料
キハダマダイ
- しょうゆ
生姜、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダーの根
- スパイス
伝統的な中国医学では、この種の魚は甘みと塩味があり、性質はやや温性です。脾臓と腎臓に作用し、脾臓を強化して血液を養い、胃を滋養し、精気を固め、腱と骨を柔らかくして益する効果があるとされています。
作る
スズキ（身が白く、ヒレが黄色いもの）をきれいに洗い、塩水と白ワインに浸してすすぎます。水気を切り、魚の体に数カ所切り込みを入れ、少量の塩で15分間マリネします。
生姜の皮をむき、薄切りにする。ネギは白い部分と緑の部分を分け、緑の部分を細切りにする。
ピーマンの種を取り除き、細切りにする。
大きめの皿を用意し、底に生姜とネギの頭を敷き詰め、その上に魚を乗せます。魚の腹の中に生姜と刻んだネギを詰めます。
魚に少量の料理酒をかけ、20分間蒸す。
蒸し魚醤
フライパンに油を熱し、ニンニク数かけ、ショウガ、コリアンダーの根、砕いたエシャロットを香りが立つまで炒める。固形物を取り除き、油は脇に置いておき、少量を魚の蒸しソース用に取っておく。
醤油、オイスターソース、砂糖を鍋に戻し入れ、味を調え、沸騰させる。
魚に火が通ったら、このソースをかけてさらに5分ほど蒸してから火を止めます。
火を止めた後、刻んだネギと唐辛子を魚の上にのせ、蓋をしてネギが少し火が通るまで約2分間加熱する。
生姜風味の魚醤で揚げたスズキ
生姜風味の魚醤で揚げたスズキ
スズキをきれいに洗い、胴体に数カ所切り込みを入れ、塩水に10～15分漬け込んでから揚げます。こうすることで身が引き締まり、風味が増します。生姜風味の魚醤、青マンゴー、キュウリ、トマトを添えてお召し上がりください。
生姜とネギで蒸したマナガツオ
スズキ本来の甘みとしっかりとした食感に、玉ねぎの爽やかな冷たさと生姜の温まる辛さが加わり、驚くほど美味しく栄養満点な一品になること間違いなしです。
生姜と玉ねぎで蒸したスズキ
材料
魚をきれいに洗い、体に数カ所切り込みを入れ、少量の塩、紹興酒、オイスターソース、醤油、調味料、胡椒、みじん切りにした生姜でマリネし、数時間冷蔵庫で寝かせて味をなじませる。
生姜は細切りにし、玉ねぎはみじん切りにし、ディルは細かく刻み、椎茸は柔らかくなるまで水に浸し、唐辛子は薄切りにする。
魚を冷蔵庫から取り出し、玉ねぎ、生姜、ディルの2/3を使って底に敷き詰め、魚の腹の中に詰める。
次に、残りの生姜の1/3と椎茸を加えます。次に、魚を冷蔵庫から取り出し、玉ねぎ、生姜、ディルの2/3を使って底を覆い、魚の腹の中に詰めます。
20分間蒸してください。
20分後、蓋を開けて残りの玉ねぎ、ディル、唐辛子の1/3を上に乗せます。さらに10分間蒸し続けます。
トマトソースのスズキ
この料理は、酸味があり、甘すぎず、作り方も簡単なので、多くの人に好まれています。ご飯との相性も抜群です。
トマトソースのスズキ
次に、柔らかく潰したトマトを鍋に加え、少量の熱湯を注ぎ、蓋をして10分間煮込む。
最後に、ソースにとろみがつくまで味を調え、火を止めて少量のコショウを振りかけ、パクチーの小枝を添えて完成です。
塩とチリでグリルしたスズキ
この料理は、新鮮な野菜、米麺、そして辛いチリソースと一緒に食べると最高です。
塩と唐辛子でグリルしたマナガツオ
スズキはきれいに洗い、身を長方形に切り分け、塩、唐辛子、うま味調味料、チリペーストを混ぜ合わせたマリネ液に10分間漬け込んだ。
レモングラスは、柔らかい部分を切り取り、すりつぶして魚の腹の中に詰める。
最後に、魚をアルミホイルで包んで焼きます。5分後、フォークでホイルに小さな穴を開け、魚の汁を抜きます。こうすることで、魚の身がより乾燥して美味しくなります。
生姜と唐辛子で煮込んだ、濃厚で風味豊かなスズキ。
生姜と唐辛子で煮込んだマナガツオ
次に、少量の水、白ワイン大さじ1、チリソース大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ4を混ぜて、魚の煮込みソースを作ります。
ネギ、斜め切りにした唐辛子、千切りにした生姜。
最後に、煮汁の半分を魚の入った鍋に注ぎ、玉ねぎ、唐辛子、生姜を加えます。煮汁が煮詰まったら、残りの煮汁を少しずつ注ぎ足し、魚に味を染み込ませて、身が柔らかくなりすぎないようにします。
ソース
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