酸っぱい春雨は、野生植物から採取された山菜の一種である春雨の芽から作られています。この春雨の木は、レ・トゥイ地区の春雨の花の木と同じ名前ですが、異なります。ミンホア地区（ クアンビン省）の人々の経験によると、春雨は深い森で自然に育つため、非常に清潔です。木は旧暦の1月から3月頃にかけて青々と茂ります。
ミンホア族（クアンビン省）の料理といえば、多くの人がカタツムリ、カイコ、アリの卵を酸っぱいスープで煮たものを思い浮かべます。この山岳地帯の人々の独特の料理の特徴を生み出した素朴で豊かな料理です。そして、酸辣春雨は、一度食べた人なら誰でも忘れられない地元の人々の人気料理です。
酸っぱい春雨は、森に生える春雨の芽から作られます。この春雨の木は、レ・トゥイ地区の春雨の花の木と同じ名前ですが、異なります。
ミンホア地区（クアンビン省）の人々の経験によると、春雨は深い森で自然に育つため、非常に清潔です。木は旧暦の1月から3月頃にかけて青々と茂ります。
現時点では、春雨の若い芽と枝は緑色です。野菜収穫者は、若い芽を摘み取って酸辣湯に加工し、すぐに食べたり、後で使用するために保存したりします。春雨の芽を摘むとき、熟練した摘み取り人は通常、芽を手の半分ほどの長さに切ります。芽を長く摘みすぎると野菜は硬くなります。
塩漬け酸っぱい春雨の芽は、塩漬けのカラシナや他の野菜や塊茎に似た野生野菜の一種です。収穫したら、春雨の芽を洗い、少ししおれるまで乾燥させ、沸騰した塩水に浸して約40度に冷まし、箱または瓶に密封します。水が熱いと、野菜は水っぽくなり、カリカリになりません。
魚醤で漬けられる野菜や塊茎とは異なり、ここでは春雨の芽は塩水（非常に薄味か、少し砂糖を加えたもの）でのみ漬けられます。
3〜4日後、春雨の漬物がうまくいき、香りがよくなり、酸味が出て、歯ごたえも良くなり、苦味もなくなり、食べられるようになります。
ミンホア族の人々は、酸っぱい春雨の芽を炒め物と酸っぱいスープの2つの方法で調理します。炒め物の場合は、通常、水を絞り、ニンニクを香りが立つまで炒め、野菜を加えて豚バラ肉やエビと一緒に炒めます...
炒めた春雨野菜は香りがよく、脂っこく、酸っぱくて、シャキシャキとした味わいで、とても独特でたまらなく美味しいです。酸っぱいものが好きな人にとっては、美味しく魅力的な一品です。
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酸っぱい春雨をニンニクで炒めたもの。ラウブンはミンホア地区（クアンビン省）特産の山菜です。
麺料理の場合、ここでは人々は通常、葉だけ（麺の葉は非常に小さい）を取るか、葉と芽の両方を細かく切ります。
塩味の春雨はもともと酸っぱいので、適量を摂取して軽い味に仕上げる必要があり、小川魚（ライギョ、トビハゼ、カタクチイワシなど）と一緒に調理すると最高です。
野菜の酸味と魚の甘みが調和した濃厚な味わいで、季節を問わず楽しめる美味しい一品です。
川魚だけでなく、サバやエビなどを使った酸辣湯麺も作られており、どれも美味しいです。
多くのミンホア族の人々は、カインロンルン（高山で採れた若い野生のバナナの木）、タケノコ、芽、若い春雨の葉など、森で採れる多くの料理を共有しています。これらはかつては貧しい家庭の料理であり、何世代にもわたるミンホア族の人々を育ててきました。
今では生活はより豊かになりましたが、人々は依然としてこれらの料理に「忠実」であり、より豊かに、風味豊かに、そして創造的に料理を作っています。
この時期にミンホアに来ると、多くの家族のゲストをもてなす料理に酸っぱい春雨が欠かせないことは間違いありません。炒め物にしてもスープにしても美味しいです。
特に3月の満月祭りでは、カタツムリ、ボイ、ラウドン、酸っぱいスープで煮たアリの卵などに加えて、ラウブンチュアも素朴な料理ですが独特の風味があり、この山間の田舎に足を踏み入れる人にとっては魅力的です...
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出典: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm
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